Tuesday, 15 March 2016

Roti Labu Kuning Isi Coklat


Assalamualaikum wr wb,
Alhamdulillah roti labu kuningnya dah jadi, dan laris manis diserbu anak dan suami. Cara bikinnya gampang, modifikasiku sendiri, yah mirip mirip dengan roti dari kentang atau ubi jalar yang sudah sering kubuat.


Bahan:
1. 500 gr tepung terigu protein sedang/tinggi
2. 250 gr labu kuning yang sudah dikukus, haluskan
3. 2 butir telur, 1 butir dibuang putihnya, kocok lepas
4. 2 sdt ragi instant
5. 60 ml susu cair
6. 50 gr gula pasir
7. 60 gr margarin
8. 1/2 sdt garam
9. Isian untuk roti, bisa meises, keju, selai dll

Cara membuat:
1. Campur jadi satu tepung terigu, labu kuning halus, telur kocok ( sisakan 2 -3 sdt untuk mengoles roti), ragi instan dan gula pasir lalu tuangi dengan susu sedikit sedikit sampai tercampur rata dan adonan bisa diuleni, uleni adonan lebih kurang 10 - 15 menit
2. Tambahkan garam dan margarin, uleni lagi sampai bercampur rata dan kalis
3. Istirahatkan adonan selama 30 menit sampai 1 jam, tutup dengan serbet basah atau plastik, sehingga adonan mengembang 2x lipat
4. Kempiskan adonan lalu bagi menjadi beberapa bagian lalu diisi dan dibentuk sesuai selera
, kalau ingin membuat seperti bentuk yang kubuat, bisa lihat gambar dibawah ini dari kiri kekanan

5. Istirahatkan lagi adonan selama 15 - 30 menit sampai mengembang
6. Olesi permukaan adonan roti dengan sisa telur kocok
7. Panggang selama 10 - 20 menit pada suhu 200°c sampai roti matang dan menguning atasnya
8. Setelah matang keluarkan dari oven dan olesi permukaan roti dengan margarin
9. Roti siap disajikan

Friday, 11 March 2016

Udang Saus Padang

Assalamualaikum wr wb,
Sudah sering bikin sajian ini, tapi baru sekarang sempat di tampilkan. Rasa pedas disesuaikan dengan selera, bila ingin lebih pedas jumlah cabai diperbanyak lagi.

Bahan:
1. 250 gr udang, bersihkan
2. 2 buah tomat merah, parut atau diblender
3. 10 buah cabai merah,
4. 3 siung bawang merah
5. 4 siung bawang putih
6. 1/2 bawang bombay ukuran kecil, iris tipis
7. 1 sdt garam
8. 1 sdm gula pasir
9. 1 lembar daun jeruk purut
10.1 - 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
11. 1/2 gelas air

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 3, 4, dan 5, sisihkan
2. Tumis bawang bombai sampai layu lalu tambahkan bumbu halus dan aduk terus sampai harum 
3. Tambahkan tomat, daun jeruk, gula dan garam aduk rata, lalu tambahkan air, biarkan mendidih
4. Masukkan pula udang, aduk dan masak terus sampai mendidih kembali dan udangnya matang
5. Tambahkan maizena yang sudah dilarutkan, aduk aduk supaya tidak bergumpal, masak sebentar sampai kuah mengental dan meletup letup
6.  Koreksi rasa dan matikan api kompor
7. Sajikan

Thursday, 10 March 2016

Membuat Donat Empuk Dengan Metode Water Roux (Tangzhong)


Assalamualaikum wr wb,
Metode water roux atau tangzhong dalam pembuatan roti atau donat mulai dikenal luas sejak hadirnya buku "65°C Bread Doctor" karya Yvonne Chen dari Taiwan yang mengupas metode water roux atau tangzhong dalam pembuatan roti.  Dalam bahasa jepang tangzhong artinya pasta terigu. Pasta terigu mampu mengikat kelembaban dalam roti sehingga roti menjadi lembut. Roti atau donat yang dihasilkan lembut dan akan tetap lembut walau disimpan selama beberapa hari asalkan dalam wadah yang tertutup.
Kalau aku bikin donat biasanya tak sempat menginap berhari hari karena keburu habis. Supaya empuk biasanya bikin roti atau donat menggunakan kentang, selain empuk, juga menambah gizi dan serat makanan, selain kentang bisa juga ubi ubian.
Sebenarnya selama jadi blogger seringkali "menemukan resep donat/roti dengan metode water roux ini, tapi baru ketemu mood-nya sekarang ini. Tapi kalau membuat pempek sudah sering menggunakan pasta terigu ini.
 Sebelumnya sempat nanya mbah gugel dan banyak sekali resepnya di dunia maya. Tapi intinya adalah perbandingan air dan terigu untuk tangzhongnya adalah 1:5, dan jumlah terigu untuk tangzhong dari keseluruhan jumlah terigu adalah 5℅ sampai lebih dari 10℅. Supaya mudah kugunakan resep donatku sendiri (  Donat isi selai rosella  ). Dan perbandingan jumlah terigu dengan jumlah keseluruhannya dipakai yang persentasenya kurang lebih 5℅ saja.
Dalam pembuatan pasta tangzhong idealnya pada suhu 65°C, tapi karena tidak punya termometer maka kompor saja yang kusetel api kecil.

Bahan A :                                    
1. 30 gr tepung terigu protein sedang  
2. 150 ml air       
                                         
Bahan  B :                                          
1. 600 gr tepung terigu protein sedang
2. 2  sdt ragi instan
3. 1 butir telur
4. 180 ml susu uht
5. 4 - 5 sdm gula pasir
6. 100 gr margarin, cairkan
7. 1/4sdt garam
8. Toping donat, sesuai selera, bisa gula halus, coklat leleh, meises, keju dll

Cara membuat:
1. Membuat biang pastanya atau tangzhong; campur semua bahan A sampai rata pada panci kecil, lalu dipanaskan dengan meletakkan panci diatas kompor dengan api kecil, aduk campuran sampai agak kental tapi tidak bergumpal, ditandai dengan dasar panci kelihatan bila diaduk, angkat dari kompor dan biarkan dingin dan uap panas hilang

2. Campur susu  dengan 1 sdm terigu, gula dan ragi instan, biarkan selama 10 - 30 menit sampai berbuih/mengembang
3. Pada wadah yang cukup besar, campur dan aduk rata bahan nomor 1 (pasta/tangzhong), bahan nomor 2, telur dan tepung terigu, lalu tambahkan margarin dan garam, uleni sampai kalis selama kira kira 10 menit      
4. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat
5. Kempiskan adonan lalu bentuklah seperti gelang, lakukan sampai adonan habis, istirahatkan lagi 10 - 15 menit sampai mengembang
6. Goreng donat sampai matang dan berwarna kuning keemasan
7. Donat diberi toping sesuai selera dan siap disajikan