Donat Kacang Merah

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Camilan yang digoreng dan bolong tengahnya ini selalu jadi favorit anak anak. Setelah sebelumnya bikin donat dicampur kentang, ubi dan juga labu, maka kali ini bikin donat  dari kacang merah juga. Kebetulan masih ada sedikit kacang merah sisa bikin rendang dulu.

Donat ini selain menggunakan susu juga menggunakan santan sehingga lebih bercitarasa dibanding donat biasa. Kacang merah kering sebelum direbus sebaiknya direndam dulu. Kalau aku, kacang merahnya  direndam sebelum tidur malam, keesokan paginya baru direbus sampai empuk, buang air rebusannya, nah kacang merah sudah siap diolah jadi donat.

Air yang digunakan bisa ditambah atau dikurangi. Gunakan air secukupnya untuk memblender kacang karena ada santan. Jadi kalau adonan sudah bisa diuleni hentikan pemberian air. Tapi jika masih agak kering dan adonan belum bisa diuleni, perlu ditambahkan air lagi secukupnya.

Bahan:
1. 700 gr tepung terigu protein sedang
2. 280 gr kacang merah yang sudah di rebus
3. 2 butir telur, buang satu putih telurnya
4.  65 ml santan instant
5 . 5 sdm gula
6. 2 sdm susu kental manis putih
7. 140 ml air
8. 2 sdt ragi instant
9. 50 gr margarin, lelehkan
10. 1/2 sdt garam
11. Gula halus atau gula donat, bisa topping lain seperti buttercream, meises atau keju sesuai selera
12. Minyak untuk menggoreng donat

Cara membuat:
1. Campur 60 ml air dengan 1 sdm terigu dan 1 sdm gula, aduk, biarkan selama lebih kurang 10 menit sampai berbuih
2. Sambil menunggu, haluskan atau blender kacang merah dengan santan dan air secukupnya
3. Pada wadah yang cukup besar campu jadi satu semuanya; terigu, bahan biang, kacang merah halus, telur, sisa gula, susu kental manis, margarin dan garam, aduk rata sambil dituangi sisa air/secukupnya dan uleni sampai kalis
4. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat (aku meletakkan adonan di lemari es).

5. Kempiskan adonan, lalu bentuk seperti gelang, lakukan sampai habis

6. Goreng donat dalam minyak panas (dengan api kompor sedang atau kecil) sampai matang

7. Sajikan donat dengan topping gula halus, atau lainnya sesuai selera

Donat Pandan

Assalamualaikum wr wb,
Donat lagi, kali ini tidak ditambahkan susu kedalam adonannya tetapi santan. Proses pembuatannya sama saja dengan pembuatan donat umumnya, hanya saja ditambahkan sari pandan yang didapat dari beberapa lembar daun pandan yang dihaluskan dan diambil sarinya, bila dirasa kurang hijau bisa ditambahkan beberapa tetes pewarna hijau untuk makanan. Rasanya ada gurih santan dan tentu saja beraroma pandan.

Bahan:
1. 500 gr tepung terigu
2. 2 sdt ragi instant
3. 5 sdm gula
4. 3 sdm sari pandan
5. 70 ml santan kental
6. 2 butir telur
7. 1/2 sdt garam
8. 2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali garam, bisa dengan cara membuat lubang atau kawah pada tepung terigu, lalu semua bahan kecuali garam dituangkan kedalamnya, aduk perlahan agar semua menjadi satu, lalu uleni selama kurang lebih 10 -15 menit sampai kalis dan warna hijau merata pada adonan
2. Tambahkan garam dan uleni lagi sampai garam menyatu drngan baik
3. Bulatkan adonan dan istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat selama kurang lebih 30 - 60 menit
4. Kempiskan adonan dengan cara meninjunya, lalu bentuk adonan seperti gelang sampai habis
5. Istirahatkan lagi adonan berbentuk gelang tadi kurang lebih 30 menit  sampai mengembang
6. Goreng donat dalam minyak panas dengan api sedang sampai matang
7. Sajikan donat dengan toping sesuai selera

Donat Labu Kuning

Assalamualaikum wr wb,

Jangan bosan dengan sajian berbahan terigu yang digoreng dan bolong ditengahnya ini, karena ini adalah makanan favorit anak-anakku selain roti rotian. Untuk variasinya ditambahkan bahan lain untuk menambah gizi dan juga serat makanan seperti ubi ubian ataupun labu kuning seperti kali ini. Proses pembuatannya hampir sama dengan roti labu kuning yang pernah ku publish sebelumnya.

Bahan:
1. 500 gr tepung terigu protein sedang
2. 250 gr labu kuning yang sudah dikukus, haluskan
3. 2 butir telur, 1 butir dibuang putihnya, kocok lepas
4. 2 sdt ragi instant
5. 60 ml susu cair
6. 50 gr gula pasir
7. 60 gr margarin
8. 1/2 sdt garam
9. Toping donat, bisa meises, butter cream, keju, atau gula halus/gula donat

Cara membuat:
1. Campur jadi satu tepung terigu, labu kuning halus, telur kocok, ragi instan dan gula pasir lalu tuangi dengan susu sedikit sedikit sampai tercampur rata dan adonan bisa diuleni, uleni adonan lebih kurang 10 - 15 menit
2. Tambahkan garam dan margarin, uleni lagi sampai bercampur rata dan kalis
3. Istirahatkan adonan dan tutup dengan serbet basah atau plastik, sehingga adonan mengembang 2x lipat
4. Kempiskan adonan lalu bagi menjadi beberapa bagian, bulatkan lalu lubangi di tengahnya seperti bentuk donat pada umumnya
5. Istirahatkan lagi adonan selama 15 - 30 menit sampai mengembang lagi
6. Goreng donat dalam minyak panas dengan api kecil sampai matang

7. Setelah agak dingin donat bisa langsung diberi topping sesuai selera
8. Donat siap disajikan.

Membuat Donat Empuk Dengan Metode Water Roux (Tangzhong)

Assalamualaikum wr wb,
Metode water roux atau tangzhong dalam pembuatan roti atau donat mulai dikenal luas sejak hadirnya buku "65°C Bread Doctor" karya Yvonne Chen dari Taiwan yang mengupas metode water roux atau tangzhong dalam pembuatan roti.  Dalam bahasa jepang tangzhong artinya pasta terigu. Pasta terigu mampu mengikat kelembaban dalam roti sehingga roti menjadi lembut. Roti atau donat yang dihasilkan lembut dan akan tetap lembut walau disimpan selama beberapa hari asalkan dalam wadah yang tertutup.
Kalau aku bikin donat biasanya tak sempat menginap berhari hari karena keburu habis. Supaya empuk biasanya bikin roti atau donat menggunakan kentang, selain empuk, juga menambah gizi dan serat makanan, selain kentang bisa juga ubi ubian.
Sebenarnya selama jadi blogger seringkali "menemukan resep donat/roti dengan metode water roux ini, tapi baru ketemu mood-nya sekarang ini. Tapi kalau membuat pempek sudah sering menggunakan pasta terigu ini.

 Sebelumnya sempat nanya mbah gugel dan banyak sekali resepnya di dunia maya. Tapi intinya adalah perbandingan terigu dan air untuk tangzhongnya adalah 1:5, dan jumlah terigu untuk tangzhong dari keseluruhan jumlah terigu adalah 5℅ sampai lebih dari 10℅. Supaya mudah kugunakan resep donatku sendiri (  Donat isi selai rosella  ). Dan perbandingan jumlah terigu dengan jumlah keseluruhannya dipakai yang persentasenya kurang lebih 5℅ saja.
Dalam pembuatan pasta tangzhong idealnya pada suhu 65°C, tapi karena tidak punya termometer maka kompor saja yang kusetel api kecil.

Bahan A :                                    
1. 30 gr tepung terigu protein sedang  
2. 150 ml air       

                                         

Bahan  B :                                          
1. 600 gr tepung terigu protein sedang
2. 2  sdt ragi instan
3. 1 butir telur
4. 180 ml susu uht
5. 4 - 5 sdm gula pasir
6. 100 gr margarin, cairkan
7. 1/4sdt garam
8. Toping donat, sesuai selera, bisa gula halus, coklat leleh, meises, keju dll

Cara membuat:
1. Membuat biang pastanya atau tangzhong; campur semua bahan A sampai rata pada panci kecil, lalu dipanaskan dengan meletakkan panci diatas kompor dengan api kecil, aduk campuran sampai agak kental tapi tidak bergumpal, ditandai dengan dasar panci kelihatan bila diaduk, angkat dari kompor, biarkan dingin dan uap panas hilang

2. Campur susu  dengan 1 sdm terigu, gula dan ragi instan, biarkan selama 10 - 30 menit sampai berbuih/mengembang
3. Pada wadah yang cukup besar, campur dan aduk rata bahan nomor 1 (pasta/tangzhong), bahan nomor 2, telur dan tepung terigu, lalu tambahkan margarin dan garam, uleni sampai kalis selama kira kira 10 menit      
4. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat
5. Kempiskan adonan lalu bentuklah seperti gelang, lakukan sampai adonan habis, istirahatkan lagi 10 - 15 menit sampai mengembang
6. Goreng donat sampai matang dan berwarna kuning keemasan
7. Donat diberi toping sesuai selera dan siap disajikan

Donat Keju dan Roti Isi Coklat

Assalamualaikum wr wb

Beberapa hari kemarin anakku ada yang minta dibuatkan donat dengan toping keju saja, nampaknya ia agak bosan pakai meises karena beberapa hari sebelumnya makan roti tawar dengan meises saja. Biasanya kalau bikin donat semua anakku  kecuali yang bungsu akan  meminta adonan dan dibentuk menurut seleranya masing masing. Tapi karena sesuatu hal yang ikut membantu hanya yang kecil saja yang baru berusia 4 tahun. Imajinasinya bagus juga dengan membuat sesuatu yang katanya adalah cicak, tapi karena aku kurang hati hati saat menggorengnya maka bentuknya agak buyar, maafkan bunda ya sayang!

Supaya bervariasi aku buat juga roti isi coklat, masih dalam versi 'bantal' karena memang itu lebih mudah dan cepat.

Bahan:
1. 650 gr tepung terigu serbaguna/protein sedang
2. 1 butir telur utuh
3. 2 butir kuning telur
4. 80 gr gula pasir
5. 100 gr margarin, cairkan
6. 1/4 sdt garam
7. 3 sdt ragi instan
8. coklat untuk isi roti (dcc)
9. 300 ml susu cair/uht hangat
10. Topping donat, keju cheddar parut, coklat dcc, buttercream
11. Susu cair dan margarin untuk mengoles

Cara membuat:
1. Buat biang, campur rata ragi instan, susu, gula dan terigu sebanyak 80 - 100 gr  dari terigu yang ada, diamkan sampai berbuih.
2. Aduk adonan biang dengan semua bahan sampai rata dan tidak lengket di tangan lalu bulatkan, istirahatkan dalam wadah yang ditutup serbet basah sampai mengembang 2x selama 30 - 60 menit
3. Kempiskan adonan lalu uleni sebentar, bagi dan bentuk adonan, 2/3 untuk dibuat donat berbentuk gelang dan 1/3 nya dibuat roti berisi coklat, letakkan adonan berbentuk gelang tadi di tempat yang sudah ditaburi sedikit terigu, diamkan sampai mengembang lagi 15 - 30 menit

4. Uleni lagi sebentar adonan untuk roti isi coklat,  bagi jadi 9 bagian lalu isi tiap bagian tadi dengan coklat padat yang sudah dipotong potong, kemudian tutup dan bulatkan kembali, letakkan di loyang yang sudah diolesi margarin, diamkan sampai mengembang selama 30 menit

5. Goreng donat di minyak panas dengan api sedang sampai matang kekuningan, angkat dan dinginkan, lakukan sampai habis
6. Olesi permukaan adonan roti isi coklat tadi dengan susu cair lalu panggang di oven selama 10 menit dengan suhu 200 deg celcius (oven sudah dipanaskan dulu sebelumnya) jika sudah matang olesi permukaannya dengan margarin

7. Roti sudah bisa di sajikan, sedangkan donat di olesi dulu dengan buttercream atau coklat dcc yang sudah dilelehkan dulu, lalu taburi atasnya dengan keju cheddar parut
8. Roti isi coklat dan donat toping keju siap disantap

Donat dan Bapau Manis Ubi Ungu

Assalamualaikum wr wb,
Dulu pernah membuat donat berbahan ubi jalar ungu dengan resep donat kentang , tapi hasilnya menurutku kurang memuaskan karena warnanya tidak ungu, ungu muda masih mending, tapi ini cuma warna putih yang agak keunguan. Saat itu ubi jalar yang digunakan tidak sepenuhnya ungu, masih ada bagian bagiannya yang berwarna putih.
Kemarin kebetulan ada yang jual ubi ungu, langsung deh dibeli sambil membayangkan warnanya yang bagus kalau dibuat roti ataupun bapau.
Perbandingan terigu dan ubi jalar yang kugunakan adalah 1 : 1. Untuk gambar langkah langkah pembuatannya hampir sama dengan roti kentang .

Bahan :
1. 250 gr ubi jalar, direbus/kukus dan dihaluskan
2. 250 gr tepung terigu serbaguna
3. 2 sdt ragi instan
4. 50 ml susu cair dingin
5. 70 gr gula pasir
6. 50 gr margarin
7. 1 butir telur
8. 1/2 sdt garam
9. Toping donat, bisa meses, coklat leleh dan lainnya, aku pakai gula halus untuk taburan
10. Kelapa parut yang dimasak sampai agak kering dengan gula aren dan pandan untuk isian bapau, bisa juga coklat batangan atau meses

11. Minyak untuk menggoreng donat

12. Daun pisang yang dipotong kecil atau kertas roti untuk alas bapau supaya tidak lengket

isian bapau-gula kelapa

Cara membuat:
1. Campur semua bahan nomor 1 sampai 8 dan uleni sampai kalis
2. Bulatkan adonan lalu tutup wadah tempat adonan dengan lap basah, istirahatkan kira kira 1 jam sampai mengembang 2x lipat
3. Kempiskan adonan dan uleni sebentar
4. Bentuk adonan seperti cincin untuk donat dan untuk bapau diisi dengan  bahan isi dan bulatkan kembali
5. Istirahatkan adonan kurang lebih 15 menit sampai adonan mengembang lagi
6. Goreng donat dalam minyak panas dengan api sedang sampai matang dan agak kecoklatan
7. Untuk bapau alasi dulu tiap bapau dengan daun pisang lalu kukus sampai matang selama kira kira 15 menit ( kukusan sudah dipanaskan dulu sebelumnya dan tutup dandang dibungkus serbet)
8. Untuk bapau sudah bisa langsung disajikan, sedangkan donat ditaburi dulu dengan gula halus, atau pakai toping yang lain.

Donat isi selai rosella

Assalamualaikum wr wb,

Donat, siapa sih yang tidak tahu makanan ini, bisa ditemui dimana saja. Ada yang harganya mahal dan ada pula yang murah meriah. Donat kali ini diisi dengan selai rosella buatan ibuku. Ceritanya beberapa hari sebelumnya 2 anakku yang paling besar menginap dirumah neneknya. Saat itu ibu saya membuat minuman dan selai dari bunga rosella. Ketika pulang dibawain selai rosella untuk isian roti tawar.  Setelah beberapa lama selai ini menginap di kulkas akhirnya dibuat sebagai isian donat. Saat membuat adonan si adik rewel jadinya dimasukkan ke kulkas dulu supaya mengembangnya lebih lama.  Adonan mengembang 2x lipat 4 jam kemudian. Untuk isi donat bisa disesuaikan dengan selera masing masing, bisa juga selai yang lainnya.

Bahan:
1. 600 gr tepung terigu serbaguna
2. 1/2 bungkus ragi instan
3. 2 butir telur, 1 dibuang putihnya, kocok lepas
4. 330 ml susu cair hangat
5. 5 sdm gula pasir
6. 100 gr margarin cair yang sudah didinginkan
7. Selai rosella
8. Gula halus untuk taburan

Cara membuat:
1. Campurkan 600 gr terigu, ragi instan, susu, telur , gula dan margarin, aduk dan uleni beberapa saat sampai adonan bisa dibulatkan menjadi 1 bulatan besar dan tak lengket di tangan
2. Diamkan adonan selama 45 menit hingga 1 jam pada suhu ruang sampai mengembang 2 kali lipat
3. Kempiskan adonan dan uleni sebentar
4. Bentuk bulat adonan  dan isi dengan selai rosella, tutup lalu bulatkan kembali
5 diamkan adonan selama 10 sampai 15 menit
6. Goreng dalam minyak panas dengan api kecil sampai kuning kecoklatan
7. Hidangkan dengan taburan gula diatasnya

Donat Kentang

Assalamualaikum wr.wb.

Anak-anak saya suka sekali makan donat, saya biasa membuatkannya sendiri untuk mereka, anda bisa mencoba resepnya yang divariasikan dengan kentang. Caranya mudah dan sederhana, selamat mencoba...


Bahan :

1. ½ bungkus fermipan
2. ¼ gelas atau 50 cc air hangat
3. 125 gr kentang, kukus dan kupas
4. 50 gr margarin
5. 50 gr gula halus
6. 1 kuning telur
7. ½ sdt vanili
8. ½ sdt garam
9. 250 gr terigu
10. 1 sdm susu bubuk
11. minyak untuk menggoreng
12. margarin untuk mengoles, gula halus, keju parut dan mesyes untuk taburan

Cara membuat :

1. biang : aduk fermipan, air, 1 sdt terigu, 1 sdt gula sampai rata, diamkan 10 menit supaya naik
2. haluskan kentang selagi panas, aduk dengan margarin, gula, telur, vanili, dan garam sampai lembut, tambahkan sisa terigu, susu, dan adonan biang, aduk dan uleni sampai kalis
3. tutup adonan dengan lap lembab dan diamkan selama 1 jam dalam tempat hangat sampai adonan mengembang
4. bagi adonan menjadi kira-kira 20 bulatan, pipihkan dan lubangi bagian tengahnya berbentuk gelang, biarkan lagi selama 10 menit supaya adonan mengembang
5. goreng dalam minyak yang sedang panasnya sampai matang dan kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan, setelah dingin olesi dengan margarin dan taburi dengan gula halus, keju atau mesyes.