Saturday, 30 December 2017

Bakpia Basah Isi Kacang Merah


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh, 
Kue pia atau bakpia termasuk salah satu masakan yang populer dari  Tionghoa yang dulunya berisi daging babi. Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathuk (Pathok), Yogyakarta, sehingga dikenal dengan sebutan Bakpia Pathuk. Mengingat masyarakat Yogyakarta mayoritas beragama Islam, pada perkembangannya, isi bakpia yang semula daging babi pun diubah menjadi kacang hijau. Kemudian rasa-rasa dari bakpia dikembangkan menjadi cokelat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam (wikipedia).

Untuk kue pia yang dibuat kali ini, isiannya kacang merah. Resep bakpia pun bermacam macam. Ada yang kulitnya seperti pastri berlapis lapis dan kering sehingga rapuh saat digigit ( bakpia kering). Ada juga yang agak lembab kulitnya sehingga tidak rapuh seperti yang pertama (bakpia basah). Perbedaannya rupanya saat proses pembuatannya ada yang direndam minyak dulu dan ada yang langsung dipanggang.

 Bakpia basah juga ada yang adonannya seperti adonan roti, jadi menggunakan ragi instan. Yang jenis roti ini dalam proses pembuatannya ada juga yang direndam minyak dulu dan ada yang langsung dipanggang. Karena maunya yang cepat dan mudah maka cara yang terakhir yang menjadi pilihan. Adonan rotinya di modifikasi seperti bakpia basah yang kulihat di bogasari.com tapi tanpa bread improver. 

Kue pia ini setelah 3 hari masih enak, kulitnya masih lembut walau sudah 2 hari disimpan di kulkas pada wadah plastik yang tertutup rapat. Yuk kita bikin kue pia ..!

Bahan isi:
1. 200 gr kacang merah kering
2. 12 sdm gula pasir, manis sesuai selera
3. 1/2 sdt garam
4. 60 ml santan instan
5. 1 helai daun pandan
6. 2 sdt minyak goreng
7. Air secukupnya

Cara membuat isi kacang merah:
1. Bersihkan kacang merah lalu rendam semalaman, lebih kurang 8 jam
2. Rebus kacang merah dengan air secukupnya dan daun pandan sampai empuk
3. Setelah agak dingin haluskan kacang merah dengan air  secukupnya ( santan dan air rebusannya) menggunakan blender
4. Masak kacang merah yang sudah dihaluskan tadi dalam panci, tambahkan gula, garam dan minyak goreng
5. Masak terus sampai kental dan kalis atau tidak lengket lagi di panci, dinginkan, bentuk bulat menjadi 38 bulatan
6. Isian kacang merah sudah siap
.

Bahan kulit:
1. 400 gr tepung terigu protein sedang
2. 5 sdm gula halus
3. 1/2 sdt garam
4. 60 ml minyak goreng
5.  1 1/2 sdt ragi instan
6. 160 ml air

Cara membuat kue pia:
1. Campur jadi satu 1 sdm gula, 1 sdm terigu dan 3 sdm air, dalam mangkuk besar, diamkan 10 -30 menit sampai berbuih
2. Tambahkan sisa terigu, gula halus, garam dan minyak goreng
3. Tuangkan air sedikit sedikit sambil diaduk dan diuleni sebentar, bulatkan adonan, istirahatkan adonan sampai mengembang kurang lebih 45 menit
4. Kempiskan adonan lalu bagi adonan jadi 38 bagian
5. Tipiskan masing masing adonan lalu beri bulatan kacang merah, tutup rapat adonan dengan kacang merah berada didalamnya, rapikan dan bulatkan adonan, lakukan sampai adonan habis

6. Diamkan adonan berisi kacang merah tadi lebih kurang 10 - 15 menit
7. Tekan adonan sampai agak gepeng lalu panggang di oven dengan api atas bawah selama kurang lebih 10 menit pada suhu 200°C, balik kue pia dan panggang lagi selama kurang lebih 5 - 10 menit
8. Kue pia sudah siap disajikan



Friday, 29 December 2017

Mi Hijau (Mi Celor Hijau)


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Late post lagi nih! Setelah sebelumnya bikin mi ubi ungu, mi labu kuning dan mi wortel, maka kali ini bikin mi nya menggunakan sawi bakso atawa caisim. Mi berwarna hijau cantik ini diolah menjadi mi celor, karena sedang kepingin makan mi yang berkuah dan kebetulan masih ada stok udang di freezer.

Bahan mi hijau:
1. 500 gr tepung terigu
2. 50 gr trpung tapioka
3. 150 gr daun sawi
4. 100 ml air
5. 1 1/2 sdt garam
6. 2 butir telur
7. Tepung tapioka secukupnya untuk membaluri mi

Cara membuat mi hijau
1. Haluskan daun sawi, dengan cara diblender dengan air, saring, ambil airnya dan buang ampasnya, sisihkan
2. Campur semua bahan kecuali air sawi jadi satu dengan sendok, lalu tuangi dengan air sawi 120 ml sedikit sedikit dan aduk rata,  dilanjutkan dengan tangan sambil agak diuleni, tambahkan lagi air sawi jika adonan masih terlalu kering
3. Bulatkan adonan dan diamkan selama 1 - 2 jam
4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, tekan tekan supaya agak tipis dengan kayu penggilas ataupun botol
5. Masukkan kedalam mesin pembuat mi menjadi lembaran yang lebih tipis 2 - 4 kali sesuai kebutuhan
6. Potong lembaran adonan tadi dengan mesin pembuat mi menjadi bentuk mi, lalu taburi dan lumuri dengan tepung tapioka supaya tiap helai mi tidak lengket satu sama lain
7. Lakukan step nomor 4 - 6 sampai semua adonan habis
8. Rebus mi dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak sampai matang/mengapung
9. Angkat dan tiriskan mi
10. jika belum dimasak simpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat

Bahan kuah mi celor:
1. 1500 ml santan sedang/kental, sesuai selera
2. 200 gr udang basah, bersihkan, kepala dan kulit udang jangan dibuang
3. 5 siung bawang putih, haluskan
4. 4 cabai merah buang biji, haluskan
5. 1 sdt merica bubuk
6. 1 batang kayu manis kira kira 6 - 8 cm, potong 3
7. 5 butir cengkeh
8. 1 sdt garam
9. 1 sdt gula
10. Minyak untuk menumis
11. 1 1/2 sdm tepung maizena, cairkan dengan 2 sdm air (optional)
12. Kecambah kacang hijau, seduh air panas
13. Bawang goreng
14. Daun kucai ( karena tidak ada diganti daun bawang)
15. 300 ml air
16. Sambal cabai rawit

Cara membuat:
1. Rebus udang dengan air, didihkan kurang lebih 15 menit dengan api kecil sampai keluar kaldunya,
2. Tumis bawang putih halus, cabai merah halus dan merica, tambahkan kayu manis dan cengkeh, tumis sampai harum
3. Tambahkan santan, ebi, garam, gula dan air rebusan udang beserta udangnya ( kepala dan kulit udang dipisahkan dan dibuang jika tidak suka), biarkan mendidih dan masak terus sampai mendidih beberapa saat.
4. Koreksi rasanya, tambahkan daun bawang
5. Tambahkan larutan tepung maizena dan cepat diaduk merata supaya tidak menggumpal (untuk mengentalkan kuah, jika suka), masak terus sampai mendidih lagi, matikan api
6. Tata mi dan kecambah diatas mangkuk/piring saji, siramkan kuah mi celor diatasnya, lalu taburi bawang goreng
7. Mi celor siap disajikan

Monday, 11 December 2017

Wajik Ketan


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Camilan manis ini termasuk makanan tradisional. Bahan bahannya sederhana dan mudah didapat. Santan diperlukan  cukup banyak untuk membuatnya, biasanya menggunakan santan kental dari banyak kelapa. Tapi wajik yang dibuat ini tidak banyak menggunakan santan kental. Jadi ini tergantung selera kita masing masing mau yang bagaimana, mau yang terasa sekali rasa santannya, mau yang kurang bersantan atau yang sedang saja. 


Bahan:
1. 600 gr beras ketan
2. 900 ml santan sedang
3. 200 gr gula merah
4. 100 gr gula pasir, manis sesuai selera
5. 1/2 sdt garam
6. 2 lembar daun pandan
7. 200 ml air
Cara membuat:
1. Bersihkan beras ketan, cuci bersih, tiriskan lalu kukus beberapa saat sampai panas
2. Sambil mengukus ketan, masak 600 ml santan sedang dengan garam dan sehelai daun pandan sampai mendidih lalu aduk dengan beras ketan yang sudah dikukus tadi sampai santan habis diserap beras ketan, lalu kukus sampai matang
3. Rebus gula merah dengan air sampai larut lalu saring
4. Masak air gula merah, daun pandan, sisa santan (300ml) dan gula pasir sampai agak surut
5. Tambahkan ketan yang sudah matang tadi, masak terus sambil diaduk rata sampai agak kering
6. Tuang ketan ke loyang yang sudah dialasi dasarnya dengan daun pisang, ratakan sambil ditekan tekan supaya padat, dinginkan
7. Bila sudah dingin, wajik sudah bisa dipotong potong untuk disajikan

Sunday, 10 December 2017

Nasi Ungu


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Kemarin bikin nasi gemuk ubi ungu, sama seperti bikin nasi gemuk biasa tapi dicampur dengan ubi jalar ungu yang dihaluskan. Sebelumnya salah satu anakku minta di buatkan nasi ungu ini, tapi baru sempat bikinnya ya kemarin itu karena bawaannya malas melulu. Lauk pauk temannya nasi ungu ini sama saja dengan lauk pelengkap  nasi gemuk  biasa ataupun  nasi kuning . Untuk kali ini adanya hanya ayam goreng kecap, sambal tempe,  bihun goreng, lalap timun dan tomat saja, Alhamdulillah!

Bahan:
1. 1,5 kg beras
2. 1800 ml santan
3. 300 gr ubi jalar ungu kukus, dihaluskan
4. 3 sdt garam/secukupnya
5. 3 helai daun salam
Cara membuat:
1. Cuci beras dan tiriskan
2. Masak santan dan daun salam sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah sampai mendidih
3. Beras diaroni dulu, masukkan beras, garam dan ubi ungu halus kedalam santan mendidih tadi, masak terus sambil sesekali diaduk sampai airnya habis diserap beras, tutup panci dan matikan api kompor,  diamkan kurang lebih 15 menit sampai airnya set
4. Kukus beras sampai matang kurang lebih 45 menit
5. Sajikan nasi ungu dengan lauk pelengkapnya

Wednesday, 6 December 2017

Sop Buah


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Kalau cuaca sekitar kita sedang panas maka enaknya minum yang segar segar. Yuk bikin sop buah! Bisa menggunakan buah apa saja yang penting cocok dimakan dengan air gula seperti pepaya, timun suri, semangka, apel, pir dan lainnya. Sop buah ini dibuat dari buah buahan yang tersedia saja. Jadi bisa ditambahkan buah buahan yang lain sesuai selera.



Bahan:
1. Buah anggur
2. Buah naga
3. Buah mangga
4. Buah melon
5. Sirup cocopandan
6. Susu kental manis putih
7. Air gula/simple syrup, didapat dari gula dilarutkan dalam air panas lalu didinginkan, bisa di skip
8. Air matang secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan semua buah buahan lalu potong kecil kecil
2. Masukkan semua buah buahan yang sudah dipotong kecil kedalam mangkuk besar tambahkan air matang, susu kental manis, sirup coco pandan dan air gula (Air gula bisa tidak dipakai tapi sirup coco pandan harus ditambah supaya rasanya manis)
3. Tambahkan es batu, cicipi rasanya
4. Sop buah siap disajikan

Muffin Pisang


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Tadi pagi sibuk bikin muffin pisang, soalnya ada pisang putri  masak yang sudah tiga hari berada di dalam kulkas, takutnya busuk. Anak anak di rumah biasanya tidak mau lagi makan pisang yang kulitnya sudah ada warna hitamnya karena terlalu masak. Maka mengakalinya dengan cara diolah lagi menjadi beragam  cemilan. Salah satunya dibikin muffin pisang ini.
Pisang putri

Awalnya bikin muffin pisang tanpa baking soda hanya mengandalkan baking powder saja. Hasil, enak rasanya tapi tampilannya kurang gendut alias kurang tinggi karena kurang  mengembang. Setelah itu dicoba juga pakai  baking soda dan tampilannya jadi memuaskan karena kuenya mengembang tinggi, Alhamdulillah!

Bahan:
1. 520 gr pisang masak tanpa kulit,  haluskan
2. 250 gr tepung terigu
3. 100 gr gula
4. 70 gr margarin, dilelehkan
5. 2 butir telur
6. 1 sdt baking powder
7. 1/4 sdt baking soda
8. 1/2 sdt garam
9. Coklat chips secukupnya
Cara membuat:
1. Aduk semua bahan jadi satu kecuali baking soda, sampai rata
2. Panaskan oven pada suhu 180°c api atas bawah
3. Tambahkan baking soda pada adonan, aduk sampai rata
4. Masukkan adonan menggunakan sendok kedalam cetakan yang sudah dialasi kertas sampai penuh, taburi permukaannya dengan coklat chips
5. Panggang adonan sampai matang selama kurang lebih 30 menit
6. Dinginkan muffin pisang dan sajikan

Friday, 1 December 2017

Klepon Ungu


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh, 
Makanan tradisional selalu bikin kangen walaupun terbuat dari bahan bahan yang sederhana. Seperti juga dengan cemilan yang bernama klepon ini. Karena di dapur ada ubi ungu nganggur maka dijadikan bahan campuran untuk klepon ini. Rasa si cantik ungu ini juga tidak mengecewakan, lembut, kenyal, manis dan gurih berpadu jadi satu

Untuk isiannya diperlukan gula merah yang berkualitas dan bersih sehingga tidak membuat ragu ragu untuk menikmatinya sampai habis, ha ha ha.  Jika tidak ada gula merah, bisa menggunakan coklat masak/dcc ataupun meises. Satu resep ini didapat 28 buah klepon.

Bahan:
1. 300 gr ubi jalar ungu kukus
2. 250 gr tepung ketan putih
3. 230 ml air (kurang lebih 1 gelas)
4. 1 sdt gula pasir
5. 1/2 sdt garam
6. 100 gr gula merah/secukupnya, potong kecil kecil
7. Air yang dimasak sampai mendidih untuk merebus klepon

Pelengkap
1.  100 gr kelapa parut
2. 1/2 sdt garam
Aduk rata kelapa dan garam lalu kukus lebih kurang 10 menit

Cara membuat:
1. Haluskan ubi ungu lalu campur dengan tepung ketan, gula dan garam
2. Tuangi dengan air sedikit sedikit sambil diremas dan diaduk rata
3. Hentikan pemberian air jika adonan sudah cukup lembek dan bisa dipulung
4. Ambil sedikit adonan, isi dengan potongan gula merah lalu bulatkan kembali, lakukan sampai adonan habis
5. Rebus bulatan klepon dalam air mendidih, angkat jika sudah mengapung, tandanya sudah matang
6. Gulingkan dan lumuri klepon dengan kelapa parut yang sudah dikukus tadi
7. Klepon lembut dan kenyal siap dinikmati

Monday, 27 November 2017

Ketan Mangga (Mango sticky rice)



Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Sekarang sedang musim mangga, buah mangga banyak di jual dimana mana. Pohon mangga yang ada di halaman depan rumah juga sedang berbuah. Tidak begitu lebat tapi buahnya besar besar, ada yang beratnya mencapai sekilo per buah. Buah yang matang di pohon sangat manis rasanya dengan warna oranye yang cantik.
Buah mangga tanaman sendiri ini biasanya dimakan begitu saja sebagai buah segar ataupun di bikin rujak untuk buah yang belum matang.

Salah seorang anakku ada yang minta dibuatkan ketan mangga. Makanya hari ini makanan ini ada di rumah kami. Ketannya dimasak sampai lembut karena selera di rumah memang seperti itu. Jenis beras ketan berbeda beda ada yang perlu sedikit air atau pun lebih banyak air, jadi disesuaikan dengan jenis beras ketan dan juga selera kita masing masing.

Bahan:
1.350 gr beras ketan putih
2. 350 ml santan
3. 1 helai daun pandan
4. 1/2 sdt garam
5. 1 kg mangga masak dan manis (aku pakai mangga indramayu), kupas lalu potong kotak

Bahan Vla:
1. 250 ml santan kelapa
2. 3 sdm susu kental manis putih
3. 1/2 sdt garam
4. 2 sdt tepung maizena, cairkan dengan 1 sdm air
5. 1 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Cuci beras ketan, tiriskan, lalu kukus sebentar sampai beras ketannya panas
2. Sambil mengukus masak santan, garam dan daun pandan sampai mendidih kemudian aduk dengan ketan panas yang dikukus tadi, lalu kukus kembali sampai matang

Membuat vla
Masak semua bahan kecuali maizena sampai mendidih lalu tambahkan maizena yang dicairkan tadi, masak terus sampai meletup letup, matikan kompor , dinginkan

Penyajian:
1. Masukkan ketan kedalam wadah saji beri vla dan potongan mangga
2. Sajikan

Wednesday, 22 November 2017

Nugget Pisang Coklat Keju


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Ada 4 buah pisang ambon yang masih tersisa. Dibikin nugget saja,  karena dari kemarin kemarin si kakak minta dibikinin nugget pisang. Pisang ambon nya sudah sangat matang jadi mudah sekali menghaluskannya. Hasilnya sangat beda dengan  Nugget pisang nangka  yang dulu. Nugget pisang ambon ini sangat lembut berpadu dengan kulitnya yang krispi, jadinya garing di luar tapi lembut di dalam.
Karena biasanya belepotan makan nugget pisang pake topping susu kental manis coklat, maka nugget pisang kali ini ditambahkan coklat dcc yang diserut agak kasar kedalam adonannya


Hasilnya nugget pisang ini lembut sekali teksturnya. Supaya mudah memotongnya dan supaya coklat serut yang ada di nugget tidak mudah meleleh maka diletakkan semalaman di lemari es. Jadi bikinnya sore, digorengnya pagi keesokan harinya.
Ketika dimakan saat masih hangat, ada sensasi coklat yang meleleh.
Jika tidak suka tekstur yang lembut tadi bisa ditambahkan lagi tepung terigu. Atau juga air tidak usah ditambahkan lagi karena pisang yang sudah sangat matang kadar airnya tinggi.

Bahan:
1. 350 gr buah pisang ambon masak tanpa kulit
2. 3 sdm tepung terigu
3. 3 sdm susu kental manis
4. 3 sdm air
5. 2 sdm gula pasir
6. 1/4 sdt garam
7. 1 butir telur
8. 50 gr coklat dcc, serut kasar
9. 50 gr keju cheddar parut
10. Tepung roti secukupnya
11. Minyak untuk menggoreng secukupnya

Pelapis:
1. 80 gr tepung terigu
2. 140 ml air
3. Sejumput garam
Aduk semua bahan jadi satu sampai rata

Cara membuat:
1. Haluskan pisang ambon, bisa dengan garpu
2. Aduk jadi satu sampai rata pisang yang sudah dihaluskan tadi dengan semua bahan nugget kecuali tepung roti dan coklat dcc serut
3. Terakhir tambahkan coklat serut lalu aduk rata perlahan
4. Tuang adonan ke loyang persegi yang sudah diolesi dengan minyak atau margarin, dasarnya bisa dialasi kertas roti atau daun pisang supaya tidak lengket
5. Kukus selama lebih kurang 30 menit sampai matang dengan api kompor kecil, lalu dinginkan dan letakkan di lemari es semalaman
6. Potong nugget sesuai selera
7. Celupkan potongan nugget ke adonan pelapis lalu gulingkan ke tepung roti sampai seluruh permukaan nugget diselimuti tepung roti, lakukan sampai habis, diamkan selama kurang lebih 1 jam dalam lemari es sampai set 
8. Goreng potongan nugget sampai kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan
9. Nugget pisang hangat siap disajikan



Thursday, 16 November 2017

Es Anggur Jeruk Buah Naga


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Ada minuman dingin nich.. dibuat dari jus anggur dan jeruk plus buah naga merah. Alhamdulillah dapat menghilangkan dahaga dan yang penting disukai anak anak dan ayahnya. Kebetulan di kulkas ada buah naga, anggur, dan jeruk yang tinggal sebiji. Di campur campur maka jadilah minuman ini.

Bahan:
1. 200 - 300 gr buah anggur
2. 1 buah jeruk manis
3. 1/2 buah naga merah
4. 2 sdm madu
5. 3 sdm gula, secukupnya
6. 1 gelas air
7. Es batu secukupnya

Cara membuat:
1. Potong jadi 2 tiap buah anggur, buang bijinya
2. Peras jeruk dan ambil airnya
3. Potong kotak buah naga merah
4. Blender jadi satu buah anggur, air jeruk, madu, gula dan air sampai halus
5. Penyajiannya; letakkan es batu dan potongan buah naga kedalam gelas lalu tuangi dengan jus campuran anggur dan jeruk yang diblender tadi
6. Siap disajikan




Monday, 13 November 2017

Bolu Pandan Keju


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Kemarin pagi hari minggu bersih bersih rumah. Di salah satu sudut di belakang rumah, serumpun tanaman pandan wangi tumbuh subur walaupun ditanam di pot. Sebagian daun daunnya dipangkas supaya tak terlalu rimbun. Sayang rasanya dibuang, maka sebagian daun pandan yang berwarna hijau tua itu kuhaluskan pakai blender dan diambil sarinya segelas. Setelah didiamkan beberapa saat zat hijau daunnya mengendap di dasar gelas, proses selengkapnya membuat sari pandan bisa dilihat  disini  . Pilihan jatuh ke bolu pandan untuk memanfaatkan sari pandan itu, kebayang deh bolu hijau dengan aroma santan bercampur wangi pandan, hmm... yummy.


Bolu pandan atau cake pandan sebenarnya adalah cake biasa, tapi lemak yang digunakan adalah santan kelapa, tapi untuk kali ini ditambahkan minyak goreng 2 sendok makan atau 30 ml, karena santannya tidak terlalu kental.
Setelah matang bolu pandan sudah bisa dinikmati tanpa toping. Tapi karena anak anak suka keju maka diberi keju diatasnya setelah sebelumnya diolesi dulu dengan butter cream (  Resep buttercream ). Kalau tidak ada butter cream ganti dengan campuran margarin dan gula halus saja sudah cukup.

Bahan:
1. 4 butir telur
2. 200 gr gula
3. 250 gr tepung terigu
4. 140 ml santan
5. 2 sdm minyak goreng
6. 3 sdm sari pandan
7. 1/2 sdt garam
8. 1 - 2 tetes pewarna makanan hijau jika diperlukan
9. Buttercream secukupnya
10. Keju cheddar parut secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula dengan mixer berkecepatan tinggi sampai kental dan mengembang
2. Tambahkan tepung terigu sedikit sedikit bergantian dengan santan minyak dan sari pandan, lalu garam dan pewarna hijau, aduk balik sampai rata
3. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu
4. Panggang selama kurang lebih 45 menit sampai matang, aku pakai baking pan dengan api sedang
5. Setelah dikeluarkan dari cetakan bolu pandan sudah bisa dinikmati
6. Jika diberi toping keju, setelah dingin permukaan bolu diolesi dengan buttercream lalu ditaburi keju parut, potong potong lalu sajikan


Monday, 6 November 2017

Donat Kacang Merah


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Camilan yang digoreng dan bolong tengahnya ini selalu jadi favorit anak anak. Setelah sebelumnya bikin donat dicampur kentang, ubi dan juga labu, maka kali ini bikin donat  dari kacang merah juga. Kebetulan masih ada sedikit kacang merah sisa bikin rendang dulu.

Donat ini selain menggunakan susu juga menggunakan santan sehingga lebih bercitarasa dibanding donat biasa. Kacang merah kering sebelum direbus sebaiknya direndam dulu. Kalau aku, kacang merahnya  direndam sebelum tidur malam, keesokan paginya baru direbus sampai empuk, buang air rebusannya, nah kacang merah sudah siap diolah jadi donat.

Air yang digunakan bisa ditambah atau dikurangi. Gunakan air secukupnya untuk memblender kacang karena ada santan. Jadi kalau adonan sudah bisa diuleni hentikan pemberian air. Tapi jika masih agak kering dan adonan belum bisa diuleni, perlu ditambahkan air lagi secukupnya.

Bahan:
1. 700 gr tepung terigu protein sedang
2. 280 gr kacang merah yang sudah di rebus
3. 2 butir telur, buang satu putih telurnya
4.  65 ml santan instant
5 . 5 sdm gula
6. 2 sdm susu kental manis putih
7. 140 ml air
8. 2 sdt ragi instant
9. 50 gr margarin, lelehkan
10. 1/2 sdt garam
11. Gula halus atau gula donat, bisa topping lain seperti buttercream, meises atau keju sesuai selera
12. Minyak untuk menggoreng donat

Cara membuat:
1. Campur 60 ml air dengan 1 sdm terigu dan 1 sdm gula, aduk, biarkan selama lebih kurang 10 menit sampai berbuih
2. Sambil menunggu, haluskan atau blender kacang merah dengan santan dan air secukupnya
3. Pada wadah yang cukup besar campu jadi satu semuanya; terigu, bahan biang, kacang merah halus, telur, sisa gula, susu kental manis, margarin dan garam, aduk rata sambil dituangi sisa air/secukupnya dan uleni sampai kalis
4. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat (aku meletakkan adonan di lemari es).
5. Kempiskan adonan, lalu bentuk seperti gelang, lakukan sampai habis
6. Goreng donat dalam minyak panas (dengan api kompor sedang atau kecil) sampai matang
7. Sajikan donat dengan topping gula halus, atau lainnya sesuai selera

Thursday, 2 November 2017

Rendang Ayam Kacang Merah


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Kemarin rendang ayam bercampur kacang merah ini menjadi salah satu menu di rumah
rendang ini menggunakan ayam dan kacang merah. Kacang merah kering di rendam semalaman, kurang lebih enam jam lalu direbus sampai 1/2 matang, nah kacang merahnya siap dimasak rendang. Proses pematangannya dilanjutkan saat masak rendang, sehingga rasanya mantap khas rasa rendang, he he.... Yuk kita intip resepnya..

Bahan:
1. 700 gr ayam, potong potong
2. 200 gr kacang merah, rendam lalu rebus 1/2 matang
3. 200 ml santan kental 
4. 500 ml santan sedang
5. 50 gr cabai merah, sesuai selera bisa ditambah atau dikurangi
6. 7 butir bawang merah
7. 5 siung bawang putih
8. 2 cm jahe
9. 4 cm lengkuas
10. 2 batang serai, ambil putihnya, potong tipis
11. 2 sdt ketumbar butiran
12. Sedikit peka (bunga lawang)
13. 1 helai daun kunyit
14. 2 helai daun jeruk
15. 2-3 keping asam kandis
16. Garam secukupnya
17. Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu, bahan nomor 5 - 12
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ayam, daun kunyit, daun jeruk dan asam kandis, aduk aduk
3. Tuangkan santan, masak sampai mendidih, lalu tambhkan kacang merah, masak terus sampai kuahnya surut, daging ayam dan kacang merah empuk, jika belum empuk tambahkan santan atau air panas lagi
4. Tambahkan garam dan koreksi rasa
5. Sajikan hangat


Tuesday, 31 October 2017

Cake Zebra Kukus Putih Telur


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Kemarin bikin cake zebra kukus setelah menemukan bungkusan putih telur yang membatu di freezer saat bersih bersih kulkas. Jadi teringat putih telur itu didapat saat bikin bolu lapis beberapa minggu lalu. Karena dari seluruh telur, separuhnya diambil kuningnya saja. Dengan menambahkan beberapa putih telur, akhirnya didapat 400 gr putih telur, cukup untuk membuat cake zebra ini. Alhamdulillah cake zebra nya bisa di publish, meskipun bolu lapisnya tidak sempat di publish.

Resep cake zebra ini didapat dari sajian sedap, tapi ada modifikasi ala aku, jadi tidak sama persis dengan aslinya.
Biasanya cake zebra menggunakan loyang bulat. Loyang bulat yang digunakan ini berdiameter 20 cm. Sebelum digunakan dasar loyang dioles dengan margarin lalu dialasi kertas roti kemudian kertas rotinya diolesi juga dengan margarin, dinding loyang tidak diolesi margarin supaya tidak licin dan cake tidak turun. Saat mengukus, api kompor di setel sedang cenderung kecil, sehingga permukaan kue rata dan tidak bergelombang.

Cake putih telur ini lembut dan enak dengan harum aroma coklat. Bahkan si bungsu yang susah makan juga ikut menikmati walau cuma dua potong cake ukuran sedang. Alhamdulillah!

Bahan:
1. 400 gr putih telur
2. 200 gr gula
3. 200 gr tepung terigu serbaguna
4. 40 gr susu kental manis putih
5. 75 ml air
6. 50 gr margarin, cairkan
7. 1/2 sdt baking powder
8. 1/2 sdt garam
9. 2 1/2 sdm coklat bubuk, dicairkan dengan menambahkan 2 1/2 sdm air lalu diaduk rata

Cara membuat:
1. Kocok putih telur, garam dan gula sampai mengembang dan kaku
2. Tambahkan terigu dan baking powder sedikit sedikit berselang seling dengan susu yang sudah dicampur air sambil di mixer dengan kecepatan rendah
3. Tambahkan margarin cair, aduk balik sampai rata
4. Bagi 2 adonan, 2/3 dibiarkan berwarna putih, dan sisanya yang 1/3 ditambahkan coklat bubuk yang sudah dicairkan tadi dan diaduk rata
5. Tuang 2 sendok sayur adonan putih tepat ditengah tengah loyang, lalu tuang diatas adonan putih tadi 1 sendok sayur adonan coklat masih pada posisi ditengah loyang, lakukan sampai adonan habis
6. Hentakkan loyang perlahan beberapa kali supaya udara dibawah adonan keluar
7. Kukus adonan pada kukusan yang sudah panas beruap dengan api sedang  cenderung kecil selama kurang lebih 30 menit sampai matang.
8. Setelah dingin cake bisa dikeluarkan dari loyang dengan bantuan spatula untuk melepaskan pinggirannya, laĺu dipotong potong
9. Sajikan

Sunday, 29 October 2017

Ketupat Sayur Udang


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Pagi pagi hari minggu sudah sibuk di dapur bikin kuah ketupat sayur. Ketupatnya sudah dibikin malam tadi. Cukup sering juga sih bikin sajian ini, karena suami dan anak anak menyukainya. Kuahnya menggunakan cukup banyak sayuran supaya praktis tidak usah masak sayur lagi dan anakku yang tidak suka sayur tidak ada alasan untuk tidak makan sayur karena kuahnya sudah bercampur sayur, ha ha ha. Kuah ketupat ini menggunakan udang dan boleh ditambahkan ebi jika suka supaya lebih mantap rasanya. 
Ketupat sayur yang lain bisa dilihat  disini .
Saat penyajian ditambahkan pula telur rebus untuk tambahan proteinnya.
Bahan:
1. 2 liter santan sedang
2. 1/2 gelas santan kental
3. 350 gr udang basah, bersihkan
4. 200 gr kacang panjang, potong potong
5. 1 labu siam berat 250 gr, potong korek api
6. 1 batang wortel, serut atau potong korek api
7. 2 sdm ebi
8. 6 siung bawang putih
9. 8 butir bawang merah
9. 6 butir kemiri
10. 4 sdt ketumbar butiran
11. 6 cabai merah, buang biji
12. 2 cm jahe
13. 2 cm kunyit
14. 4 cm lengkuas, memarkan
15. 2 batang serai, memarkan
16. 2 daun salam
17. 3 keping asam kandis
18. Gula dan garam secukupnya
19. Minyak goreng untuk menumis
20. Kerupuk ikan
21. Bawang goreng untuk taburan
22. 12 Ketupat ukuran sedang

Cara membuat kuah ketupat/lontong sayur udang
1. Haluskan bahan nomor 7 sampai 13,
2. Tumis bumbu yang dihalusan tadi sampai harum, tambahkan lengkuas, serai, dan daun salam
3. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna
4. Tuang santan dan tambahkan  asam kandis dan gula, aduk sesekali sampai santannya mendidih
5. Tambahkan labu siam dan wortel, setelah hampir matang tambahkan pula kacang panjang dan santan kental, masak terus sampai mendidih lagi dan semuanya matang, matikan api kompor
6. Tambahkan garam secukupnya dan koreksi rasanya
7. Hidangkan dengan ketupat atau lontong plus kerupuk dan bawang goreng

Thursday, 26 October 2017

Nasi Minyak Merah


Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Sudah lama tidak bikin nasi minyak, kebetulan di rumah ada kaldu ayam dan tomat cukup banyak, maka akhirnya jadi deh bikin nasi minyak merah ini.
Nasi minyak merah ini hampir sama dengan   Nasi Minyak  yang warnanya kuning seperti yang pernah ku posting sebelumnya. Nasi minyak yang berwarna merah ini karena menggunakan tomat yang cukup banyak, jadi untuk 1 - 1,5 kg beras, tomat segar yang digunakan lebih kurang 300 gr -400 gr. Ada juga yang menggunakan saos tomat. Tapi aku sendiri lebih suka menggunakan tomat buah segar . Meski warna merah yang dihasilkan tidak begitu merah.

Sedangkan nasi minyak yang berwarna kuning biasanya menggunakan tomat yang lebih sedikit atau menggunakan buah nanas yang diparut lalu ditambahkan kunyit.
Untuk pendamping nasi minyaknya kali ini yaitu ayam goreng, sate pentul, sambal, acar dan kemplang ikan. Berikut ini resepnya:
Bahan:
1. 1,5 kg beras, cuci dan tiriskan
2. 1-1,5 liter kaldu ayam, tergantung jenis beras(bisa juga kaldu sapi, sesuai selera)
3. 200 gr margarin
4. 400 gr tomat buah, parut atau blender
5.. 1/2 kaleng susu evaporasi
6. 2 bawang bombay
7. 4 siung bawang putih
8. 4 siung bawang merah
9. 4sdt ketumbar butiran
10. 1 1/2 sdt adas
11. 1 1/2 sdt jinten
12. 2 kelopak peka/bunga lawang
13. 2 sdt kapulaga
14. 1cm mesoyi
15. 1 cm kayu manis
16. 1/2 cabe jawa
17. 1/2 biji pala
18. Sejumput kembang pala
19. 4 biji cengkeh
20. 1 sdt merica
21. 3 cm jahe, dihaluskan
22. 3 sdt Garam/secukupnya
23. 4 sdm gula/secukupnya
24. 100 gr kismis (tidak pakai)
Cara Membuat :
1. Sangrai bahan nomor 9 sampai nomor 20, kemudian di blender sampai jadi bubuk
3. Iris tipis semua bawang
3. Tumis bawang dengan margarin, setelah agak kuning masukkan bumbu sangrai bubuk dan jahe, sampai keluar aroma wangi rempah, tambahkan tomat, susu, gula dan garam aduk sebentar lalu tambahkan kaldu, tunggu sampai mendidih
4. Setelah mendidih masukkan beras, aroni sampai air habis diserap beras, jangan lupa dicicipi dulu sebelum air habis diserap beras, matikan api kompor diamkan sebentar 15-30 menit
5. masukkan beras ke dalam kukusan, (lalu taburi dengan kismis jika ada)
6. Kukus beras selama  45menit - 1 jam atau sampai nasi matang
7. Hidangkan nasi minyak dengan lauk pauknya, kali ini ayam goreng, sate pentul, sambal tomat, acar timun wortel dan kemplang ikan

Wednesday, 25 October 2017

Nugget Pisang

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Dua hari yang lalu bikin nugget pisang dari pisang nangka. Pisang nangka yang digunakan dipilih yang belum terlalu matang atau masih mengkal karena pisang nangka bila sudah matang akan berasa asam. Pisang jenis lain juga bisa digunakan terutama yang sudah matang karena rasanya manis, seperti pisang lilin, pisang raja ataupun pisang ambon. 

Kesulitannya saat menghaluskan pisang secara manual karena tekstur pisang masih cukup keras. Akhirnya 2/3 pisang diblender dengan telur dan sisanya dibiarkan agak kasar supaya tekstur pisangnya masih terasa. Alhamdulillah anak anak menyukai camilan olahan pisang ini.

Bahan nugget:
1. 650 gr pisang nangka tanpa kulit
2. 5 sdm tepung terigu serbaguna
3. 5 sdm susu kental manis putih
4. 4 sdm air
5. 4 sdm gula pasir (disesuaikan, karena pisang sudah manis)
6. 100 gr keju cheddar parut
7. 2 butir telur
8. 1/2 sdt garam
9. Tepung roti secukupnya
10. Toping sesuai selera

Pelapis:
1. 180 gr tepung terigu
2. 320 ml air
3. 1/4 sdt garam
Aduk semua bahan jadi satu sampai rata

Cara membuat:
1. Haluskan 2/3 bagian pisang dengan cara diblender bersama telur
2. Sisa pisang yang 1/3 bagian lagi di potong kecil kecil atau dicacah agak kasar dan jangan terlalu halus
3. Aduk jadi satu sampai rata pisang yang sudah diblender dan pisang cacah dengan semua bahan nugget kecuali tepung roti dan toping
4. Tuang adonan ke loyang persegi yang sudah diolesi dengan minyak atau margarin
5. Kukus selama lebih kurang 30 menit sampai matang lalu dinginkan
6. Potong nugget sesuai selera
7. Celupkan potongan nugget ke adonan pelapis lalu gulingkan ke tepung roti sampai seluruh permukaan nugget diselimuti tepung roti, lakukan sampai habis, diamkan selama kurang lebih 1 jam sampai set
8. Goreng potongan nugget sampai kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan
9. Sajikan nugget pisang, bisa tanpa toping, atau dengan toping susu kental manis coklat ataupun coklat leleh