Sunday, 17 September 2017

Ayam Suwir


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Hidangan ini biasa saja dan sederhana. Pernah disajikan saat acara acara tertentu, tapi saat itu belum berselera untuk mencobanya. Sajian ini jadi salah satu lauk yang kusantap saat jalan jalan dan makan makan bersama keluarga di kota kembang, rupanya enak juga. Alhamdulillah!
Putra bungsuku susah sekali makannya, beberapa minggu terakhir ini maunya makan ayam goreng saja, tanpa nasi dan yang lainnya. Jadinya aku selalu siap sedia ayam ungkep yang siap digoreng jika diperlukan.  Bumbu ungkepnya bawang merah, bawang putih, merica, sedikit pala, kayu manis dan cengkeh, juga jahe dan air jeruk nipis, tak lupa gula dan garam secukupnya.
Walaupun si bungsu suka makan ayam goreng, kakak kakaknya sudah agak bosan, maka ayam ungkepnya disuwir suwir saja lalu ditumis dengan bumbu bumbu dan hasilnya ... eenaak.
Daging ayam juga bisa direbus dengan dibubuhi air jeruk/air asam, garam dan gula sampai matang.
Bahan:
1. 400 gr daging ayam ungkep/rebus bagian dada, suwir suwir
2. 2 siung bawang putih
3. 4 siung bawang merah
4. 3 buah cabai merah, bisa ditambah cabai rawit sesuai selera
5. 1 buah tomat
6. 2 cm lengkuas, memarkan
7. 2 lembar daun salam
8. 1 sdm kecap manis
9. Garam secukupnya
10. Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor  2 sampai nomor 5
2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai harum
3. Tambahkan daging ayam suwirnya, aduk rata, beri 2 -3 sendok makan air jika terlalu kering
4. Tambahkan kecap manis, aduk rata dan masak sampai bumbu meresap, matikan api kompor
5. Terakhir tambahkan garam secukupnya sambil diaduk rata
6. Sajikan hangat

Thursday, 31 August 2017

Lapis Legit





Assalamualaikum wr wb,
Bikin bolu lapis atawa lapis legit! Bukan apa apa sih, dulu saat masih gadis sering sekali bikin kue yang dilapis lapis ini. Hal itu karena ibuku senang bikin kue macam begini dan   yang beliau suruh untuk memanggangnya ya.. diriku ini, karena memang aku lah anak perempuan yang paling besar. Juga alasanku saat itu memang ingin membantu ibu karena kasihan nanti ibu kecapekan.
Saat sudah menikah aku juga jarang sekali bikin kue bolu yang dilapis ini, setahun sekali saat lebaran belum tentu lho.

Lapis legit ini jadi tantangan tersendiri bagiku, karena resepnya agak beda dengan resep yang kudapat dari ibu. Resep ini kudapat dari salah satu kerabatku. Telur yang dipakai  lumayan banyak dan yang dipakai hanya kuning telurnya saja. Karena ini pertama kalinya pakai resep ini maka untuk coba coba ini hanya menggunakan 1/2 resep saja. Jadi untuk 1 resep tinggal dikalikan 2 saja.
Hasilnya..cukup memuaskan walau kuenya kurang tinggi, karena loyang yang dipakai agak lebar ( 22x11x7 cm). Idealnya loyang ukuran 20x10x7 cm
Bila berminat ini lho resepnya;

Bahan A:
1.  17 butir kuning telur
2.  200 gr gula halus
3.  1sdm SP (aku tidak pakai)

Bahan B:
1. 125 gr butter
2. 200 gr margarin

Bahan C:
1. 5 sdm tepung terigu protein rendah
2. 27 gr Susu bubuk (1 sachet)

Lainnya: sedikit margarin untuk mengoles

Cara membuat:
1. Siapkan loyang ukuran 20x10x7 cm (aku pakai yang 22x11x7 cm kuenya jadi kurang tinggi) , oles dg margarin, beri alas kertas roti, lalu oles lagi kertasnya dg margarin,
2. Panaskan oven pada suhu 180^C-200^C
3. Kocok bahan A sampai kental putih
4.  Kocok bahan B sampai putih
5. satukan bahan A dan bahan B dalam satu wadah, lalu tambahkan bahan C dengan cara diayak
6.  Mixer dgn kecepatan rendah atau aduk pakai spatula
7. Panggang selapis dulu dgn api bawah selama kurang lebih 5 menit  , baru dipaggang dgn api atas sampai menguning
8. Tekan tekan permukaan lapisan yang menguning tadi menggunakan alat penekan atau sendok makan, sambil diolesi sedikit dengan margarin
9. Tuang adonan lagi diatas lapisan menguning tadi sama banyak dengan lapisan pertama, lakukan sampai habis
10. Terakhir panggang lagi dengan api atas bawah selama 10 - 15 menit dengan suhu rendah sekitar 120 - 150^C
11. Potong potong kue jika sudah dingin

Saturday, 15 July 2017

Model Ungu



Assalamualaikum wr wb,
Bulan juni sudah lewat, hari raya iedul fitri pun sudah dilalui. Tapi izinkanlah diriku ini menyampaikan Selamat Hari Raya Iedul Fitri 1438 H, Taqobalallahuminna waminkum Barakallahu fiikum. Mohon maaf lahir dan batin. Semoga kita semua selalu dilimpahi barokah oleh Allah SWT. Aamiin.
Postingan ini sebenarnya mau di publish bulan juni kemarin, karena dibuat untuk berbuka puasa, tapi tidak sempat karena sibuk 🙁😔😊☺. 
Model, tahu tidak dengan model? Model yang ini bukanlah model yang suka berlenggak lenggok diatas catwalk memakai baju rancangan desainer terkenal. Tapi model yang bisa dimakan, enak lagi. Model ini adalah varian dari pempek tetapi berisi tahu dan dimakan dengan kuahnya. Lazimmya model berwarna putih original, tapi yang ini berwarna ungu. 
Model ini berwarna ungu karena ditambahkan ubi ungu kedalam adonannya. Cara pembuatannya sama dengan pembuatan  Pempek warna  tapi diisi potongan tahu dan berukuran cukup besar karena untuk 1 porsi. Untuk kuahnya sama saja dengan resep kuah tekwan. Bisa dilihat di  Tekwan kuah udang rebon  tapi kali ini udang rebon diganti dengan 150 -200 gr udang basah.




Bahan model ungu:
1. 450 gr daging ikan tenggiri giling
2. 450 gr pasta ubi ungu
3. 500 gr  tepung tapioka
4. 2 sdt garam
5. Tahu putih ukuran sedang secukupnya, potong kotak jadi 4 bagian
6. Air yang diberi sedikit minyak untuk merebus model

Cara membuat:
1. Buat Pasta ubi ungu dulu, blender 300 gr ubi ungu kukus dengan 300 ml air sampai halus
2. Campur ikan dengan pasta ubi ungu sebanyak 450 gr sampai benar benar rata
2. Tambahkan garam, aduk lagi sampai rata dan adonan mengental
3. Terakhir tambahkan tepung tapioka sedikit sedikit
4. Ambil adonan lalu isi dengan potongan tahu kemudian bulatkan adonannya, jika susah karena lengket lumuri tangan dengan tepung, lakukan sampai adonan habis
5. Rebus sampai matang/mengapung, tiriskan

Bahan untuk kuah model/tekwan:
1. 3 liter air untuk kuah
2. 150 - 200 gr udang basah, bersihkan kotorannya, cuci dan tiriskan
3. 7 siung bawang putih, haluskan
4. 10 siung bawang merah, iris tipis
5. 1/2 sdt merica butiran
6. Sedikit pala
7. 2 cm jahe
8. garam secukupnya
9. 5-7 helai bunga sedap malam kering, panjang 10 cm, buang benang sarinya, cuci 
10. Jamur kuping kering, rendam, cuci, potong potong
11. 1 buah bengkuang ukuran sedang, kupas, potong bentuk korek api
12. 2 batang daun bawang, potong tipis
13. Seledri, cincang
14. 2 -3 sdm air asam dari 3/4 sdt asam jawa (bisa diganti asam kandis atau cuka makan secukupnya)
15. Minyak untuk menumis
16. Soun, rebus sebentar sampai lunak
17. Kecap manis dan kecap asin
18. Ketimun cincang
19. Jeruk lemon cui atau cuka makan (untuk pelengkap saat makan jika masih kurang rasa)
20. Sambal, dari cabai rawit yang dihaluskan dengan sedikit garam lalu diseduh dengan air panas

Cara membuat kuah model/tekwan:
1. Pisahkan kepala udang dari badannya, kupas kulit udang lalu rebus kepala dan kulit udang dengan air sampai mendidih beberapa saat sampai keluar kaldunya, saring dan sisihkan
2. Sambil membuat kaldu udang kita buat bumbunya, haluskan bawang putih, 1 sdt garam, merica, pala dan jahe, sisihkan
3. Goreng bawang merah untuk taburan sampai garing kekuningan, angkat dan sisihkan
3. Tumis bumbu halus dengan minyak bekas menggoreng bawang merah tadi sampai harum, tambahkan daging udang yang sudah dikupas tadi, aduk aduk sampai rata
4. Masukkan bumbu bercampur udang yg ditumis tadi kedalam kuah, tambahkan pula bahan lainnya yaitu air asam, bunga sedap malam, jamur kuping setengah bagian daun bawang dan bengkuang, didihkan lagi kuahnya
5. Tambahkan bulatan bulatan model ke dalam kuah, masak terus sampai mengapung
6. Koreksi rasa
7. Sajikan model dengan dipotong potong terlebih dahulu, lalu tambahkan kuahnya bersama soun, daun bawang, seledri, bawang goreng, ketimun cincang dan kecap, bisa juga ditambahkan jeruk lemon cui/cuka makan dan sambal cabai rawit sesuai selera

Bahan bahan seperti bunga sedap malam, jamur kuping dan bengkuang bisa di skip bila tidak tersedia. Sedangkan ikan tidak harus ikan tenggiri bisa saja jenis ikan lain asalkan dagingnya berwarna putih.

Tuesday, 30 May 2017

Kue Ongol-Ongol


Assalamualaikum wr wb,
Alhamdulillah sekarang kita sudah berada di bulan suci ramadhan lagi, walau telat aku  menyampaikan permohonan maaf kepada semua pembaca atas segala kekhilafanku, atas kata kata atau sikapku yg mungkin kurang berkenan, janji yg tdk ditepati, ataupun prasangka buruk yang mungkin terlintas di hati, singkat kata  dengan setulus hati kusampaikan "Selamat menjalankan ibadah puasa ramadhan, Mohon Maaf Lahir dan Batin.
Nah sekarang kita bahas kue ongol ongol ini seperti judulnya. Sebenarnya kue ongol ongol ini adalah late post. Sudah dibuat kira kira 2 minggu yang lalu jadi tentu saja sudah habis. Saat itu anakku ada yang akan ke tempat wisata dengan guru dan teman sekelasnya. Saat itu kondisi badan kurang fit maka dibuatlah kue ini pada malam sebelum hari H karena relatif lebih mudah cara pembuatannya dan bahannya pun tersedia di rumah.
Gula merah dan gula pasir ditambahkan sebagai pemanis rasa, jika warna gula merah kurang gelap bisa diperbanyak lagi dan kurangi gula pasirnya supaya didapat rasa manis yang disuka. Atau hanya pakai gula merah saja tanpa gula pasir, sesuai selera kita masing masing.
Resep kue ini kudapat dari salah satu adik ibuku atau tanteku. Yuk mari kita bikin....!

Bahan:
1. 250 gr tepung terigu
2. 250 gr tepung tapioka
3. 5 cup air (@ 240 ml)
4. 150 gr gula merah
5. 200 gr gula pasir
6. 1sdt garam
7. 1 sdm air kapur sirih (aku tidak pakai)
8. Kelapa parut + garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus gula merah dan gula pasir dengan 2 cup air dan daun pandan sampai mendidih dan gula larut, saring, lalu masak kembali di wajan sampai mendidih
2. Sambil merebus gula merah campur tepung terigu, tepung tapioka, garam, dan air kapur sirih dalam wadah, lalu tuangkan sisa air yang ada sedikit sedikit sambil diaduk sehingga didapat adonan yang halus
3. Saat air gula sudah mendidih, kecilkan api kompor lalu masukkan adonan tepung sambil terus diaduk
4. Aduk terus sampai adonan kue menjadi satu gumpalan besar
5. Pindahkan adonan kue ke loyang yang sudah diolesi minyak atau margarin, lalu ratakan dengan sendok supaya rapi
6. Kukus kue selama kurang lebih 40 menit sampai matang, dinginkan
7. Aduk kelapa parut dengan sedikit garam lalu kukus selama 10 - 15 menit
8. Setelah kue dingin, potong potong kue lalu baluri dengan kelapa parut kukus tadi
9. Sajikan

Sunday, 30 April 2017

Ayam Goreng Cabai Hijau



Assalamualaikum wr wb,
Ayam goreng kali ini dimasak dengan sambal cabai hijau. Aroma cabai hijau memang unik dan bisa menambah nafsu makan. Resep ini tak sengaja didapat dari    sini , tapi disesuaikan dan dimodifikasi dengan caraku sendiri. Dimakan dengan nasi putih plus sayuran memang sedap sekali, yuk dicoba..

Bahan ayam goreng:
1. 700 gr ayam, potong sesuai selera
2. 1/4 sdt merica bubuk
3. 1 sdt garam halus
4. 2 siung bawang putih halus
5. 1 jeruk lemon, ambil airnya saja
6. Minyak untuk menggoreng

Bahan sambal cabai hijau:
1. 15 cabai hijau besar
2. 8 cabai rawit hijau
3. 1 buah tomat merah
4. 8 siung bawang merah
5. 6 siung bawang putih
6.1 sdt garam, secukupnya, tambah lagi bila kurang asin
7. 1 sdt gula pasir
8. 3 butir kemiri
9. 2 cm jahe
10. 1 cm kunyit
11. 1 lembar daun jeruk purut
12. 1 batang serai, memarkan
13. 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :
1.  Aduk potongan ayam dengan merica, garam, bawang putih dan air jeruk, diamkan lebih kurang 1/2 sampai 1 jam supaya bumbu meresap
2. Goreng ayam sampai matang berwarna kuning kecoklatan
3. Sambil merendam dan menggoreng ayam, kita siapkan sambal cabai hijaunya, rebus cabai bawang merah, bawang putih dan tomat pada air mendidih sebentar saja kira kira 5 menit
4. Haluskan kemiri, jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih dan tomat, tambahkan cabai hijau dan cabai rawit, ulek kasar cabai hijau dan cabai rawit sambil diaduk rata dengan bumbu halus tadi
5. Panaskankan minyak goreng lalu tumis bumbu cabai hijau tadi, tambahkan daun jeruk dan serai
6. Tambahkan garam dan gula, aduk, cicipi dan koreksi rasanya, tambahkan ayam goreng aduk sampai rata, matikan api kompor
7. Pindahkan ayam goreng cabai hijau ke wadah saji dan tara...  ayam goreng cabai hijau siap disajikan



Friday, 21 April 2017

Asinan Buah



Assalamualaikum wr wb,
Sudah lama sekali tidak makan asinan buah, pingin bikin tapi buah yang ada di kulkas cuma buah pir dan nanas saja. Akhirnya setelah mencari di warung dekat rumah didapat buah mangga, pepaya dan ketimun saja, Alhamdulillah! Sebenarnya buah buahan lain juga bisa dibikin asinan seperti salak, kedondong, apel dan lainnya.  Juga perlu diingat buah yang digunakan jangan yang terlalu matang karena akan menjadi lembek seperti pepaya dan mangga
Bahan:
1. 1 buah pir madu
2. 1/2 buah nanas
3. 1 buah mangga mengkal
4. 1 buah pepaya mengkal ukuran sedang
5. 1 buah ketimun
6. 700 ml air
7. 1 1/2 sdt asam jawa
8. 2 sdt garam
9. 7 sdm gula pasir
10.1 siung besar bawang putih
11. 2 cabai merah (sesuai selera, bisa ditambah cabai rawit)
12. 50 gr kacang tanah, goreng, 1/2 bagian ditumbuk kasar dan 1/2 bagian lagi dibiarkan utuh
Cara membuat:
1. Bersihkan, cuci dan potong buah buahan
2. Kita buat air bumbu asinannya, ambil sari asam jawa dengan meremasnya dalam air, tambahkan air lagi sampai didapat 700 ml masak, sampai mendidih
3. Sambil menunggu air mendidih haluskan bawang putih dan cabai merah
4. Tambahkan gula pasir dan bumbu halus tadi jika air asam sudah mendidih, matikan api kompor, tambahkan pula kacang tanah dan garam, aduk rata
5. Setelah agak dingin aduk rata air asinan tadi dengan buah buahan
6. Koreksi rasanya, harus ada rasa asam, asin dan manis yang pas, jika rasanya masih kurang tajam bisa ditambahkan air asam, gula dan garam secukupnya
7. Diamkan beberapa saat dalam lemari es sampai bumbu meresap
8. Sajikan, dingin lebih enak

Wednesday, 19 April 2017

Kalio Cumi Isi



Assalamualaikum wr wb,
Makanan laut memang tak ada tandingannya, ini menurutku lho, tapi mengkonsumsinya jangan berlebihan karena kandungan kolesterolnya tinggi. Apalagi untuk orang orang seumuranku, harus lebih hati hati dan jangan terlalu sering. Sebenarnya cumi cumi diungkep saja sudah enak, tapi kali ini dibuat kalio saja dengan isian tahu campur telur.
Mengisi cumi cumi dengan adonan tahu telur jangan terlalu penuh karena jika terlalu penuh akan meletus dan isinya akan keluar. Kuah kalio ini bisa disesuaikan dengan selera, bisa dikurangi ataupun ditambahkan jumlah santannya sesuai selera.
Bahan:
1. 550 gr cumi cumi ukuran sedang/6 ekor, bersihkan (juga kulit ari tipis kemerahan)
2. 1 jeruk lemon
3. Secukupnya Garam
4. 400 ml santan sedang
5. 100 ml santan kental
6. 2 keping asam kandis
7. 1 1/2 sdt gula pasir
8. Minyak untuk menumis
9. 1 daun jeruk purut
10. 1 daun salam

Bahan isi
1. 2 potong tahu, berat 120 gr, haluskan
2. 1/4 sdt merica bubuk
3. 1 butir telur
4. 1/4 sdt garam

Bumbu halus:
1. 5 bawang merah
2. 5 bawang putih
3. 2 cm lengkuas
4. 2 cm jahe
5. 2 cm kunyit
6.10 cabai merah
7. 1 batang serai, putihnya saja
8. 3 butir kemiri
9. 2 sdt ketumbar butiran
10.1/4 sdt jinten

Cara membuat:
1. Lumuri cumi dengan 1 sdt garam dan air jeruk lemon, diamkan beberapa saat
2. Campur semua bahan isi, aduk sampai rata
3. Masukkan bahan isi kedalam cumi terakhir masukkan juga kepala cumi, jangan terlalu penuh, lalu semat dengan lidi/tusuk gigi supaya isian tidak keluar, lakukan sampai habis
4. Kukus cumi cumi yang sudah diisi tadi lebih kurang 10 menit.
5. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan santan sedang, gula, asam kandis, daun jeruk dan daun salam, biarkan sampai mendidih
6. Setelah mendidih tambahkan cumi cumi yang dikukus tadi, didihkan lagi
7. Tambahkan santan kental, aduk aduk sampai mendidih lagi agar santan tidak pecah, matikan api
8. Tambahkan garam secukupnya, koreksi rasa
9. Pindahkan ke wadah saji dan sajikan