Nuances of Colours: Martabak Telur Ala Martabak Har

Assalamualaikum wr wb,

Martabak berisi telur atau martabak Har ala aku ini sudah beberapa kali dibuat. Sebenarnya sudah lama mau bikin martabak ini tapi baru sempat yang kemarin itu, saat mood datang langsung dieksekusi. Sudah banyak tips dan cara yang kudapat dari teman teman yang pernah dan sering bikin tapi tak ada takaran yang pasti untuk resep kulitnya. Karena cukup sering bikin pastel isi, maka resep kulit martabak ini terinspirasi dari kulit pastel tapi tanpa telur. Untuk kuahnya aku pakai kari daging sapi. Supaya mudah dipakai bumbu kari bubuk siap pakai dengan penambahan bahan bahan lain. Pembuatan martabak har, khususnya kulit martabak butuh keahlian khusus yang tidak setiap orang bisa melakukannya. Adonan kulit dibuat setipis mungkin dengan dibanting dan diputar putar lalu diisi telur, sulit juga digambarkan bagaimana proses tersebut. Karena aku masih amatiran, maka diakali dengan menipiskan adonan lalu dibalik dan ditepuk tepuk saja, ha ha ha.... takut kalau kulitnya robek! Juga supaya bentuk adonan yang sudah diisi tidak berubah maka digunakan piring makan yang sudah diolesi minyak goreng sehingga piring cukup dimiringkan saja dan adonan meluncur dengan selamat ke wajan. Untuk isi biasanya telur saja atau telur kocok yang diberi daun bawang dan wortel/kentang yang banyak.

Bahan martabak:
1. 250 gr tepung terigu protein tinggi
2. 120 ml air
3. 1/2 sdt garam
4. 3 sdm minyak goreng untuk adonan
5. 5 sdm minyak goreng untuk melumuri dan merendam adonan

6. 7 butir telur ayam

Bahan kuah kari:
1. 250 gr daging sapi, potong kecil
2. 500 ml santan sedang
3. 7 cabai merah atau sesuai selera
4. 4 siung bawang merah
5. 3 siung bawang putih
6. 2 cm jahe
7. 3/4 sdm bumbu kari bubuk
8. 2 keping asam kandis
9. 1 sdt gula pasir
10. Garam secukupnya

11. Minyak untuk menumis

12. 150 gr kentang rebus, tumbuk kasar

Kuah Cabai Hijau:

Semua bahan di campur jadi satu,

Bahan:

1. Cabai hijau yang dipotong potong secukupnya

2. Air jeruk lemon secukupnya

3 kecap asin secukupnya

Cara membuat martabak:

1. Aduk bahan kulit nomor 1 - 4 jadi satu dan uleni selama 5 - 10 menit sampai kalis

2. Bagi adonan menjadi 7 bagian lalu bulatkan

3. Susun dan letakkan bulatan adonan dalam mangkuk lalu siram dan lumuri masing masing bulatan adonan dengan minyak, biarkan selama 2 jam.

4. Setelah direndam minyak, adonan jadi tambah elastis, ambil satu bulatan adonan letakkan dinampan atau tempat datar lainnya, tipiskan adonan, balik dan tepuk tepuk adonan, letakkan adonan tipis tadi diatas piring yang sudah diberi 1 - 2 sdt minyak goreng, usahakan supaya adonan tetap melebar dengan melipat sedikit sisi adonan pada pinggir piring

5. Pecahkan sebutir telur di adonan lalu lipat sisi sisi kebagian tengah sehingga telur tertutupi oleh adonan

6. Goreng adonan di wajan berisi minyak dengan cara memiringkan piring sehingga adonan meluncur pelan ke wajan, goreng sampai kuning keemasan dan matang.