Pempek Kapal Selam dan Otak Otak (Rendah Karbo)

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Alhamdulillah.. ini postingan pertama di tahun 2021. Pempek kapal selam dan otak otak ini dihidangkan untuk Pak Su yang sedang diet rendah karbo. Kalau merasa tubuhnya mulai agak berat dan agak kurang lincah, maka mengkonsumsi makanan yang rendah kandungan karbohidratnya adalah salah satu pilihan yang diambil untuk mengurangi berat badan. Pempek dan otak otak dibuat tanpa menggunakan tepung, hanya putih telur untuk menyatukan dan merekatkan adonan. Jadi supaya mudah saat membentuk pempek, digunakan minyak goreng untuk melumuri tangan supaya adonan tidak lengket di tangan. Pernah juga bikin menggunakan tepung agar-agar, tapi lebih sering tidak pakai, seperti sekarang ini

Bahan pempek dan otak otak :

1. 400 gr daging ikan yang sudah digiling halus
2. 1 butir telur ukuran besar, putih telur untuk adonan, kuning telurnya dengan sedikit putih telur untuk isian pempek kapal selam
3. 1 sdt garam
4. Sedikit bawang putih halus
5. Sedikit irisan daun bawang
6. Sedikit merica bubuk
7. Daun pisang untuk membungkus dan lidi penyematnya

Bahan cuko merah:
1. Cabai rawit
2. Bawang putih
3. Air jeruk kunci atau bisa juga air jeruk nipis atau lemon
4. Garam
5. Gula diet

Cara membuat:
1. Siapkan air, masak air untuk merebus pempek yang diberi sedikit minyak goreng
2. Campur ikan dengan garam dan putih telur sampai rata, bagi 2 adonan, satu bagian untuk pempek kapal selam, satu bagian untuk otak otak
3. Bentuk adonan bulat agak panjang (berat adonan 150 - 200 gr), supaya tidak lengket lumuri tangan dengan minyak goreng, masukkan ibu jari tangan kanan ke salah satu ujung adonan sambil diputar sedikit sedikit sehingga terbentuk lubang yang cukup untuk menampung kuning telur dengan sedikit putih telur tadi, masukkan telurnya lalu tutup bagian atas dengan cara menekan nekan adonan, lalu masukkan ke air rebusan yang sudah mendidih, bila sudah mengapung beberapa lama, angkat pempek dan tiriskan
4. Adonan lain dicampur dan diaduk rata dengan bawang putih halus, daun bawang dan merica bubuk, bungkus dengan daun pisang, ujungnya disemat lidi , lakukan sampai habis, bisa jadi 4 -5 otak otak atau sesuai selera, lalu panggang sampai matang
5. Sajikan pempek dan otak otak dengan cuko yang diberi sedikit irisan ketimun, pempek boleh digoreng dulu
6.Bila kesulitan membuat pempek kapal selam menggunakan telur mentah, telurnya bisa dibekukan sebentar di freezer atau bisa dipakai telur rebus saja untuk isiannya

Membuat Cuko:
1. Rebus sebentar cabai rawit dan bawang putih lalu haluskan
2. Campur jadi satu cabai rawit dan bawang putih yang sudah dihaluskan tadi dengan perasan jeruk kunci, garam dan gula diet, aduk rata, koreksi rasa

Pempek Adaan Santan

Assalamualaikum wr wb,
Pempek adaan adalah jenis pempek yang relatif lebih mudah proses pembuatannya. Hampir sama dengan  pempek adaan   yang pernah kutampilkan sebelumnya, hanya saja air yang dipakai diganti dengan santan, karena kebetulan masih ada  santan berlebih saat masak kemarin di kulkas.

 Tepung tapioka yang dipakai kurang lebih hanya separuh dari berat ikan sehingga adonannya masih basah, tidak perlu membedaki tangan pakai tepung.

 Ikan giling sebaiknya diletakkan beberapa saat di lemari es supaya kondisinya dingin saat akan diolah. 

Pempek adaan menggunakan bawang merah cukup banyak. Jika tidak ada daun bawang maka jumlah bawang merah bisa ditambah sesuai selera. Bawang merah boleh digoreng dulu jika tidak suka dengan aromanya.

Bahan:
1. 500 gr ikan giling dingin
2. 250 ml santan dingin
3. 1 butir telur utuh
4. 1 kuning telur

5. 250 gr tepung tapioka
6. 40 gr bawang merah, iris tipis
7. 2 batang daun bawang, iris tipis
8. 1 sdm seledri cincang
9. 2 sdt garam
10. 2 sdt gula
11. 1/2 sdt merica bubuk
12.  minyak untuk menggoreng pempek

Cara membuat:

1. Campur ikan giling dengan santan, aduk sehingga ikan tidak bergumpal dan benar benar menyatu dengan santan

2. Tambahkan garam, aduk lagi sampai rata dan adonan menjadi kental

3. Tambahkan gula, telur, dan merica, aduk rata

4. Terakhir tambahkan tepung tapioka, aduk sampai rata

5. Bentuk pempek bulat bulat, bisa dengan cara kepalan tangan seperti membuat bakso atau adonan dibulatkan dengan dua sendok

6. Goreng dengan minyak  banyak yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api kompor kecil saja, angkat segera jika pempek sudah matang dan mengapung

7. Sajikan pempek adaan dengan cuko, resep cuko bisa dilihat  Cuko pempek  dan  Membuat cuko pempek

Pempek Kulit Ikan Tongkol

Assalamualaikum wr wb,
Pempek kulit kali ini menggunakan ikan tongkol. Ikan tongkol diambil daging beserta kulitnya, buang kulitnya yang keras supaya bisa dihaluskan. Menghaluskannya bisa menggunakan chopper ataupun blender, jika memakai blender gunakan cairan yang ada yaitu telur dan air.
Resep ini bisa menggunakan daging dan kulit ikan tenggiri, ikan sarden, kembung ataupun mackerel.
Bahan:
1. 500 gr daging ikan tongkol beserta kulitnya yang sudah dibersihkan dari tulang dan kulit yang keras, potong kecil
2. 2 butir telur (ukuran kecil)
3. 7 sdm air
4. 8 siung bawang putih, haluskan
5. 8 siung bawang merah, haluskan
6. 3 batang daun bawang, iris tipis
7. 2 tangkai seledri, iris halus
8. 2 sdt garam
9. 1 sdt merica bubuk
10. 400 gr tepung tapioka
11. 7 sdm tepung terigu

Cara membuat:
1. Haluskan daging ikan menggunakan chopper atau blender
2. Campurkan daging ikan halus dengan air dan telur, aduk rata, lalu tambahkan garam, merica, bawang putih halus dan bawang merah  halus, aduk lagi
3. Tambahkan daun bawang dan seledri, setelah diaduk tambahkan pula tepung terigu
4. Terakhir tambahkan tepung tapioka sebanyak 350 gr saja, sisanya 50 gr untuk finishing saat membentuk pempek supaya tidak lengket di tangan
5. Bentuk pempek bulat pipih, supaya tidak lengket ditangan bedaki tangan dengan sisa tepung tapioka
6. Goreng pempek dengan api kecil supaya bagian dalamnya matang dan luarnya garing
7. Sajikan hangat pempek dengan cuko

Pempek Warna (lagi), Pempek Merah dan Pempek Hitam

Assalamualaikum wr wb,
Setelah sebelumnya membuat  pempek hijau, oranye dan ungu  .Pempek warna warni atau pempek pelangi kali ini berwarna merah dan hitam. Pempek merah menggunakan buah naga merah, sedangkan pempek hitam menggunakan tinta cumi cumi. Untuk mendapatkan warna merah, buah naga diblender tanpa air dan dicampurkan ke adonan pempek. Warna merah sesuai keinginan kita, aku sendiri menambahkan sedikit air untuk mendapatkan warna merah seperti yang difoto. Sedangkan warna hitam kudapat dari tinta 3 ekor cumi cumi yang sedang besarnya.

Bahan( bahan untuk tiap warna pempek):
1. 150 gr daging ikan tenggiri giling untuk tiap warna  (semuanya ada 2 warna jadi total 300 gr)
2. 100 gr juice buah naga
3. 80 ml air yang diberi warna hitam dengan tinta cumi cumj
4.150 gr  tepung tapioka, kurang lebihnya sebanyak itu
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt gula
7. Tepung tapioka untuk membedaki tangan
8. Air yang diberi sedikit minyak untuk merebus pempek dan minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Buat jus buah naga, sesuaikan jumlah buah naga untuk mendapatkan warna merah yang diinginkan, ambil untuk pempek sebanyak 100 gr, untuk warna hitam didapat dari 80 - 90 ml air yang diaduk dengan tinta cumi cumi
2. Campur ikan dengan masing masing cairan merah dan hitam sampai benar benar rata
2. Tambahkan garam dan gula, aduk lagi sampai rata
3. Terakhir tambahkan tepung sedikit sedikit kalau bisa maksimal cuma 150 gr saja
4. Bentuk sesuai selera, jika lengket lumuri tangan dengan tepung dan bukannya adonannya yang ditambah tepung
5. Rebus sampai matang, lalu digoreng, khusus untuk pempek kelesan/keriting dikukus saja
6. Sajikan sebagai pempek rebus atau pempek goreng dengan  cuko pempek dan cuko pempek juga

Membuat Pempek Warna Dengan Bahan Alami

Assalamualaikum wr wb,
Sudah agak bosan dengan pempek yang warnanya yang itu itu saja? Yuk kita buat pempek warna warni menggunakan pewarna alami, mirip warna pelangi. Ada pempek ungu, pempek oranye dan pempek hijau. Rasanya tak kalah enak,dan ada tambahan sayuran blender di dalamnya. Cocok untuk anak anak yang tidak suka makan sayur. Gizinya Insya Allah lebih baik dari pempek yang biasa. Ada pempek ubi ungu, pempek wortel dan pempek sayur katu/katuk. Untuk membuatnya menggunakan pasta ubi ungu dan wortel, serta sari daun katu. Sebenarnya aku mau buat satu warna lagi tapi bahan utamanya sudah keburu habis. Biarlah akan menjadi the next di agenda masakku. Ok kita lihat resepnya!

Bahan (bahan untuk tiap warna pempek)
1. 150 gr daging ikan tenggiri giling untuk tiap warna  (semuanya ada 3 warna jadi total 450 gr)
2. 100 - 150 gr pasta ubi/wortel/70 ml sari daun katu
3. 150 gr  tepung tapioka, kurang lebihnya sebanyak itu
4. 1/2 sdt garam
5. 1/2 sdt gula

6. Tepung tapioka untuk membedaki tangan

7. Air yang diberi sedikit minyak untuk merebus pempek dan minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Buat Pasta dan sari sayurnya dulu, blender 100 gr ubi ungu kukus/wortel kukus/dengan 100 ml air, sedangkan  daun katu 30 - 40 gr  dengan 100 ml air sampai benar benar halus, untuk daun katu ambil sarinya saja dengan cara disaring lalu buang ampasnya

2. Campur ikan dengan masing masing pasta ubi/wortel sebanyak 100 gr - 150 gr, sedangkan air daun katu sebanyak 70 ml sampai benar benar rata
2. Tambahkan garam dan gula, aduk lagi sampai rata
3. Terakhir tambahkan tepung sedikit sedikit kalau bisa maksimal cuma 150 gr saja,
4. Bentuk sesuai selera, jika lengket lumuri tangan dengan tepung dan bukannya adonannya yang ditambah tepung
5. Rebus sampai matang, lalu digoreng, khusus untuk pempek kelesan/kerupuk dikukus saja

6. Sajikan sebagai pempek rebus atau pempek goreng dengan cuko  atau cuko pempek 
Pempek warna lainnya adalah pempek merah dan pempek hitam bisa dilihat di  http://nestygumayeka.blogspot.com/2015/12/pempek-warna-lagi-pempek-merah-dan.html

 

Pempek Nasi

Assalamualaikum, wr wb

Pempek yang berbahan nasi ini adalah makanan yang biasa dibuat orang palembang. Pempek ini memang sengaja dibuat ataupun untuk memanfaatkan nasi sisa supaya tidak terbuang percuma dan mubazir.

Bahan:
1. 200 gr nasi
2. 130 gr terigu
3. 150 gr tepung tapioka
4. 2 sdt garam
5. 1 siung bawang merah
6. 1 siung bawang putih
7. 1 butir telur
8. 300  ml air

9. Minyak untuk menggoreng dan atau air untuk merebus yang diberi sedikit minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih dan garam, sisihkan
2. Masak air sampai mendidih lalu masukkan nasi, aduk aduk agar nasi tidak bergumpal, didihkan lagi lalu matikan api dan angkat panci dari kompor
3. Tambahkan terIgu dan bumbu halus, aduk sampai rata, tunggu sampai uap panas hilang
4. Tambahkan pula telur, aduk rata, cicipi rasanya
5. Terakhir tambahkan tepung tapiokanya sedikit sedikit, aduk rata dan uleni dengan tangan sampai adonan bisa dipulung, jika lengket ditangan bedaki tangan dengan tapioka
6. Bentuk pempek bulat lonjong atau sesuai selera, goreng sampai matang dan berwarna kekuningan
7. Dapat juga direbus sampai matang/terapung dengan air yang diberi sedikit minyak baru digoreng sebentar, bisa dibuat malam dan keesokan harinya digoreng
8. Hidangkan dengan cuko   dan  cuko pempek atau pempeknya dibelah dan diisi dengan ebi dan kecap

Pempek Adaan Tanpa Ikan

Assalamualaikum wr wb,

Pempek adaan ini dibuat tanpa daging ikan, tapi cukup telur saja. Bahan dan cara membuatnya sama seperti pempek dos biasa, tapi adonan masih sangat lengket sehingga dibentuk dengan bantuan 2 sendok saja.Oh ya bahannya ada yang tak pasti jumlahnya, tapi yang penting rasanya cukup dan adonannya cukup pula kekentalannya. Bisa dicoba digoreng dulu sesendok, jika adonannya cenderung melebar maka perlu ditambahkan tepung tapioka lagi.

Bahan:
1. 70 - 90 gr tepung beras/terigu, aku pakai tepung beras
2. 1 1/2 sdt garam
3. 1 sdt gula pasir
4. 300 - 400 ml air
5. 300 gr- 400 gr tepung tapioka
6. 1 butir telur ukuran besar
7. 5 siung bawang merah, iris tipis
8. 1 siung bawang putih, haluskan

Cara membuat:
1. Campur tepung beras, garam, gula dan air, lalu dimasak diatas api sampai mengental dan matang, angkat dari kompor dan diamkan kira kra 5 menit sampai agak dingin
2. Tambahkan telur, bawang merah dan bawang putih lalu aduk rata, cicipi rasanya
3. Tambahkan tepung tapioka sedikit sedikit sampai didapat kekentalan adonan yang diinginkan

4. Bentuk pempek bulat bulat dengan menggunakan 2 sendok lalu goreng dengan minyak panas dengan api sedang
5. Goreng pempek sampai matang dan warnanya kekuningan, balik balik supaya tidak gosong dan matang sempurna, tanda sudah matang bisa juga dari pempek yang permukaannya terbuka karena merekah

Pempek Adaan

Assalamualaikum wr wb,

Sore kemarin bikin pempek adaan. Kebetulan masih ada daging ikan giling di freezer, langsung deh dibikin pempek adaan. Buatnya cepat, tinggal campur campur dan aduk aduk, lalu digoreng. Pempek adaan adalah jenis pempek yang dibuat begitu saja supaya segera bisa dinikmati, langsung digoreng tanpa direbus. Seperti biasanya pempek, maka pempek ini berbahan utama ikan dan tapioka. Dalam pembuatannya bisa memakai santan atau air putih biasa, ditambahkan pula telur dan irisan bawang merah yang banyak dan daun bawang. Kali ini pempek adaan dibuat dengan air dingin biasa. Untuk cuko bisa dilihat disini .

Bahan:
1. 250 gr daging ikan tenggiri giling
2. 1 butir kuning telur
3. 100 gr - 120 gr tepung tapioka
4. 3/4 sdt garam
5. 1 sdt gula pasir
6. 60 ml air dingin/santan dingin, aku pakai air dingin biasa
7. 3 - 4 siung bawang merah, iris tipis
8.1 batang daun bawang, aku pakai bagian atasnya yang hijau saja, iris tipis
9. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur jadi satu ikan giling dan air dingin, aduk rata
2. tambahkan gula dan garam, aduk rata lalu tambahkan kuning telur, daun bawang dan bawang merah, aduk lagi, cicipi rasanya
3.tambahkan tepung tapioka sedikit sedikit sambil diaduk hingga rata
4. Bulatkan adonan pempek dengan dua sendok atau bisa juga dibentuk bulat bulat dengan tangan seperti membuat bakso lalu goreng dengan minyak panas yang banyak sehingga pempek terendam, goreng dengan api kecil saja, jangan takut gosong masukkan saja pempek satu persatu, sekali sekali dibalik, pempek digoreng terus sampai matang berwarna kekuningan,

5. Sajikan dengan cuko

Pempek Dos Pistel Isi Labu Siam Wortel

Assalamualaikum wr wb,

Pempek pistel adalah pempek isi sayuran, biasanya pepaya muda atau kates muda yang diparut dan ditumis sehingga disebut juga pempek kates. Sebagai gantinya kalau tidak ada pepaya biasanya dipakai labu siam. Untuk anak anak supaya lebih bergizi  kutambahkan pula wortel dan ayam cincang. Untuk merica digunakan sedikit saja atau tidak pakai sama sekali supaya tidak pedas. Untuk bahan kulitnya bisa dipakai adonan pempek ikan, bisa dilihat disini  dan  pempek ikan beserta cukonyo disini  .  Kali ini  kulitnya menggunakan pempek dos yang menggunakan biang tepung terigu. Untuk pempek dos yang menggunakan biang tepung beras bisa dilihat disini  .
Pempek ini tidak direbus dulu, kubuat kemarin dan disimpan di kulkas lalu digoreng hari ini. Berikut ini resepnya.

Bahan isi pistel:
1. 2 buah labu siam berat 600 gr, kupas
2. 2 batang wortel, kupas
3. 100 gr daging ayam bagian dada, cincang
4. 2 siung bawang putih, cincang
5. 2 siung bawang merah, iris
6. 2 batang daun bawang, iris
7. 1 batang seledri, iris
8.1 1/2 sdt garam
9. 1 sdt gula pasir
10. Sedikit merica
11.Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Parut labu siam dan wortel, aduk wortel dan labu parut dengan 1 sdt garam, setelah beberapa saat diperas, buang airnya
2. Tumis bawang putih dan bawang merah setelah menguning tambahkan daging ayam cincang, garam, gula dan merica, aduk aduk sampai daging ayam berubah warna
3. Tambahkan parutan labu siam dan wortel, daun bawang dan seledri, aduk dan masak terus sampai matang
4. Cicipi rasanya, angkat dari kompor dan dinginkan
5. Isian pistel sudah siap

Bahan kulit (pempek dos):
1. 500 ml air
2. 200 gr terigu
3. 2 butir telur
4. 300 gr Tepung tapioka untuk adonan
5. Garam 2 1/2 sdt garam
6. Minyak untuk menggoreng pempek
7. Air yang diberi sedikit minyak untuk merebus pempek
8. Sedikit tepung tapioka untuk membedaki tangan

Cara membuat:
1. Didihkan air
2. Sambil menunggu air mendidih siapkan dalam wadah yang cukup besar, terigu dan garam
3. Seduh dengan air mendidih campuran terigu dan garam, aduk cepat dengan sendok sampai rata dan seluruh tepung terlihat matang terkena air panas
4. Diamkan sejenak adonan beberapa saat kira kira 5 - 10 menit supaya tidak terlalu panas lalu masukkan telur, aduk rata dengan sendok lanjutkan diuleni dengan tangan sampai adonan tercampur rata dan tidak berbutir butir, cicipi rasanya
5. Tambahkan  tepung tapioka sedikit sedikit sambil diuleni sampai adonan tidak lengket di tangan lagi

6. adonan pempek dos sudah siap, bisa dibuat pempek telur, lenjer ataupun pempek lain
7. Untuk pempek pistel, ambil adonan, dibulatkan lalu dibentuk seperti mangkuk, isi dengan isian sayur lalu katupkan atasnya, pilin pinggiran yang dikatupkan tadi atau tekan dengan garpu, bisa juga menggunakan cetakan pastel. Bedaki tangan dengan tapioka jika terasa agak lengket

7. Pempek yang sudah dibentuk bisa langsung digoreng ataupun direbus dulu baru kemudian digoreng

8. Hidangkan pempek pistel dengan cuko dan ketimun cincang

Lenggang Dadar

Assalamualaikum wr wb,

Pempek lenggang adalah makanan khas palembang yang diletakkan di dalam takir daun pisang dan dimasak dengan cara dipanggang di bara api. adonannya terdiri dari  kocokan telur yang diberi adonan pempek. Rasanya tidak diragukan lagi, lazis.., top markotop atau apalah yang menunjukkan tingkat rasa enak sekali. Aromanya sedap, paduan antara daun pisang dibakar dan adonan lenggang yang matang.

Kemarin masih ada  biji tekwan sisa berbuka puasa  yang kuahnya sudah habis. biji tekwan ini kubuat pempek lenggang dengan cara didadar supaya praktis. Selain tekwan, pempek juga bisa dibuat ini. Kalau malas pakai terigu, pakai telur saja malah lebih enak. Pembuatan tekwannya bisa dilihat disini. Untuk cukonya bisa dilihat disini.

Bahan :
1. 1 mangkuk Biji tekwan
2. 1 butir telur ayam
3. 2 sdm tepung terigu
4. sejumput garam
5. 1 batang daun bawang , iris tipis
6. Air secukupnya
7. Sedikit minyak goreng
8. Cuko pempek
9. ketimun cincang

Cara membuat:
1. Tambahkan air dan tepung terigu serta garam, sehingga didapat adonan dengan kekentalan yang cukup
2. Tambahkan telur lalu aduk rata
3. Tambahkan daun bawang dan biji tekwannya, aduk rata
4. Dadar di wajan yang sudah diolesi minyak, setelah beberapa saat dibalik, masak terus sampai matang
5. Hidangkan dengan cuko dan ketimun cincang

Pempek Dos Isi Ebi dan Kecap

Assalamualaikum wr wb,

Pempek banyak macamnya, salah satunya adalah pempek dos yaitu pempek yang tidak menggunakan ikan dan langsung digoreng setelah dibentuk. Dikatakan dos mungkin karena 'meledos' atau meletus yang terjadi saat menggoreng, bunyinya 'dos, dos'. Pempek jenis ini kadang dibuat hanya dari tepung sagu dan garam saja. Ada juga yang menambahkan terigu atau tepung beras sebagai biangnya. Untuk proteinnya ditambahkan telur. Kali ini saya pakai sedikit daging ikan karena kebetulan ada. Bahkan nenek saya dulu membuatnya memakai air rebusan(kaldu) ikan (Nanti mau coba kaldu ayam dan lainnya). Kalau tidak ada daging ikan malahan tidak apa apa, jadi memakai 1 atau 2 telur saja sudah cukup. Isian dari ebi dan kecap ini adalah isian untuk pempek panggang. adonan pempek dos ini juga bisa dibuat jenis pempek lain, seperti pempek telur dan pistel, sesuai selera kita.  

Kali ini pempek kurebus, kubuat sehari sebelumnya untuk bekal anak sekolah, sehingga pagi harinya tinggal digoreng sebentar dan diisi dengan isiannya. Jika berminat berikut resepnya

Bahan :
1. 50 gr tepung beras
2. 250 ml - 300 ml air
3. 100 gr daging ikan yang sudah dihaluskan (kalau tidak ada di skip saja)
4. 300 gr tepung sagu
5. 1 butir kuning telur
6. 1sdt garam
7. 1 sdt gula pasir
8. Ebi sangrai yang dihaluskan, bisa diganti dengan udang rebon kering yang disangrai dan dihaluskan
9. Kecap manis
10. Air untuk merebus yang diberi sedikit minyak
11. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campur jadi satu tepung beras, air dan garam pada panci, lalu letakkan panci pada api kompor, aduk terus sampai meletup letup dan mengental, angkat dari api, sisihkan
2. Setelah agak dingin masukkan telur, gula dan daging ikan, aduk sampai rata, cicipi bila perlu
3. Tambahkan pula sagu sedikit sedikit, aduk rata
4. Bentuk adonan seperti lenjeran kecil kecil/bulat panjang beratnya sekitar 30gr- 40 gr (dapatnya 20 lenjeran kecil)
5. Rebus dalam air mendidih sampai matang/ mengapung. Jika akan dimakan goreng dahulu. Bisa juga setelah adonan dibentuk langsung di goreng dalam minyak panas dengan api kecil sampai matang
6. Setelah agak dingin, belah dua pempek, jangan sampai tembus ke dasar, lalu isi dengan ebi dan kecap manis
7. Hidangkan, bila suka bisa ditambahkan cabai rawit yang dihaluskan atau dimakan dengan cuko pempek

Pempek Kapal Selam (pempek telur besar) dan Pempek Lenjer

Assalamualaikum wr wb,

Pempek kapal selam adalah pempek berisi telur dan berukuran cukup besar. Sebenarnya kemarin itu maunya cuma buat pempek lenjer, untuk camilan anak anak. Tapi ayahnya minta pempek kapal selam, jadinya ikan giling setengah kilo disulap jadi 4 pempek lenjer besar dan 2 pempek kapal selam. Saya memang biasa belanja mingguan. Minggu ini saya beli ikan giling segar 1 kilo, setengah kilo untuk dibuat pempek dan setengahnya lagi dibuat tekwan.  Jadilah jumat siang tadi, saat anak anak bobok siang saya mengolahnya. Walau belum dimakan hari ini pempek dan tekwan bisa disimpan di kulkas, daripada ikan gilingnya yang disimpan untuk dibuat nanti, bisa bisa ikan gilingnya tidak segar lagi. 
Sebenarnya pembuatan pempek sudah pernah saya posting bulan juni tahun 2009, tapi biarlah anggap saja penyempurnaan dari yang sebelumnya, untuk cuko juga sudah ada disana, cara membuatnya disini

Bahan:
1. 500 gr daging ikan giling segar
2. 500 gr sagu tani/tapioka
3. Air secukupnya
4. Garam secukupnya
5. Gula pasir 2 sdt, saya tidak pakai penyedap rasa
6. Telur ayam
7. Air mendidih yang diberi sedikit minyak goreng untuk merebus pempek
8. Minyak untuk menggoreng

9. Tepung tapioka untuk membedaki tangan

Cara membuat :

Adonan Dasar Pempek
1. Ikan giling ditakari dengan mangkuk
2. Pada wadah yang cukup besar, campur ikan giling dan air dengan perbandingan 2:1 atau 2:1,5 (itu perbandingan yang biasa saya pakai), saat ini saya pakai perbandingan yang ke-2, aduk ikan dan air dengan tangan sampai tercampur rata dan tak ada lagi daging ikan yang menggumpal
3. masukkan garam (saya pake kurleb 2 sdt), aduk merata dengan tangan, kelihatan adonannya mengental setelah diberi garam, kemudian tambahkanpula gula pasir
4. Selanjutnya masukkan sagu sedikit sedikit dan aduk merata (tidak usah banyak diuleni apalagi dibanting nanti pempeknya bisa keras),
5. Adonan dasar pempek sudah siap

Pempek Kapal Selam
1. Untuk pempek kapal selam bulatkan adonan lalu  buat lubang dengan memegang dan menekan kedua ibu jari tangan pada satu tempat sampai membentuk lubang, sambil  memutar  sehingga  bentuk  adonan seperti tabung, jika lengket bedaki tangan dengan tepung
2. Isi dengan telur dan katupkan atasnya, hati hati jangan terlalu penuh karena bila mulut  tabung terkena telur tidak bisa dikatupkan ( putih telur sebagian saya buang supaya tak terlalu penuh). Masukkan ke air mendidih  dan rebus sampai matang, tandanya pempek mengapung, untuk pempek kapal selam biarkan mengapung selama 10 menit supaya telurnya juga matang

3. Goreng pempek dengan minyak panas, atau disajikan sebagai pempek rebus
4.sajikan hangat dengan cuko

Pempek Lenjer
1. Untuk pempek lenjer bentuk adonan bulat memanjang dan rebus sampai matang
2. Potong potong pempek, bisa  langsung dihidangkan sebagai pempek rebus atau dihidangkan dengan digoreng  dahulu

Pempek Kulit

Assalamualaikum wr wb,

Pempek kulit dibuat dari daging dan kulit ikan sehingga tampilannya berwarna agak gelap, tapi rasanya dijamin enak. Pempek kulit kali ini dibuat dari daging ikan sarden segar yang tidak dibuang kulitnya. Bisa dibuat dari kulit dan daging ikan tenggiri, kembung, dan lainnya.

Pempek Kulit

Bahan:

1.400 gr ikan sarden, buang kepala dan tulangnya, ambil daging dan kulitnya saja
2. 350 gr Sagu( kurleb)
3. 2 siung bawang putih halus
4. 3 siung bawang merah halus
5. 1 batang daun bawang, iris tipis
6. 1 butir putih telur
7. 1 sdt garam (secukupnya)
8. 1 sdt gula pasir
9. 1/4 sdt lada bubuk
10. air secukupnya

11. Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

1. Takari daging ikan yang sudah dipotong kecil dengan mangkuk (jangan dipadatkan), tambahkan   1/2 bagian air, haluskan dengan blender.
2.  Masukkan daging ikan halus pada wadah yang agak besar, tambahkan garam, aduk  sampai mengental, tambahkan gula dan  putih telur, lada, bawang halus dan irisan daun bawang. Aduk lagi sampai tercampur rata.
3. Tambahkan tepung sagu sedikit sedikit (sisakan untuk membedaki tangan agar tidak lengket) sampai adonan bisa dibentuk walau masih agak lengket
4. Bentuk adonan bulat pipih, jangan lupa beri tepung sagu supaya tidak lengket di tangan.
5. Goreng pempek dengan api kecil sampai matang.
6. Hidangkan pempek dengan cuko

Pempek

Assalamualaikum wr wb,
Bahan dasar pempek:

1. 500 gr daging ikan tenggiri yang telah dihaluskan
2. ±200 ml air
3. ±400 gr tepung sagu kualitas baik/premium
4. garam halus secukupnya

Cara membuat :

1. campurkan daging ikan dan air, aduk sampai benar-benar menyatu,
2. masukkan garam halus, aduk pula sampai tercampur rata,
3. masukkan pula tepung sagu sedikit sedikit ke dalam adonan sehingga membentuk adonan yang dapat dipulung,
4. bentuk adonan sesuai jenis pempek (lenjer, pistel dll), bedaki tangan dengan  tepung sagu  bila adonan lengket ditangan,
5. bila ingin pempek lenjer, bentuk adonan bulat panjang dengan diameter ±4-5 cm,
6. rebus pempek dalam air mendidih yang telah diberi minyak goreng sampai matang dan terapung
7. hidangkan dengan kuah cuko yang ditaburi ketimun cincang

Cuko pempek

Bahan:

1. 250 gr Gula merah batok
2. 500 ml air
3.  8 siung bawang putih
4. air asam jawa dari 1 ruas ibujari asam jawa (1 sdt asam jawa) dan 5-7sdm air
5. cabai rawit sesuai selera
6.  1 sdt garam

Cara membuat

• haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam,
• rebus gula merah sampai larut, lalu saring,  tambahkan air asam lalu didihkan lagi
• masukkan bumbu yang dihaluskan, cicipi rasanya, tambahkan gula, asam, atau garam bila perlu, jadi harus ada rasa manis, asam, asin yang seimbang dan pas.
• Rasa pedas sesuai selera