Monday, 31 August 2015

Putih Hijau, Si Manis Srikaya Ketan


Assalamualaikum wr wb,
Srikaya adalah makanan manis yang beraroma wangi pandan, karena memang menggunakan daun pandan dalam pembuatannya. Biasanya selain daun pandan juga menggunakan daun suji untuk memberikan warna hijau yang lebih terang dan bagus. Berhubung daun suji tidak ada maka kupakai daun katu/katuk yang tua sebagai gantinya.
Biasanya srikaya dihidangkan dalam mangkuk keramik kecil kecil dilengkapi dengan ketan, makannya dengan cara dicocol, dicolek atau menggunakan sendok. Tapi kalau dilapis seperti ini lebih mudah cara makannya.

Bahan:
1. 500 gr ketan putih
2. 4 butir telur(kecil) atau 3 butir ukuran sedang
3. 250 gr gula pasir
4. 1/2 sdt garam halus
5. 60 ml air perasan daun pandan dari 7 lembar daun pandan dan segenggam daun katu tua
6. 190 ml santan kental

Cara membuat:
1. Ketan diaroni sampai setengah matang lalu dikukus sampai matang,
2. Masukkan ketan matang kedalam loyang atau cetakan yang sudah diolesi minyak goreng dan dialasi daun pisang supaya tidak lengket, padatkan dengan cara menekannya dengan tangan yang dilapisi plastik sampai benar benar padat, kukus selama kira kira15 menit dihitung dari air kukusan  mulai mendidih
3. Sambil mengukus ketan kita buat adonan srikayanya, kocok gula dan telur dengan garpu lalu masukkan semua bahan lain, aduk jadi satu sampai benar benar tercampur rata, nah adonan srikaya sudah siap. Tuangkan adonan srikaya diatas ketan yang dikukus tadi lalu kukus lagi selama 30 menit sampai matang
5. Dinginkan dulu baru dipotong potong
6. Sajikan

Sayur Daun Ubi Santan

Assalamualaiku wr wb, 
Daun ubi yang dimaksud disini adalah daun ubi kayu atau daun singkong. Sayurnya bisa juga diganti sayur lain misalnya pakis, kacang panjang atau daun lumai. Untuk penambah rasa aku pakai ikan asin gabus.
Bahan:
1. 2 ikat daun singkong, siangi dan cuci
2. 1 liter santan
3. 100 gr ikan asin gabus, potong kecil, bisa diganti dengan ikan teri atau ikan salai
4. 3 siung bawang putih
5. 3 siung bawang merah
6. 2 cm kunyit
7. 2 cm jahe
8. 2 buah cabai merah, potong kecil
9. 2 cm lengkuas, dimemarkan
10. 2 batang serai, dimemarkqn
11. 1 1/2 sdt garam, secukupnya
12. 1 sdt gula pasir
13. 1 buah tomat
14. 2 buah belimbing sayur kering dipotong kecil, atau 2 potong asam kandis
Cara membuat:
1. Rendam ikan asin gabus dengan air garam kira kira 30 menit, perendaman ini dapat mengurangi rasa asin pada ikan, dan yang lebih penting lagi dapat mengurangi kadar formalin jika ikan asinnya mengandung formalin, untuk jaga jaga saja. Setelah direndam cuci bersih
2. Rebus daun singkong sampai setengah matang, lalu timbuk kasar atau dipotong potong saja, kalau aku diblender sebentar dengan setengah bagian santan, tiriskan dan ambil santannya untuk kuah sayur
3. Haluskan atau iris bahan nomor 4 sampai 7
4. Masak santan dengan ikan asin dan semua bahan kecuali daun singkong sampai mendidih, aduk santan jangan sampai pecah
5. Masukkan daun singkong dan masak terus sampai matang, jangan lupa cicipi rasanya
6. Hidangkan

Tumis Tahu Leunca, Tahu dan Buah Lumai

Buah kecil kecil hijau ini enak dilalap mentah enak pula dicampur dalam masakan. Kalau suamiku menyebutnya leunca, aku sendiri mengenal buah ini namanya buah lumai. Daunnya juga biasa dimasak dengan santan atau ditumis, rasanya .... sedap!  Masakan ini adalah tumisan dari tahu dan leunca dan dicampur dengan tauco serta bahan lainnya.
Bahan:
1. 5 buah tahu putih potong kotak
2. 100 gr buah lumai atau leunca, cuci dan buang tangkainya
3. 2 sdm tauco
4. 3 siung bawang merah, iris tipis
5. 2 siung bawang putih, cincang
6. 3 buah cabai merah/ sesuai selera, potong kecil
7. 6 buah cabai rawit/seduai selera, biarkan utuh jika suka boleh dipotong
8. 1 buah tomat, potong potong
9. 25 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
10. garam secukupnya
11. 1 sdt gula pasir
12. Minyak goreng untuk menumis
13. 3 sdm air
Cara membuat:
1. Tumis bahan bahan, dimulai dari ikan teri, bawang merah dan bawang putih dan tahu. Lalu  tambahkan tomat dan cabai, gula dan garam, kemudian tambahkan air.
2. Didihkan beberapa saat lalu tambahkan buah lumai, cicipi rasanya
3. Aduk aduk sebentar, matikan api
4. Hidangkan

Saturday, 29 August 2015

Sambal Buah Pelem, Sambal Mangga Muda yang Asam Pedas Manis


Assalamualaikum wr wb,
Seminggu ini banyak terlihat orang menjual  buah pelem yaitu sejenis buah mangga yang aromanya, MasyaAllah! Sering membuat aku tak tahan membayangkan rasanya yang sangat asam. Tapi pagi tadi kubeli juga untuk dibuat rujak kesukaan suami. Karena menu makan siang hari ini adalah pindang patin , maka untuk sambal buahnya digunakanlah buah pelem ini. Seperti biasa sambal buah menggunakan sambal tigo sebagai sambal utamanya yaitu sambal yang terdiri dari cabai, terasi dan garam. Untuk menyeimbangkan rasa kutambahkan gula pasir dan kecap manis karena kehabisan gula aren. Supaya kaya akan citarasa kutambahkan pula buah tomat.



Bahan:
1. 1 buah pelem muda berat 150 -200 gr
2. 1 buah tomat
3. 7 buah cabai merah
4. 4 buah cabai rawit
5. 4 gr terasi panggang
6. 1 1/2 sdt garam
7. 7 sdt gula pasir
8. 1 sdt kecap manis
Cara membuat:
1. serut halus atau cincang daging buah pelem, sisihkan
2. Seduh cabai dan tomat dengan air panas
3. Haluskan bahan nomor 2 sampai nomor 7 lalu tambahkann daging buah pelem serut tadi, gula dan kecap, aduk jadi satu, cicipi rasanya
4. Hidangkan dengan pindang ikan dan lalapan

Wednesday, 26 August 2015

Cake Tapai Ketan Hitam


Assalamualaikum wr wb, 
Cake tapai ketan hitam ini enak disantap saat sore hari dengan secangkir teh. Dalam pembuatannya telur dan gula harus dikocok sampai mengembang dan kental, warnanya memutih,  jika adonan diangkat dan dijatuhkan kembali tidak langsung hilang dan akan berlipat lipat sendiri. Hal ini penting karena cake ini tidak menggunakan bahan pengembang. Saat memanggang waktunya agak lama dari biasanya, sehingga harus sering di cek supaya tidak gosong.

Bahan:
1. 250 gr tapai ketan hitam yang sudah diperas airnya
2. 4 butir telur ayam ukuran besar
3. 150 gr gula pasir
4. 180 gr tepung terigu serbaguna
5. 1/2 kaleng susu kental manis putih
6. 1/2 sdt garam halus
7. 100 ml minyak goreng
Cara membuat:
1. Siapkan dan nyalakan oven
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang, putih dan berjejak dengan mixer kecepatan tinggi
3. Masukkan terigu sedikit sedikit kedalam adonan sambil di mix dengan kecepatan rendah sampai rata, matikan mixer
4. Tambahkan juga tapai ketan, susu kental manis, garam dan minyak goreng, aduk pakai mixer dengan kecepatan rendah sebentar, lalu mangkuk adonan dimiringkan sambil digerakkan memutar dan mixernya dalam posisi terbalik sehingga adonan bergerak dari bawah ke atas, matikan mixer
5. Aduk perlahan adonan dengan spatula jika masih ada bahan yang masih menempel di mangkuk dan belum tercampur sempurna
6. Tuangkan adonan ke loyang ukuran 22 cm x 12 cm x 7 cm yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu
6. Panggang sampai matang selama kira kira 1 jam atau bisa dengan tes tusuk,  jika ditusuk lidi adonannya kering dan tidak menempel berarti sudah matang. Pada 35 menit pertama gunakan api bawah saja, selanjutnya gunakan api atas dan bawah,

Tuesday, 25 August 2015

Nasi Gemuk, Nasi Gurih Bersantan


Assalamualaikum wr wb,    
Nasi gemuk adalah sebutan untuk untuk nasi yang dimasak dengan santan, jadi bukan nasi yang berkuah santan. Nasi ini umum disebut begitu di daerah Sumatera Selatan dan sekitarnya termasuk di Jambi,  Bengkulu, Babel dan Lampung. Di Sumatera selatan berdasarkan pengalamanku, arti gemuk disini adalah bersantan atau berlemak dari santan itu sendiri. Ditempat lain nasi yang dimasak dengan santan dinamakan juga nasi gurih, nasi lemak, nasi uduk dan nasi liwet, dan nama lainnya.
Biasanya kalau di Palembang nasi gemuk dihidangkan saat sarapan. Harganya ditempatku tergantung porsinya dan lauk pauk yang disajikan. Semakin banyak porsi dan semakin mahal lauknya jelas akan semakin mahal pula harganya.
Di Palembang, nasi gemuk juga dibagikan ke tetangga dan kerabat jika ada momen momen khusus, misalnya ulang tahun dan syukuran. Nasi gemuk bisa disajikan dengan ayam goreng, perkedel, telur balado dan lainnya tergantung selera. Tetapi umumnya nasi gemuk dihidangkan dengan sambal tempe, telur dadar atau telur rebus, sambal, bihun goreng atau mi goreng serta kemplang. Berikut ini resep nasi gemuk yang biasa ku buat
Bahan:
1. 1 kg beras putih, cuci dan tiriskan
2. 1 liter santan  dari 1 buah kelapa
3. 1 1/2 sdt garam atau secukupnya
4. 3 lembar daun salam
Cara membuat :
1. Masak santan dengan daun salam dan garam dalam panci sampai mendidih, lalu masukkan beras, aduk aduk beras supaya tidak berkerak dan santan habis diserap beras, tutup panci dan matikan kompor, diamkan sejenak kira kira 5 - 10 menit supaya santan benar benar kering diserap beras
2. Sambil menunggu kita siapkan kukusan sampai  mendidih dan banyak uapnya, masukkan beras kedalam kukusan dan kukus sampai  matang
3. Bila menggunakan rice cooker, masukkan semua bahan ke dalam rice cooker lalu dimasak, saat santan agak menyusut aduk aduk nasi supaya santan  tercampur merata dengan beras dan tidak hanya berkumpul di bagian permukaan saja, lanjutkan memasak sampai matang
4. Hidangkan nasi gemuk dengan teman temannya yaitu sambal tempe teri dan kacang  ,  telur rebus atau telur dadar, irisan ketimun,bawang goreng, kerupuk/kemplang dan bihun goreng


Bihun Goreng Praktis


Assalamualaikum wr wb,
Makanan ini biasanya disajikan untuk sarapan, dimakan begitu saja ataupun sebagai teman makan nasi gemuk. Bihun umumnya dibuat dari beras dan jagung, yang kupakai untuk membuat bihun goreng ini adalah bihun yang terbuat dari campuran beras dan jagung. Berikut ini resep bihun goreng praktis ala aku. Proteinnya aku pakai daging ayam, bisa diganti yang lain seperti udang, daging sapi dan lainnya. Sayurannya aku pakai wortel, bisa juga pakai daun kol, sawi, kecambah kacang hijau ataupun sayuran lain.
Bahan :
1. 240 gr bihun kering, rendam air panas, tiriskan
2. 150 gr dada ayam tanpa tulang dan kulit, potong kotak kecil
3. 2 siung bawang putih
4. 2 siung bawang merah
5. 1/4 sdt merica halus
6. 1 sdt garam, secukupnya
7. 1 buah tomat, potong potong
8. 1 batang daun bawang, iris
9. 1 batang seledri, iris
10. 2 batang wortel, serut atau potong tipis bentuk korek api
11. kecap manis secukupnya
12. Minyak untuk menumis
13. 7 sdt air matang
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica dan garam
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan potongan ayam aduk aduk sampai daging ayam berubah warna, tambahkan tomat dan air matang
3. Setelah air mendidih tambahkan wortel, daun bawang dan seledri, masak sampai wortel 1/2 matang
4. Tambahkan bihun dan kecap manis, aduk semua sampai rata dan semua bahan matang, cicipi rasanya
5. Sajikan

Cake Pisang


Assalamualaikum wr wb,
Cake pisang ini kubuat berdasarkan resep cake pisang koleksi ibu. Resep aslinya cake pisang ini menggunakan emulsifier dan rhum. Kuning telur dan putih telurnya juga dikocok terpisah.
Kalau membuat makanan sedapat mungkin aku menghindari zat-zat tambahan makanan karena akan dikonsumsi anak anak, sehingga jangan aneh jika aku sering tidak menggunakannya. Untuk rhum aku tidak pakai karena pernah baca kalau itu tidak halal. Jadi ini adalah cake pisang hasil modifikasi sendiri karena telurnya pun kucampur saat dikocok. Jeruk lemon digunakan disini sebagai penambah rasa

Bahan:
1. 250 gr pisang ambon matang yang sudah dibuang kulitnya
2. 100 gr tepung terigu serbaguna
3. 100 gr margarin
4. 4 butir telur
5. 3 buah lemon cui (jeruk kunci) ukuran kecil, bisa diganti 1 buah jeruk nipis ukuran sedang
6. 100 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Panaskan oven
2. Lumatkan pisang,
3. Kocok pisang lumat tadi dengan air jeruk lemon cui dan margarin sampai  bercampur rata, sisihkan
4. Kocok telur dan gula sampai mengembang, putih, kental dan berjejak
5. Tambahkan terigu, aduk rata, lalu tambahkan pula kocokan pisang tadi (langkah nomor 2) aduk cepat sampai rata
6. Masukkan adonan ke loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit terigu
7. Panggang dioven dengan api atas bawah selama kira kira 40 menit dengan suhu 170 derajat celcius sampai matang atau tes tusuk
8. Sajikan

Saturday, 22 August 2015

Membuat Cuko Pempek


Assalamualaikum wr wb,
Cuko pempek adalah kuah atau saus untuk makan pempek. Konon katanya walaupun pempek yang dibuat sangat enak tapi kalau cukonya Kurang enak, maka pempek yang dimakan dengan cuko ini pun rasanya tidak sempurna, jadi kurang enak pula. Pembuatan cuko menggunakan berbagai bahan utama yaitu gula merah batok, air, air asam, bawang putih, garam dan cabai rawit. Ada juga yang  menambahkan ebi dan tongcai
1. Gula merah batok
Gula merah ini banyak dijual di daerah sumatera selatan pada umumnya. Gula batok yang terkenal di Palembang adalah gula batok buatan daerah Lubuk Linggau. Kalau dibandingkan dengan gula aren maka harga gula batok lebih mahal. Aroma dan rasanya khas dan tampilan air rebusan atau cukonya lebih kental dari gula aren biasa. pembuatan cuko kali ini kugunakan gula pasir karena saat koreksi rasa masih kurang rasa manisnya. Akhir akhir ini di pasar dan supermarket bentuk gula batoknya tidak seperti batok kelapa tapi seperti mangkuk dan beralaskan plastik bening.
2. air
Air yang digunakan untuk membuat cuko hendaknya tidak terlalu sedikit atau terlalu banyak.  Jika penggunaan air terlalu  sedikit maka cukonya terlalu kental dan terlalu manis, sedangkan jika terlalu banyak maka cukonya jadi encer, "cuar cuir" kata orang palembang.
3. Air asam
Air asam dan cuka makan biasanya yang dipakai untuk memberi rasa asam pada cuko. Untuk lebih ekonomis bisa digunakan cuka makan, tapi kekurangannya tidak aman untuk lambung. Masyarakat di Palembang ada juga yang menggunakan asam kandis, air jeruk lemon cui (jeruk kunci), ataupun kombinasi dari bermacam bahan berasa asam tersebut. Aku bahkan pernah menggunakan air belimbing wuluh, karena saat mencicipi cuko masih kurang sedikit rasa asamnya dari cuko yang dibuat dengan air asam. Jika ditambahkan air jeruk lemon cui, cuko menjadi segar aromanya.
4. Bawang Putih
Bawang putih digunakan cukup banyak untuk pembuatan cuko. Orang Palembang biasa juga mengikut sertakan kulit bawang putih saat menghaluskan bawang putih untuk cuko pempek supaya lebih sedap
5. Garam
Digunakan sebagai sumber rasa asin untuk mengimbangi rasa manis dan asam pada cuko
6. Cabai rawit
Cabai rawit khusus untuk membuat cuko, dan tidak memakai cabai merah. Cabai rawit hijau lebih enak aromanya dibanding cabai rawit yang sudah merah. Untuk membuat cuko biasanya tangkai cabai rawit tidak dibuang tapi ikut digiling halus bersama bumbu lain untuk cuko. Tangkai cabai rawit adalah tangkal supaya tidak sakit perut jika terlalu banyak mengkonsumsi cuko. Aku sendiri belum ada rujukan ilmiahnya tentang tangkai cabai rawit untuk penangkal sakit perut ini. Cabai rawit untuk cuko pun ada jenisnya sendiri, biasanya ukurannya lebih kecil dan lebih pedas. Kalau aku tidak begitu ngotot harus pakai cabai rawit yang ini atau yang itu, pokoknya namanya cabai rawit. juga jarang mengikut sertakan tangkai cabai rawit, toh cuko yang dikonsumsi cuma sedikit. Tapi masih banyak juga yang cerewet maunya pakai cabai rawit khusus itu untuk membuat cuko dan tidak mau jenis yang lain.

R
Resep dan pembuatan cuko yang lain (tanpa gula pasir) bisa dilihat disini  .Bahan tambahan cuko seperti ebi dan tongcai bisa ditambahkan jika tersedia, jika tidak ada juga tidak mengapa. Ebi halus sangrai bisa juga ditambahkan saat pempek disajikan, tabur diatas potongan pempek baru kemudian disiram cuko atau sebaliknya. Untuk yang ingin cuko yang lebih pedas, bisa juga disediakan cabai rawit halus yang bisa ditambahkan sendiri.  Cincangan buah timun juga bisa ditambahkan saat penyajian. Campuran  cuko, ebi dan timun menimbulkan aroma dan rasa yang menggugah selera.

Cuko Pempek

Bahan:
1. 250 gr gula batok
2. 500 ml air
3. 50 ml air asam dari 20 gr asam jawa (asam diperas dengan air sedikit sedikit dan berkali kali sampai habis sarinya)
4. 40 - 50 gr bawang putih
5. 1 1/2 sdt garam
6. Cabai rawit sesuai selera
7. 3 sdm gula pasir (1 sdm = 3 sdt)
Cara membuat:
1. Rebus gula batok dengan air sampai larut, saring
2. Sambil merebus gula batok kita buat bumbu untuk cukonya, haluskan bahan nomor 4 sampai 6
3. Air rebusan gula batok tadi didihkan lagi dengan air asam, setelah mendidih tambahkan gula pasir dan bumbu halus, aduk aduk supaya gula larut dan bumbu tidak bergumpal, setelah mendidih cicipi rasanya lalu matikan api
4. Cuko sudah siap dhidangkan, jika ingin disaring sebaiknya diinapkan dulu semalam baru disaring.

Friday, 21 August 2015

Engkak Ketan, Kue Jadul Rasa Masa Kini



Assalamualaikum wr wb,
Engkak ketan adalah salah satu dari banyak kue tradisional di Palembang. Seperti kue basah tradisional Palembang yang lain kue ini banyak menggunakan gula dalam pembuatannya. Gula yang banyak terkandung dalam kue membuat kue jadi tahan lama dan tidak mudah basi.
Engkak ketan ini sama resepnya dengan Engkak Ketan  , yang kuposting tahun 2009 lalu. Tapi ada yang kukurangi sedikit bahannya, karena resep yang dulu itu adonannya masih banyak berlebih, walaupun loyangku yang berukuran 20cm x 20cm sudah dipenuhi kue ini. Hasilnya? Ternyata masih berlebih juga!
Untuk memanggang kue ini lapisan pertama saja yang menggunakan api bawah, untuk lapisan selanjutnya menggunakan api atas. Bisa dipanggang di oven listrik ataupun oven gas. Bila tak ada oven seperti itu bisa memakai oven tangkring yang pada atasnya ada tempat untuk meletakkan bara api. Ada pula cara tradisional denganmenggunakan guci yang bagian bawah dan bagian atasnya lebar sehingga loyang kue muat masuk kedalamnya, di palembang guci ini namanya Gendok. Untuk api bawah bagian bawah gendok diberi api dari kayu bakar atau arang yang membara, sedangkan untuk api atas maka arang yang membara tadi diletakkan diatas tutup gendok. Aku belum pernah melapis kue dengan gendok ini, info ini kudapat dari ibuku.Untuk suhu oven kalau aku berubah ubah tergantung keadaan dari tiap lapisan. Suhu yang kupakai berkisar antara 150 derajat celcius sampai 250 derajat celcius. Pokoknya tiap lapisan matang dan berwarna kuning keemasan pada tiap lapisannya.Pada saat memanggang oven dan loyang harus rata supaya tampilan kue bagus dan tidak ada lapisan yang tebal ataupun tipis.

Bahan:
1. 13 butir telur ayam
2. 450 gr tepung ketan
3. 900 ml glondo dari 2 1/2 butir kelapa ukuran besar
4. 200 gr margarin, dicairkan
5. 700 gr gula pasir
6. 50-100 gr margarin untuk mengoles lapisan kue

Cara membuat glondo:
1. Siapkan kelapa parut yang didapat dari kelapa yang dibuang kulit arinya
2. Peras santan kelapa sebanyak 3 -4 kali, tiap kali memeras dengan sedikit air sehingga kelapanya tidak terlalu basah dan didapat santan kental sebanyak 1,5 - 2 liter
3. Masak santan kental dengan 3 lembar daun pandan di kuali sampai keluar minyaknya yang bening cukup banyak, sesekali diaduk supaya tidak berkerak

4. Dinginkan glondo dan siap untuk diolah

Cara membuat kue:
1. pada wadah yang besar, telur dan gula di mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang
2. setelah adonan mengembang tambahkan tepung ketan sedikit sedikit sambil dimixer dengan kecepatan rendah
3. Masukkan pula glondo dan terakhir margarin cair, aduk merata dengan dimix  dengan kecepatan rendah, adonan siap untuk dipanggang
4. Panaskan oven, siapkan loyang persegi ukuran 20 cm x 20 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu, kalau takut lengket, bisa dialasi kertas roti yang juga telah diolesi margarin
5. Siapkan pula margarin untuk mengoles dan meratakan tiap lapisan
6. Siapkan pula  alat penekan tiap lapisan kue, kalau tidak ada bisa menggunakan sendok makan

7. Takari adonan untuk tiap lapisan, aku gunakan 3 centong sayur besar untuk tiap lapisan
8. Masukkan adonan kedalam loyang lalu panggang di oven rak bawah dengan api atas bawah, hati hati bagian bawah gosong, pindahkan ke rak tengah, terus panggang sampai permukaan kuning keemasan
9. keluarkan loyang dari oven, bila lapisan kue tidak rata dan menggelembung, diamkan sejenak diluar oven lalu tekan tekan dengan penekan atau sendok makan sambil mengolesi permukaan kue dengan sedikit margarin, sehingga permukaannya rata

10.tuangkan lagi adonan sebanyak takaran sebelumnya, lalu panggang lagi sampai keemasan dan ditekan lagi sambil mengoles sedikit margarin, lakukan terus sampai adonan habis
11 yang perlu diingat bila lapisan adonan menggelembung,  tusuk dengan tusuk gigi dan diamkan sebentar diluar oven, juga penekan atau sendok harus selalu dibersihkan bila ada bagian kue yang menempel sehingga tidak lengket dan merusak lapisan kuning keemasan tadi
12. pada lapisan terakhir, setelah diolesi dan ditekan tekan,  kue dipanggang di oven lagi  dengan suhu agak rendah sekitar 100 sampai 140 derajat celcius selama kurang lebih 5 - 10 menit
13. potong potong kue jika sudah dingin

Thursday, 20 August 2015

Nugget Ayam Jamur

Assalamualaikum wr wb,
Membuat sendiri makanan kesukaan keluarga merupakan kesenangan dan kepuasan tersendiri. Nugget ayam jamur ini resepnya didapat dari ngintip Sajian Sedap, walaupun ada yang ku utak atik. Hasilnya memuaskan, enak dan gurih.

Bahan:
1. 100 gr dada ayam tanpa kulit dan tulang, cincang halus
2.150 gr jamur tiram
3. 1 siung bawang putih
4. 3/4 sdt garam
5. 1/2 sdt gula pasir
6. 50 ml air
7. 75 gr tepung tapioka
8. 2 putih telur untuk pencelup
9. Tepung roti
10. Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih dan garam, sisihkan
2. Blender jamur tiram dengan air sampai halus
3. Campur jamur tiram halus, bumbu halus, ayam cincang dan gula, aduk rata
4. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata
5. Masukkan ke dalam loyang atau wadah tahan panas ukuran 10 cm x 15 cm yang telah diolesi minyak
6. Kukus selama kurang lebih 30  menit, potong potong setelah dingin
7. Letakkan potongan nugget pada tepung panir sehingga semua bagiannya diselimuti tepung panir, lalu celupkan ke putih telur, lalu gulingkanl lagi ke tepung roti, terakhir goreng sampai kuning kecoklatan
8. Sajikan

Wednesday, 19 August 2015

Pempek Adaan


Assalamualaikum wr wb,
Sore kemarin bikin pempek adaan. Kebetulan masih ada daging ikan giling di freezer, langsung deh dibikin pempek adaan. Buatnya cepat, tinggal campur campur dan aduk aduk, lalu digoreng. Pempek adaan adalah jenis pempek yang dibuat begitu saja supaya segera bisa dinikmati, langsung digoreng tanpa direbus. Seperti biasanya pempek, maka pempek ini berbahan utama ikan dan tapioka. Dalam pembuatannya bisa memakai santan atau air putih biasa, ditambahkan pula telur dan irisan bawang merah yang banyak dan daun bawang. Kali ini pempek adaan dibuat dengan air dingin biasa. Untuk cuko bisa dilihat disini .

Bahan:
1. 250 gr daging ikan tenggiri giling
2. 1 butir kuning telur
3. 100 gr - 120 gr tepung tapioka
4. 3/4 sdt garam
5. 1 sdt gula pasir
6. 60 ml air dingin/santan dingin, aku pakai air dingin biasa
7. 3 - 4 siung bawang merah, iris tipis
8.1 batang daun bawang, aku pakai bagian atasnya yang hijau saja, iris tipis
9. Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Campur jadi satu ikan giling dan air dingin, aduk rata
2. tambahkan gula dan garam, aduk rata lalu tambahkan kuning telur, daun bawang dan bawang merah, aduk lagi, cicipi rasanya
3.tambahkan tepung tapioka sedikit sedikit sambil diaduk hingga rata
4. Bulatkan adonan pempek dengan dua sendok atau bisa juga dibentuk bulat bulat dengan tangan seperti membuat bakso lalu goreng dengan minyak panas yang banyak sehingga pempek terendam, goreng dengan api kecil saja, jangan takut gosong masukkan saja pempek satu persatu, sekali sekali dibalik, pempek digoreng terus sampai matang berwarna kekuningan,

5. Sajikan dengan cuko

Membuat Kue Nastar Keju sederhana



Assalamualaikum wr wb,
Kue nastar keju ini hampir selalu ada tiap hari raya, baik idul fitri maupun idul adha. Terkadang 2 anakku yang paling besar ikut membantu membuatnya. Jadi jangan heran kalau ukuran kuenya terkadang tidak sama. Kalau banyak waktu senggang aku bisa membuatkan untuk orang tuaku dan mertua. Tapi jika sebaliknya atau kalau  anakku yang kecil ada yang rewel misalnya, maka bisa membuat untuk di rumah kami saja sudah Alhamdulillah sekali. Berikut ini resep kue nastar keju yang biasa kubuat jika berminat.
Bahan:
1. 500 gr margarin (untuk cake dan cookies, yang sudah dicampur butter)
2. 150 gr gula pasir halus
3. 4 kuning telur (2 untuk adonan dan 2 untuk olesan)
4. Selai nanas kental secukupnya
5. 500 gr Tepung terigu/secukupnya
6. Keju cheddar parut secukupnya
Cara Membuat:
1. Kocok margarin dengan gula halus sampai lembut dengan menggunakan sendok
2. Tambahkan 2 kuning telur, aduk sampai rata
3. Tambahkan 1/3 tepung terigu kedalam adonan, aduk rata
4. Ambil dan letakkan kira kira 4 sendok adonan pada wadah lain lalu tambahkan tepung terigu, uleni dengan tangan sampai adonan bisa dibentuk (adonan dipisah dan dicampur sedikit sedikit dengan terigu supaya adonan yang banyak tadi tidak lekas mengeras sehingga bisa menyulitkan kita membentuk adonan)
5. Ambil adonan secukupnya lalu isi dengan selai nanas, lalu bulatkan kembali, lakukan sampai adonan habis (mengulangi step nomor 4 dan 5)
6. Olesi semua permukaan kue yang sudah dibentuk tadi dengan kuning telur yang sudah diaduk, lalu letakkan sejumput keju parut diatasnya

7. Panggang kue sampai matang dan menguning
8. Letakkan kue dalam toples dan tutup rapat jika sudah dingin
9. Sajikan

Tuesday, 18 August 2015

Pisang goreng keju

Assalamualaikum wr wb,
Belanja hari minggu kemarin beli pisang tanduk. Keesokan sorenya saat acara 17 an, saat anakku nonton panjat pinang, aku memilih dirumah saja membuat cemilan ini untuknya  pulang dari menonton itu.
Aku memang kurang suka menonton panjat pinang. Rasanya kasihan dan tak tega melihat orang orang yang memanjat pohon pinang yang licin karena dilumuri oli. Walaupun berusaha sekuat tenaga memanjat keatas pohon untuk meraih hadiah, tapi pasti meluncur ke bawah lagi dengan sukses. Tak ada cara lain selain membuat 'menara manusia', yaitu orang yang satu menaiki pundak yang lain sehingga tinggi sampai keatas pohon. Kasihan orang yang paling bawah karena menanggung beban orang orang diatasnya.
Baiklah kita tinggalkan dulu 'kisah sedih panjat pinang' sebaiknya buat camilan saja yaitu pisang goreng keju sambil menunggu anak anak pulang.

Bahan:
1. 2 buah pisang tanduk
2. 1 butir telur
3. 120 gr tepung terigu
4. 160 ml air
5. 3 sdt gula pasir
6. 1/2 sdt garam
7. Minyak untuk menggoreng
8. Keju cheddar parut secukupnya
9. Susu kental manis coklat secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas kulit pisang lalu potong potong sesuai selera, sisihkan
2. Buat adonannya dengan mengaduk jadi satu bahan nomor 2 sampai nomor 6 sampai rata dan halus
3. masukkan potongan pisang ke dalam adonan tepung terigu, aduk, lalu goreng dengan menyendok potongan pisang bercampur adonan satu persatu, sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan
4. Letakkan pisang goreng dalam wadah saji, taburi pisang dengan keju parut, lalu siram dengan susu kental manis coklat
5. Sajikan

Monday, 17 August 2015

Membuat Kerupuk Kemplang


Assalamualaikum wr wb,
Kerupuk kemplang adalah makanan khas kota Palembang. Kerupuk kemplang ini sudah lama kubuat, kemplang keringnya masih ada walaupun tinggal sedikit dan aku baru sempat menampilkannya di blog sekarang.
Kalau di Palembang yang dinamakan kerupuk itu yang bentuknya keriting dan yang tidak keriting disebut kempelang atau kemplang. Kemplang juga ada 2 macam yaitu kemplang goreng seperti yang kubuat ini dan kemplang panggang yang dimasak dengan cara dipanggang atau dibakar di bara api.
Aku sendiri mulai belajar membuat kemplang ini sejak anak anakku agak besar dan menyukai makanan ini. Supaya aman aku buat sendiri, pertimbanganku saat itu lebih terjamin kualitas, kebersihan dan tentu saja kuantitasnya juga. Minyak yang dipakai untuk menggoreng terjamin karena cuma kupakai menggoreng 3 kali saja. Kerupuk buatan sendiri juga tidak memakai bahan tambahan makanan yang tidak penting, tidak pakai penyedap dan juga pewarna.
Supaya kemplang mudah mengembang saat digoreng bisa dipotong setipis mungkin sebelum dijemur. Untuk kemplang yang tipis kita cukup menggunakan 1 kuali/wajan saja dalam menggoreng, sehingga lebih hemat minyak goreng. Untuk kemplang yang agak tebal biasanya untuk hasil terbaik menggunakan 2 kuali dalam menggoreng, 1 kuali berisi minyak yang cukup saja dengan api kecil untuk merendam kerupuk atau kemplang dan kuali satunya berisi minyak yang banyak dan panas supaya kerupuk kemplang mekar sempurna.

Kemplang yang digoreng dengan 1 kuali dan minyaknya kurang banyak


Kemplang digoreng dengan 2 kuali


Resep membuat kerupuk kemplang ini sama dengan resep  pempek kapal selam dan   pempek tetapi agak ditambah sedikit garamnya karena akan ditambah lagi dengan tepung sagu yang cukup banyak pula sampai adonan bisa diuleni. Kemplang yang kubuat ini, pembuatannya tidak sengaja menggunakan putih telur karena lupa. Niatnya sih dari semua ikan giling yang kubeli mau dibuat tekwan separuh dan separuhnya lagi untuk kemplang. Tapi karena lupa maka semua ikan tadi kubuat adonan tekwan semua. Jadinya adonan kempelang ini kubuat dari adonan tekwan. Untuk jumlah tepung sagu/tapiokanya mohon maaf karena takarannya tidak bisa  dipastikan karena itu disebutkan  kurang lebih saja. 

Bahan:
1. 500 gr daging ikan giling, sudah digiling 2x supaya lebih halus
2. 1 kg Tepung tapioka, kurang lebih
3. 2 butir putih telur
4. 2 1/2  sdt garam, secukupnya
5. 2  sdt gula pasir
6. Air
7. Air untuk merebus adonan yang diberi sedikit minyak
Cara membuat:
1. Takari daging ikan giling dengan mangkuk, masukkan ke wadah yang cukup besar
2. Tambahkan 1/2 bagian air, aduk aduk sampai tercampur rata (perbandingan ikan dan air 2 : 1)
3. Tambahkan garam, aduk  rata sampai mengental,  rasa asin harus kuat karena nanti akan ditambah lagi  tapioka cukup banyak
4. Masukkan juga putih telur dan  gula, aduk rata, cicipi rasanya
5. Tambahkan tepung tapioka ke adonan sedikit sedikit sambil diaduk sampai bisa diuleni, kalau pempek tidak boleh banyak  diuleni maka untuk kemplang sebaliknya harus banyak diuleni
6. Uleni adonan agak lama kira kira 10 menit supaya nanti kemplangnya mulus tidak bolong bolong karena berisi udara

7.Ambil adonan yang sudah diuleni tadi kira--kira untuk satu lenjeran, letakkan pada talenan atau nampan yang lebar uleni sebentar lalu bulatkan, kemudian pilin memanjang jadi satu lenjeran dengan diameter 2 cm - 4 cm, bedaki tangan dengan tapioka jika agak lengket, lakukan terus sampai semua adonan menjadi lenjeran
8. Rebus lenjeran kemplang di air yang sudah mendidih sampai matang, merebusnya agak lama walaupun lenjeran sudah mengapung, kalau kurang matang tengahnya masih mentah, untuk mengetahuinya bisa dengan memotong lenjeran yang masih didalam air perebus dengan sutil
9. Angkat lenjeran kemplang bila sudah matang dan tiriskan.

10. Simpan lenjeran dikulkas dan inapkan 1 - 2 malam sampai lenjeran cukup keras untuk dipotong tipis, bisa juga dijemur tapi jangan lama lama nanti lenjerannya bisa pecah permukaannya
11. Potong lenjeran tipis tipis, lalu susun diatas tampah bambu kemudian jemur, setelah agak kering balik kemplang satu per satu lalu jemur lagi sampai kering, bila cuaca bagus sehari saja bisa kering, bahkan aku pernah menjemur sampai 2x sehari dan hasilnya kering semua

12. Kemplang sudah siap di goreng

Jika menggoreng menggunakan 2 kuali
1. Siapkan kuali kecil berisi minyak yang cukup untuk membuat kemplang terendam, setel kompor pada api kecil
2. Siapkan kuali agak besar berisi minyak yang banyak, setel kompor pada api sedang, panaskan minyak sampai benar benar panas
3. Masukkan kemplang kering ke kuali kecil, sebentar sebentar kemplangnya dibalik balik sampai kemplang memutih, angkat kemplang dengan serok lalu langsung masukkan ke minyak panas, aduk dan tekan kemplang supaya terendam minyak dan kemplang mengembang
4. Angkat dan tiriskan kemplang, jika sudah dingin simpan dalam wadah tertutup rapat.


  

Sunday, 16 August 2015

Jamur Tiram Krispi


Assalamualaikum wr wb,
Jamur tiram adalah jamur konsumsi yang enak rasanya. Biasa dimasak sebagai campuran sup, capcai ataupun digoreng atau dibuat nugget. Jamur tiram hari ini kubuat jamur tiram krispi  untuk camilan yang disukai keluarga.
Bahan:
1. 100 gr jamur tiram
2. 1 butir telur
3. 80 gr - 100 gr tepung beras
4. 1 siung bawang  putih
5. Sedikit merica bubuk
6.  garam secukupnya
7. Minyak goreng untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Cuci jamur tiram sampai bersih lalu peras dan buang air yang masih tersisa, potong potong jamur sesuai selera
2. Haluskan bawang putih, garam dan merica
3. Kocok telur dan bumbu halus tadi sampai tercampur rata
4. Panaskan minyak untuk menggoreng, celupkan potongan jamur ke kocokan telur, angkat lalu masukkan jamur ke tepung beras sampai jamur diselimuti tepung beras
5. Goreng jamur dalam minyak panas dengan api sedang sampai matang bewarna kuning kecoklatan
7. Hidangkan, bila ingin pedas bisa dicocol dengan sambal botolan

Friday, 14 August 2015

Sambal Belimbing


Assalamualaikum wr wb,
Sambal buah kali ini menggunakan buah belimbing sayur. Untuk sambal buah yang lain bisa dilihat sambal buah  . Karena buah satu ini rasanya asam sekali maka ditambahkan gula pasir cukup banyak, boleh juga menggunakan gula aren, gula batok atau gula merah.
Bahan :
1. 6 - 7 buah belimbing sayur
2. 7 buah cabai merah, sesuai selera diseduh air panas
4. I sdt terasi panggang
5. 5 sdt gula pasir
6. 1 1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan belimbing sayur dengan mencuci dan membuang ujung ujungnya, lalu kukus atau rebus sebentar sampai lunak
2. Haluskan bahan nomor 2 sampai 6 dengan ulekan, lalu masukkan belimbing yang dihaluskan juga bersama bahan tadi, aduk sampai rata
3. Cicipi rasanya
4. Hidangkan