Bakpia Basah Isi Kacang Hijau Ala Bakpia Pathuk

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Setelah sebelumnya bikin  bakpia basah   dan  bakpia kering   , maka sekarang ini yang dibikin bakpia yang mirip mirip bakpia pathuk dari jogja itu. 

Menurut wikipedia, bakpia termasuk salah satu masakan yang populer dari Tionghoa. Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathuk (Pathok), Yogyakarta, sehingga dikenal dengan sebutan Bakpia Pathuk. Mengingat masyarakat Yogyakarta mayoritas beragama Islam isian bakpia menggunakan kacang hijau. Kemudian rasa-rasa dari bakpia dikembangkan menjadi coklat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam. 

Bakpia ini agak lembab kulitnya sehingga tidak rapuh seperti bakpia kering. Saat proses pembuatannya adonan direndam dalam minyak dulu.

Resep kulit bakpia yang aku buat ini diadaptasi dari sini . Sedangkan untuk

isian bakpia ini dari kacang hijau yang proses pembuatannya sama dengan yang pernah dibuat sebelumnya.

Bahan isi:
1. 100 gr kacang hijau
2. 6 sdm gula pasir, manis sesuai selera
3. 1/4 sdt garam
4. 30 ml santan instan
5. 1 helai daun pandan
6. Air secukupnya
7. 1 sdm minyak goreng

Cara membuat isi kacang hijau:
1. Bersihkan kacang hijau lalu cuci bersih
2. Rebus kacang hijau dengan air secukupnya dan daun pandan sampai mendidih beberapa saat, tutup panci lalu matikan kompor,  diamkan saja sampai dingin
3. Setelah dingin haluskan kacang hijau dengan air  secukupnya ( santan dan air rebusannya) menggunakan blender

4.Masak kacang hijau yang sudah dihaluskan tadi dalam panci, tambahkan minyak goreng, gula dan garam

5. Masak terus sampai kental dan kalis atau tidak lengket lagi di panci, dinginkan, bentuk bulat menjadi 20 bulatan
6. Isian kacang hijau sudah siap

Bahan kulit A:

1. 125 gr tepung terigu protein sedang

2. 65 gr tepung terigu protein tinggi

3. 2 sdm gula pasir

4.100 ml air

5. 1/2 sdt garam

6. 50 ml minyak goreng, untuk adonan

7. 150 ml minyak goreng untuk merendam adonan

Bahan kulit B:

1. 65 gr tepung terigu protein sedang

2. 25 ml minyak goreng

3. 1/2  - 1 sdm margarin

Cara membuat:

1. Membuat kulit A, panaskan air lalu tambahkan gul, aduk sampai larut, angkat dari kompor dan dinginkan

2.Campur kedua tepung dan garam, tambahkan air gula, aduk sampai rata, lalu tambahkan minyak goreng, uleni adonan sampai kalis, bagi adonan jadi 20 bagian

3. Membuat kulit B, campur semua bahan kulit B, uleni sampai rata, bagi adonan jadi 20 bagian

Dari kiri ke kanan

4.Gilas dan tipiskan kulit A

5. Bulatan adonan kulit B diratakan diatas kulit A

6. Lipat 2 sisi adonan yang atas dan bawah ke bagian tengah (bertemu ujungnya), lipat juga sisi kanan dan kiri, bulatkan adonan, lakukan sampai habis

7. Rendam bulatan adonan dalam minyak goreng selama 15 menit, jangan kelamaan nanti kulit bakpia terlalu kering

8. Tipiskan bulatan adonan yang sudah direndam minyak tadi, beri isian kacang hijau, rapikan adonan sehingga isian kacang hijau aman berada dalam kulit dan tidak keluar, lakukan sampai habis

4.Letakkan adonan berisi isian kacang hijau pada loyang yang sudah diolesi minyak

5. Tekan sedikit  bulatan bakpia supaya agak pipih, lalu panggang adonan berisi kacang hijau tadi dengan suhu 200°C selama kurang lebih 10 -15 menit, lalu balik, panggang lagi sampai matang selama 5 - 15 menit sampai agak kecoklatan, bisa juga dipanggang dengan pan biasa atau teflon yang bertutup dengan api kecil

7. Bakpia sudah bisa disajikan

Bakpia Kering Isi Kacang Hijau

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Tiga hari lalu bikin bakpia berkulit renyah ini. Kulitnya kering dan berlapis lapis, berpadu dengan manisnya kacang hijau, menciptakan kombinasi rasa yang membuat keinginan untuk memakannya terus lagi.. dan ..lagi😍

Tetapi untuk mendapatkan semua itu butuh sedikit perjuangan karena ada kegiatan gilas menggilas adonan. Walaupun begitu hasil yang didapat sangat memuaskan hati dan juga  lidah, anak-anak dan pak suami juga menyukainya.

Bakpia kering ini juga konon lebih tahan lama daya simpannya.

Sebelumnya aku pun dulu pernah juga bikin  bakpia basah   yang kulitnya terbuat dari adonan roti tanpa telur dengan isian kacang merah.

Sedangkan yang ini bakpia kering dengan kulit yang renyah dan mudah hancur. Sumber resep kulit bakpia kering ini kudapat dari blog ini.

Untuk isian bakpia kering ini bisa menggunakan isian sesuai selera, kali ini isiannya dari  kacang hijau yang masih berkulit. Isian ini kreasiku sendiri yang juga biasa ku pakai untuk isian onde onde

Bahan isi:
1. 100 gr kacang hijau
2. 6 sdm gula pasir, manis sesuai selera
3. 1/4 sdt garam
4. 30 ml santan instan
5. 1 helai daun pandan
6. Air secukupnya
7. 1 sdm minyak goreng

Cara membuat isi kacang hijau:
1. Bersihkan kacang hijau lalu cuci bersih
2. Rebus kacang hijau dengan air secukupnya dan daun pandan sampai mendidih beberapa saat, tutup panci lalu matikan kompor,  diamkan saja sampai dingin
3. Setelah dingin haluskan kacang hijau dengan air  secukupnya ( santan dan air rebusannya) menggunakan blender
4. Masak kacang hijau yang sudah dihaluskan tadi dalam panci, tambahkan minyak goreng, gula dan garam
5. Masak terus sampai kental dan kalis atau tidak lengket lagi di panci, dinginkan, bentuk bulat menjadi 20 bulatan
6. Isian kacang hijau sudah siap

Bahan kulit:
Kulit A
1.  250 gr tepung terigu protein sedang
2. 125 ml minyak goreng
3. 75 ml air
4. 50 gr gula halus
5. 1/2 sdt gula pasir

Kulit B
1. 100 gr tepung terigu protein sedang
2. 50 ml minyak goreng

Lihat dari kiri ke kanan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A dan uleni sampai kalis, bagi adonan jadi 20 bagian
2. Campur semua bahan B dan uleni, adonan tidak begitu kompak tapi masih bisa dipulung, bagi jadi 20 bagian
3. Gilas 1 bagian  adonan kulit A, letakkan 1 bagian adonan kulit B diatasnya lalu ratakan
4. Lipat sisi sisi adonan yang digilas tadi ke bagian tengahnya lalu gilas lagi, lakukan sebanyak 3 kali
5. Beri isian kacang hijau pada adonan yang sudah digilas tadi, usahakan agar isian didalam adonan rapi dan tidak keluar, lakukan sampai habis
6. Tata dalam loyang, tekan sedikit supaya bulatan adonan agak gepeng, panggang adonan berisi kacang hijau tadi dengan suhu 200°C selama kurang lebih 10 menit, lalu balik, panggang lagi sampai matang selama 5 - 10 menit sampai agak kecoklatan, bisa juga dipanggang dengan pan biasa atau teflon yang bertutup dengan api kecil
7. Bakpia sudah bisa disajikan

Bakpia Basah Isi Kacang Merah

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh, 

Kue pia atau bakpia termasuk salah satu masakan yang populer dari  Tionghoa yang dulunya berisi daging babi. Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathuk (Pathok), Yogyakarta, sehingga dikenal dengan sebutan Bakpia Pathuk. Mengingat masyarakat Yogyakarta mayoritas beragama Islam, pada perkembangannya, isi bakpia yang semula daging babi pun diubah menjadi kacang hijau. Kemudian rasa-rasa dari bakpia dikembangkan menjadi cokelat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam (wikipedia).

Untuk kue pia yang dibuat kali ini, isiannya kacang merah. Resep bakpia pun bermacam macam. Ada yang kulitnya seperti pastri berlapis lapis dan kering sehingga rapuh saat digigit ( bakpia kering). Ada juga yang agak lembab kulitnya sehingga tidak rapuh seperti yang pertama (bakpia basah). Perbedaannya rupanya saat proses pembuatannya ada yang direndam minyak dulu dan ada yang langsung dipanggang.

 Bakpia basah juga ada yang adonannya seperti adonan roti, jadi menggunakan ragi instan. Yang jenis roti ini dalam proses pembuatannya ada juga yang direndam minyak dulu dan ada yang langsung dipanggang. Karena maunya yang cepat dan mudah maka cara yang terakhir yang menjadi pilihan. Adonan rotinya di modifikasi seperti bakpia basah yang kulihat di bogasari.com tapi tanpa bread improver. 

Kue pia ini setelah 3 hari masih enak, kulitnya masih lembut walau sudah 2 hari disimpan di kulkas pada wadah plastik yang tertutup rapat. Yuk kita bikin kue pia ..!

Bahan isi:
1. 200 gr kacang merah kering
2. 12 sdm gula pasir, manis sesuai selera
3. 1/2 sdt garam
4. 60 ml santan instan
5. 1 helai daun pandan
6. 2 sdt minyak goreng

7. Air secukupnya

Cara membuat isi kacang merah:
1. Bersihkan kacang merah lalu rendam semalaman, lebih kurang 8 jam
2. Rebus kacang merah dengan air secukupnya dan daun pandan sampai empuk
3. Setelah agak dingin haluskan kacang merah dengan air  secukupnya ( santan dan air rebusannya) menggunakan blender
4. Masak kacang merah yang sudah dihaluskan tadi dalam panci, tambahkan gula, garam dan minyak goreng
5. Masak terus sampai kental dan kalis atau tidak lengket lagi di panci, dinginkan, bentuk bulat menjadi 38 bulatan

6. Isian kacang merah sudah siap

.

Bahan kulit:
1. 400 gr tepung terigu protein sedang
2. 5 sdm gula halus
3. 1/2 sdt garam
4. 60 ml minyak goreng
5.  1 1/2 sdt ragi instan
6. 160 ml air

Cara membuat kue pia:
1. Campur jadi satu 1 sdm gula, 1 sdm terigu dan 3 sdm air, dalam mangkuk besar, diamkan 10 -30 menit sampai berbuih
2. Tambahkan sisa terigu, gula halus, garam dan minyak goreng
3. Tuangkan air sedikit sedikit sambil diaduk dan diuleni sebentar, bulatkan adonan, istirahatkan adonan sampai mengembang kurang lebih 45 menit
4. Kempiskan adonan lalu bagi adonan jadi 38 bagian
5. Tipiskan masing masing adonan lalu beri bulatan kacang merah, tutup rapat adonan dengan kacang merah berada didalamnya, rapikan dan bulatkan adonan, lakukan sampai adonan habis

6. Diamkan adonan berisi kacang merah tadi lebih kurang 10 - 15 menit
7. Tekan adonan sampai agak gepeng lalu panggang di oven dengan api atas bawah selama kurang lebih 10 menit pada suhu 200°C, balik kue pia dan panggang lagi selama kurang lebih 5 - 10 menit
8. Kue pia sudah siap disajikan