Talam Singkong Lumer

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

"Stay at home" , dirumah saja, tidak kemana mana untuk kebaikan kita semua. Alhamdulillah..Allah masih memberikan kesehatan dan kemampuan untuk dapat bertahan menghadapi wabah virus covid 19 ini. Anak anak tidak belajar di sekolah lagi, tapi belajar secara online, kadang melalui media internet dan juga media televisi. Paksu juga sebulan lebih "work from home", bekerja dari rumah saja. Masjid dekat rumah juga tidak mengadakan sholat jumat lagi, sejak itu pula paksu dan semua anak laki laki  kami sholat 5 waktu berjamaah di rumah saja. Untuk mendapatkan bahan makanan kami berbelanja di warung dekat rumah. Kalau tidak mendesak tidak perlu untuk keluar rumah. Untuk saat ini saya masih bisa berbelanja ke pasar kecil dekat dengan kawasan tempat tinggal kami. Biasanya berbelanja seminggu sekali, maka sekarang saya batasi dua minggu sekali, tidak tahu nanti bagaimana  kedepannya. Semoga wabah ini segera berlalu dan kita semua dapat beraktivitas secara normal lagi...aamiin..

Bubur atau talam berbahan singkong atau ubi kayu ini dibuat untuk camilan di rumah. Bahannya sederhana dan mudah didapat. Untuk menghaluskan singkongnya bisa dengan cara diparut, tapi karena dirumah tidak ada parutan maka dihaluskan dengan blender saja. Santan  yang  digunakan bisa menggunakan santan kelapa segar atau santan kelapa instant.

Bahan lapisan bawah:
1. 600 gr singkong yang sdh dibersihkan dan dipotong potong
2. 150 gr gula merah
3. 100 gr gula pasir
4. 750 ml santan encer
5. 200 ml air
6. 1 sdt garam
7. 1 lembar daun pandan

Bahan lapisan atas/putih:
1. 600 ml santan kental
2. 40 gr tepung beras
3. 3/4 sdt garam
4. 1 lembar daun pandan

Cara membuat:

Lapisan bawah/kecoklatan

1. Masak air, gula merah, gula pasir dan pandan sampai gula larut lalu saring, sisihkan
2. Sambil merebus gula merah, haluskan singkong bersama santan menggunakan blender
3. Masak kembali gula merah yang sudah disaring tadi sampai mendidih
4. Tambahkan campuran singkong yang sudah diblender tadi, masak terus sambil diaduk sampai  meletup letup dan matang
5. Tuang ke wadah saji selagi panas

Lapisan atas/putih

1. Aduk tepung beras dengan 4 sdm santan kental, sisihkan
2. Masak sisa santan, garam dan pandan sampai mendidih
3. Tambahkan campuran tepung beras dan air tadi
4. Masak terus sambil terus diaduk sampai meletup letup,  kental dan matang
5. Tuang perlahan selagi panas diatas lapisan bawah sampai menutupi seluruh permukaan kue
6. Siap disajikan.

🌹🌹🌹Selamat melaksanakan ibadah puasa ramadhan 1441 h, semoga kita semua menjadi insan yang bertambah ketaqwaan kepadaNya, Aamiin...🌹🌹🌹

Roti Singkong

Assalamualaikum wr wb,

Alhamdulillah akhirnya jadi juga roti singkong atau roti ubi kayu ini. Pembuatannya terinspirasi dari roti kentang yang biasa kubuat untuk keluarga. Untuk isian bisa apa saja sesuai selera. Pilihlah ubikayu atau singkong yang teksturnya lunak dan mempur. Sama seperti kentang yang mesti dihaluskan dulu, singkong atau ubi kayu rebus dihaluskan panas panas menggunakan gelas dengan cara menekan bagian bawah gelas pada potongan singkong sampai halus.

Bahan:
1. 150 gr ubi kayu rebus yang sudah dihaluskan
2. 300 gr tepung terigu protein sedang atau tinggi
3. 80 ml susu cair
4. 2 sdt ragi instan
5. 3 sdm gula pasir
6. 1/2 sdt garam
7. 50 gr margarin
8. 1 butir telur dikocok lepas, sisakan 1-2 sdm untuk olesan roti
9. Isian roti, bisa coklat masak, meises, selai dan lainnya sesuai selera

Cara membuat:
1. Campur 1 sdm terigu dengan gula, susu dan ragi instan lalu aduk rata, diamkan selama 10 - 30 menit sampai berbuih/mengembang
2. Tambahkan terigu, singkong halus dan telur (sisakan 1-2 sdm untuk olesan roti), aduk rata sambil diuleni
4. Tambahkan garam dan margarin, aduk dan uleni lagi sampai kalis selama kira kira 10 - 15 menit
5. Bulatkan adonan lalu istirahatkan sampai mengembang 2x lipat selama 30 - 60 menit
6. Tinju adonan untuk mengempiskannya uleni sebentar lalu bentuk adonan bulat kecil lalu isi dengan isian kemudian bulatkan kembali
7. Susun bulatan adonan roti tadi di loyang yang sudah diolesi margarin sesuai selera, bisa disusun berdekatan untuk roti sobek atau agak berjauhan letaknya untuk roti berbentuk bulat
8. Diamkan/istirahatkan lagi bulatan roti tadi sampai mengembang selama kira-kira 30-40 menit
9. Olesi permukaan adonan roti tadi dengan sisa telur kocok
10. Panggang selama 15 menit dengan api atas bawah pada suhu 200° C
11. Setelah matang olesi permukaan roti panas dengan margarin
12. Roti singkong hangat sudah siap disajikan

Klepon Singkong

Assalamualaikum wr wb,

Makanan ini sering kutemukan saat kecil karena nenekku dulu sering membuatnya. Makanan buatan beliau terasa enak walaupun dibuat dari bahan yang sangat sederhana. Versi originalnya berwarna hijau karena menggunakan sari pandan dan untuk isiannya memakai gula merah. Sedangkan yang kubuat ini, untuk isian klepon aku menggunakan coklat dan warnanya juga tidak hanya hijau. Untuk warna aku menggunakan sari pandan dan jus buah naga merah. Kalau tidak ingin repot bisa dipakai beberapa tetes pewarna makanan.

Bahan:
1. 1 kg ubi kayu/singkong yang sudah dikupas
2.. 3/4 sdt garam
3. Coklat batangan/meises/gula merah untuk isian klepon
4. Kelapa parut secukupnya  yang diberi sedikit garam dan dikukus
5. Daun pandan, diblender dengan sedikit airnya, saring dan ambil airnya
6. Jus buah naga merah

Cara membuat:
1. Blender ubi kayu dengan sedikit air sampai halus, peras dengan serbet bersih, ambil ampasnya dan patinya yang mengendap saat air perasan tadi didiamkan beberapa saat, campurkan ampas dan pati ubi kayu
2. Tambahkan garam kedalam campuran ampas dan pati ubi kayu tadi dan aduk rata
3. Bagi 2 adonan, satu bagian diberi endapan air pandan yang berwarna hijau tua dan satu bagian lagi diberi 1 sdm/secukupnya jus buah naga
4. Ambil sedikit adonan isi dengan coklat lalu tutup adonan sehingga coklat aman berada dalam adonan dan bulatkan, lakukan sampai semua adonan habis
5. Kukus semua bulatan klepon sampai matang
6. Sajikan klepon dengan kelapa parut

Sosis Singkong

Assalamualaikum wr wb,
Sosis singkong ini adalah makanan berbahan ubi kayu/singkong dan diisi dengan tumisan daging ayam. Kemarin saat membuat lemper ayam, isiannya sengaja dibuat agak banyak, untuk 2 resep. Jadinya hari ini aku bikin sosis singkong ini yang isinya sama dengan isian lemper. Selain isi daging ayam juga bisa daging sapi.

Bahan isi:

100 gr daging ayam bagian dada tanpa tulang dan kulit, cincang

2. 30 ml santan kental

3. 2 siung bawang putih, haluskan

4. 2 siung bawang merah, haluskan

5. 1 sdt ketumbar bubuk

6. 1 biji kemiri, haluskan

7. 1/2 sdt garam

8. 1/2 sdt gula

9. Minyak untuk menumis

Cara membuat: 

1. Tumis bumbu halus (bahan nomor 3 sampai 6) sampai harum,

2. Tambahkan ayam,  aduk sampai berubah warna

3. Tambahkan santan, gula dan garam, masak sampai agak kering, koreksi rasa lalu matikan api

4. Isian sosis sudah siap

Bahan kulit:
1. 500 gr ubi kayu/singkong, rebus/kukus lalu haluskan
2. 1 butir telur untuk adonan
3. 2 sdt margarin, cairkan sebentar
4. 1/4 sdt garam
5. 1/2 sdt gula pasir

6. 1 butir telur untuk pencelup

7. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1.Aduk semua bahan nomor 1 - 5 sampai rata

2. Alasi tangan dengan plastik, letakkan 1 sendok adonan kulit pipihkan lalu isi dengan tumisan ayam, tutupkan lagi adonan kulitnya sehingga isian aman berada dalam adonan kulit, bentuk bulat panjang, lakukan sampai habis

3. Celupkan adonan sosis yang sudah dibentuk tadi kedalam kocokan telur lalu goreng sampai kekuningan, balik gorengan jika bagian bawahnya sudah garing supaya tidak hancur

4. Sajikan

Cake Tapai Ubi Kayu

Assalamualaikum wr wb,
Saat kecil dulu ibu cukup sering membuat makanan ini. Rasanya manis dan harum khas tapai. Teksturnya tidak begitu spongi apalagi beremah, tapi lembut dan cenderung mirip bingka. Ibu dulu menggunakan loyang segiempat dan memanggangnya di oven listrik, sedangkan aku menggunakan baking pan yang diameternya 22 cm. Omong omong tentang baking pan ini, aku mulai memakainya lagi, sayang rasanya jika tidak terpakai. Aku memang agak malas bikin cake, jadi disimpan di gudang saja. Kalau "terpaksa" bikin cake aku pakai oven listrik. Seiring mulai aktif lagi nge blog maka baking pan keluar lagi.

Cake tapai ubi kayu ini resep aslinya menggunakan 1 kg tapai dan 6 telur. Aku konversi resepnya jadi 600 gr tapai dan 4 telur. Karena tapainya ada bagian yang keras dan tidak digunakan maka berat tapainya tinggal 500 gr saja. Saat sudah matang kalau di tes tusuk cake masih agak basah dan masih ada sedikit yang lengket pada lidi.

Bahan :
1. 500 gr tapai ubi kayu (yang sudah dihaluskan)
2. 4 butir telur
3. 80 gr gula pasir
4. 50 gr tepung terigu
5. 2 sdm susu evaporasi
6. 100 gr margarin, dicairkan

Cara Membuat:

1. Haluskan tapai dengan sendok, buang sumbu dan serat yang kasar, campur dan aduk dengan susu, sisihkan
2. Kocok telur dan gula sampai mengembang, lalu tambahkan terigu aduk rata
3.Tambahkan pula tapai, aduk rata (aku aduk dengan mixer kecepatan rendah)
4. Terakhir tambahkan margarin cair, aduk balik
5. Tuang adonan ke baking pan yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit terigu
6. Panggang sampai matang selama kira kira 45 menit dengan (alas baking pan sudah dipanaskan dulu sebelumnya)

Cake Singkong Keju

Assalamualaikum wr wb,

Hari ini saat bersih bersih kulkas menemukan sepotong keju, yang kuingat sisa membuat kue beberapa waktu yang lalu. Takut nanti berjamur maka harus segera dimanfaatkan. Kebetulan ada ubi kayu yang sudah 5 hari teronggok di sudut dapur, maka dibuatlah cake ini. Alhamdulillah!

Cake ini aslinya menggunakan 50 gr tepung terigu dan tanpa pati singkong. Tapi karena mengendapkan pati singkongnya cukup lama berjam jam, mungkin juga karena singkongnya cukup tua maka didapat pati singkong yang cukup banyak. Karena pati singkongnya banyak maka tepung terigunya ku skip saja.

Bahan:
1. 500 gr ubi kayu/singkong kupas, di parut/blender
2. 4 butir telur
3. 170 gr gula pasir
4. 150 ml santan, dari 80 ml santan instan ditambah air 70 ml
5. 60 ml minyak goreng
6. 1/2 sdt garam
7. 100 gr keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Panaskan oven
2. Ubi kayu/singkong diperas, tampung air perasannya, ambil pati yang mengendap dan ampasnya

3. Campur dan aduk jadi satu ampas singkong dan patinya, santan, minyak goreng dan garam, sisihkan
4. Kocok telur dan gula dengan mixer kecepatan tinggi sampai putih kental dan berjejak
5. Tambahkan campuran singkong tadi kedalam adonan, kocok lagi dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata, matikan mixer
6. Tambahkan setengah bagian keju parut kedalam adonan, aduk rata
8. Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu

9. Panggang di oven beberapa saat kira kira 15 menit, keluarkan sebentar dan taburi atasnya dengan keju parut yang separuh lagi
10. Panggang di oven sampai matang, bisa dengan tes tusuk, diawal pemanggangan gunakan api bawah dan saat hampir matang gunakan api atas dan bawah

Singkong Parut Goreng Isi Tempe Pedas,Comro tapi Bukan

Assalamualaikum wr wb,

Makanan ini mirip dengan comro atau combro yang artinya oncom dijero (didalam), tapi isiannya bukan oncom melainkan tempe. Bahan kulitnya pun tidak menggunakan kelapa parut seperti halnya comro. Makanan ini kubuat untuk memanfaatkan ubi kayu atau singkong sisa dari membuat kue. Tak disangka rasanya lumayan enak. Untuk memarut ubikayu atau singkong bisa dilihat disini . Bila berminat berikut resepnya,

Bahan:
1. 400 gr ubi kayu, parut dan peras, ambil parutan dan patinya
2. 100 gr tempe, kukus sampai matang
3. 6 buah cabe rawit
4. 1 Siung bawang puih
5. Sedikit garam
6. Minyak untuk mnggoeng

Cara membuat:
1. buat isiannya : haluskan bahan 2 sampai 5 dengan ulekan, sisihkan
2. Untuk kulitnya : campur parutan ubi kayu dengan patinya dan garam
3. Ambil sekepal campuran parutan ubi kayu, buat lubang ditengahnya, masukkan 1/2 sdt isiannya, lalu tutup dan dibulatkan kembali, lakukan  lagi sampai adonan habis
4. Goreng bulatan dengan api kecil sampai matang kekuningan
5. Hidangkan hangat

Bingka Ubi Kayu

Assalamualaikum wr wb,

Ubi kayu atau singkong banyak terdapat ditempatku. Di pasar, di warung bahkan ada saja penjualnya lewat di depan menawarkan dagangannya dengan bersepeda. Kali ini aku buat bingka, bahan lain pun bisa dibuat bingka, misalnya saja kentang. kue ini sudah beberapa hari yang lalu kubuat sebelum puasa. Saat itu secara tak sengaja ternyata singkong yang kubeli adalah singkong mentega yang berwarna kuning cantik. Kupikir bagus sekali warnanya kalau dibuat kue.  Singkong dihaluskan dengan cara diblender seperti disini. Tetapi, Astagfirullah! setelah diperas warnanya tidak kuning lagi,tapi putih seperti singkong biasa, air perasannya yang berwarna kuning pun meninggalkan pati yang berwarna putih pula. Hadeh tidak jadi deh bikin kue warna kuning! Akhirnya kuberi warna hijau saja dengan daun pandan yang kublender halus. Jadi kalau ingin warnanya tetap kuning sebaiknya singkongnya diparut manual saja.

Bahan :
1. 500 gr ubi kayu kupas, diparut dan diperas, ambil patinya
2. 2 butir telur ayam
3. 100 ml santan kental
4. 100 gr gula pasir
5. 80 ml air
6. garam sedikit
7.  50 ml air pandan dari 5 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 200 derajat celcius
2. Campurkan ubi kayu parut dengan patinya, tambahkan pula air pandan
3. panaskan air, santan, dan gula pasir sampai mendidih dan gula larut
4. Masukkan air gula mendidih tadi (nomor 2) kedalam wadah yang berisi ubi parut tadi (nomor 1) lalu aduk rata
5. Setelah agak dingin masukkan garam dan telur, aduk-aduk sampai tercampur rata
6. Masukkan adonan ke wadah tahan panas/loyang ukuran 18 cm x 13 cm yang telah diolesi dengan minyak
7. Panggang di oven sampai matang, kurang lebih 45 menit

Bolu pandan ubi kayu, tanpa tambahan makanan dan tanpa gluten

Assalamualaikum wr wb,

Sudah lama pingin buat cake atau bolu dari bahan bukan terigu kebetulan masih ada sisa ubi kayu  yang sudah 3 hari, tapi alhamdulillah masih bagus kondisinya belum ada hitamnya. Buka buka resep masakan dari ibuku, ada beberapa yang bahannya pakai ubi kayu, tapi masih pake sedikit tepung terigu. Ada juga yang pakai ubi kayu saja tapi juga pakai tambahan makanan. Akhirnya aku nekat tidak pakai bahan tambahan  makanan dan terigu supaya lebih sehat. Bismillahirrohmanirrohim, Alhamdulillah jadi juga kuenya. 

Tapi menurutku bolunya agak sedikit seret, mungkin lain kali ditambah margarin atau minyak goreng, atau santannya ditambah lagi baik volumenya maupun kekentalannya. Ubikayunya saya blender dengan sedikit air, lalu diperas dengan serbet bersih. Air perasannya ditampung setelah beberapa saat ada patinya yang mengendap didasar wadah. patinya ini diambil dengan membuang air diatasnya. Campurkan pati dan ubi kayu parut yang sudah diperas tadi, nah sudah siap untuk diolah. Bahan bahan lainnya ada yang dikurangi jumlahnya, ada juga bahan yang ku adakan sendiri, yaitu air daun pandan wangi. Bolunya jadi wangi pandan yang menggoda, tapi kalau mau buat lagi mungkin ditambahkan air perasan daun suji atau katu supaya hijaunya lebih cantik.  

Saat sudah matang anak-anak merengek minta, akhirnya dalam keadaan masih panas kuenya dilepaskan dari loyang, dan...... kuenya ada yang masih lengket di loyang, tapi syukur bentuknya masih bagus. Hasil coba-coba ini yang ditampilkan sekarang ini, "no food additives gluten free",berikut resepnya;

Bahan :
1. 900 gr ubi kayu parut atau blender sampai halus, peras, ambil patinya dan perasannya
2. 4  butir telur ayam
3. 300 gr gula pasir
4. 250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
5. 30 ml air perasan daun pandan wangi
6. 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan oven  pada suhu 250 derajat celcius pada api atas dan bawah
2. Telur dan gula dikocok dengan mixer sampai mengembang kental dan putih
3. Masukkan ubi kayu parut dan patinya, garam, santan dan air pandan, dimixer lagi dengan kecepatan rendah sampai semua tercampur rata
4. Masukkan adonan ke loyang segi empat ukuran 22x22cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung
5. Letakkan loyang berisi adonan ke loyang lain yg lebih besar yang diisi air
6. Masukkan ke oven dan letakkan pada bagian bawah selama 45 menit atau sampai matang,  sebelumnya bisa di tes tusuk dengan lidi,bila masih lengket di lidi berarti belum matang dan pemanggangan diteruskan sampai matang
7.setelah kue dingin, potong-potong dan hidangkan