Pempek Kapal Selam dan Otak Otak (Rendah Karbo)

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh

Alhamdulillah.. ini postingan pertama di tahun 2021. Pempek kapal selam dan otak otak ini dihidangkan untuk Pak Su yang sedang diet rendah karbo. Kalau merasa tubuhnya mulai agak berat dan agak kurang lincah, maka mengkonsumsi makanan yang rendah kandungan karbohidratnya adalah salah satu pilihan yang diambil untuk mengurangi berat badan. Pempek dan otak otak dibuat tanpa menggunakan tepung, hanya putih telur untuk menyatukan dan merekatkan adonan. Jadi supaya mudah saat membentuk pempek, digunakan minyak goreng untuk melumuri tangan supaya adonan tidak lengket di tangan. Pernah juga bikin menggunakan tepung agar-agar, tapi lebih sering tidak pakai, seperti sekarang ini

Bahan pempek dan otak otak :

1. 400 gr daging ikan yang sudah digiling halus
2. 1 butir telur ukuran besar, putih telur untuk adonan, kuning telurnya dengan sedikit putih telur untuk isian pempek kapal selam
3. 1 sdt garam
4. Sedikit bawang putih halus
5. Sedikit irisan daun bawang
6. Sedikit merica bubuk
7. Daun pisang untuk membungkus dan lidi penyematnya

Bahan cuko merah:
1. Cabai rawit
2. Bawang putih
3. Air jeruk kunci atau bisa juga air jeruk nipis atau lemon
4. Garam
5. Gula diet

Cara membuat:
1. Siapkan air, masak air untuk merebus pempek yang diberi sedikit minyak goreng
2. Campur ikan dengan garam dan putih telur sampai rata, bagi 2 adonan, satu bagian untuk pempek kapal selam, satu bagian untuk otak otak
3. Bentuk adonan bulat agak panjang (berat adonan 150 - 200 gr), supaya tidak lengket lumuri tangan dengan minyak goreng, masukkan ibu jari tangan kanan ke salah satu ujung adonan sambil diputar sedikit sedikit sehingga terbentuk lubang yang cukup untuk menampung kuning telur dengan sedikit putih telur tadi, masukkan telurnya lalu tutup bagian atas dengan cara menekan nekan adonan, lalu masukkan ke air rebusan yang sudah mendidih, bila sudah mengapung beberapa lama, angkat pempek dan tiriskan
4. Adonan lain dicampur dan diaduk rata dengan bawang putih halus, daun bawang dan merica bubuk, bungkus dengan daun pisang, ujungnya disemat lidi , lakukan sampai habis, bisa jadi 4 -5 otak otak atau sesuai selera, lalu panggang sampai matang
5. Sajikan pempek dan otak otak dengan cuko yang diberi sedikit irisan ketimun, pempek boleh digoreng dulu
6.Bila kesulitan membuat pempek kapal selam menggunakan telur mentah, telurnya bisa dibekukan sebentar di freezer atau bisa dipakai telur rebus saja untuk isiannya

Membuat Cuko:
1. Rebus sebentar cabai rawit dan bawang putih lalu haluskan
2. Campur jadi satu cabai rawit dan bawang putih yang sudah dihaluskan tadi dengan perasan jeruk kunci, garam dan gula diet, aduk rata, koreksi rasa

Otak Otak

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,  Alhamdulillah, terima kasih ya Allah, bisa nge blog lagi. Selama beberapa bulan ini sibuk dengan segala urusan.  Dari kesibukan di bulan puasa ramadhan sampai ngurusi anak anak sekolah di tahun ajaran baru. Sebenarnya ada saja niatan untuk update blog tapi yang namanya mood susah sekali untuk datang menghampiri, padahal sudah ada fotonya. Jadinya beberapa resep makanan yang sebenarnya belum pernah ditampilkan di blog ini belum sempat di hadirkan keberadaannya. Otak otak berbahan ikan ini saja sebenarnya sudah dibikin seminggu yang lalu. Syukurlah sudah dipublish sekarang.

Bahan:
1. 500 gr daging ikan giling
2. 200 gr tepung tapioka
3. 250 ml santan
4. 1 butir telur
5. 1 1/2 sdt garam
6. 4 siung bawang putih, dihaluskan
7. 5 siung bawang merah, dihaluskan
8. 1 batang daun bawang, iris tipis
9. Daun pisang untuk pembungkus
10. Lidi untuk penyemat/staples

Cara membuat:
1. Campur ikan giling dengan santan, aduk rata,
2. Tambahkan garam, bawang merah, bawang putih dan irisan daun bawang, aduk sampai rata dan mengental
3. Tambahkan telur, aduk rata
4. Terakhir tambahkan tepung tapioka, aduk rata
5. Letakkan 1 sdm atau 2 sdm adonan otak otak pada daun pisang, bungkus memanjang lalu semat kedua ujungnya dengan biting (lidi atau tusuk gigi), bila tidak ada gunakan staples
7. Panggang otak otak diatas pan pada kompor atau  langsung diatas bara api, bolak balik beberapa kali sampai otak otaknya matang
8. Otak otak siap dinikmati dengan cuko pempek

Bikin Ikan Sarden Yuk!

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Beberapa hari ini ada 'ribut ribut' masalah ikan sarden kaleng yang ada cacing dalam kemasan, bercampur dalam kuahnya. Miris rasanya, dari sekian banyak merk ikan sarden kalengan itu ada beberapa merk buatan dalam negeri yang sudah terkenal dan biasa di konsumsi. Ya sudahlah, kalau kepingin makan ikan sarden baiknya buat saja sendiri supaya lebih meyakinkan dan lebih higienis.
Sudah lama tidak bikin ikan sarden, karena kejadian ini jadi ada keinginan untuk itu. Jenis ikan laut yang biasa kupakai untuk dibuat ikan sarden ini ikan makerel, ikan salam dan ikan layang (sarden). Biasanya menggunakan panci presto, tapi pernah pula menggunakan panci biasa. Karena menggunakan jus tomat yang cukup kental panci dialasi dengan sesuatu supaya tidak gosong, biasanya menggunakan daun pisang. Untuk kali ini dialasi pakai batang tebu, karena kebetulan ada diberi teman yang ada tanamannya. Jadi teringat almarhumah nenekku, beliau biasanya membuat ikan sarden menggunakan batang tebu untuk alas pancinya.

Cabai merah juga digunakan untuk membuat sarden homemade ini supaya warna merahnya bagus dan menggugah selera. Jika tidak mau pedas biji cabainya dibuang saja, sehingga anak anak pun dapat menikmatinya karena tulang ikan pun sudah lunak karena dipresto.

Bahan;

1. 1 kg ikan makerel (5 ekor ukuran sedang), siangi dan cuci bersih, potong potong

2. 600 gr tomat merah, haluskan dengan blender

3. 6 cabai merah besar, buang biji

4. 9 siung bawang merah, haluskan

5. 7 siung bawang putih, haluskan

6. 1 bawang bombai, potong tipis

7. 1/2 sdt merica bubuk

8. 3 sdt gula pasir

9. 2 sdt garam

10. 2 cm jahe, memarkan

11. 3 cm lengkuas memarkan

12. 2 - 3 sdm minyak goreng

13. 1 jeruk lemon/nipis

14. 1/2 sdt garam

15. 1 - 2 ruas tebu, bersihkan, ambil bagian kulitnya setebal 1,5 - 2 cm

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk lemon dan garam sampai rata, sisihkan

2. Tumis sampai harum bawang merah, bawang putih, bawang bombai, jahe dan lengkuas

3. Susun potongan kulit batang tebu pada dasar panci, letakkan potongan ikan diatasnya

4. Pada wadah yang cukup besar, campur jadi satu jus tomat, bumbu tumis, merica, gula dan garam, aduk rata lalu tuang kedalam panci berisi kulit tebu dan ikan tadi, ikan harus terendam, kalau perlu bisa ditambahkan air lagi secukupnya

5. Tutup panci presto lalu dimasak selama kurang lebih 40-45 menit dihitung dari presto mulai mengeluarkan suara berdesis, kecilkan api kompor. 

6. Setelah waktunya matikan kompor, diamkan sejenak agar uap panas berkurang dan presto bisa dibuka.

7. Ikan sarden homemade ini sudah bisa disajikan, atau dibekukan. Bisa juga ditumis dahulu sebelum disajikan dengan bumbu bawang, cabe dan tomat sesuai selera

8. Jika menggunakan panci biasa bisa juga, masak kurang lebih 1 jam dengan api kecil, tapi tulang ikan tidak bisa lunak

Model Ungu

Assalamualaikum wr wb,

Bulan juni sudah lewat, hari raya iedul fitri pun sudah dilalui. Tapi izinkanlah diriku ini menyampaikan Selamat Hari Raya Iedul Fitri 1438 H, Taqobalallahuminna waminkum Barakallahu fiikum. Mohon maaf lahir dan batin. Semoga kita semua selalu dilimpahi barokah oleh Allah SWT. Aamiin.

Postingan ini sebenarnya mau di publish bulan juni kemarin, karena dibuat untuk berbuka puasa, tapi tidak sempat karena sibuk 🙁😔😊☺. 
Model, tahu tidak dengan model? Model yang ini bukanlah model yang suka berlenggak lenggok diatas catwalk memakai baju rancangan desainer terkenal. Tapi model yang bisa dimakan, enak lagi. Model ini adalah varian dari pempek tetapi berisi tahu dan dimakan dengan kuahnya. Lazimmya model berwarna putih original, tapi yang ini berwarna ungu. 
Model ini berwarna ungu karena ditambahkan ubi ungu kedalam adonannya. Cara pembuatannya sama dengan pembuatan  Pempek warna  tapi diisi potongan tahu dan berukuran cukup besar karena untuk 1 porsi. Untuk kuahnya sama saja dengan resep kuah tekwan. Bisa dilihat di  Tekwan kuah udang rebon  tapi kali ini udang rebon diganti dengan 150 -200 gr udang basah.

Bahan model ungu:
1. 450 gr daging ikan tenggiri giling
2. 450 gr pasta ubi ungu
3. 500 gr  tepung tapioka
4. 2 sdt garam
5. Tahu putih ukuran sedang secukupnya, potong kotak jadi 4 bagian

6. Air yang diberi sedikit minyak untuk merebus model

Cara membuat:
1. Buat Pasta ubi ungu dulu, blender 300 gr ubi ungu kukus dengan 300 ml air sampai halus
2. Campur ikan dengan pasta ubi ungu sebanyak 450 gr sampai benar benar rata
2. Tambahkan garam, aduk lagi sampai rata dan adonan mengental
3. Terakhir tambahkan tepung tapioka sedikit sedikit
4. Ambil adonan lalu isi dengan potongan tahu kemudian bulatkan adonannya, jika susah karena lengket lumuri tangan dengan tepung, lakukan sampai adonan habis
5. Rebus sampai matang/mengapung, tiriskan

Bahan untuk kuah model/tekwan:

1. 3 liter air untuk kuah

2. 150 - 200 gr udang basah, bersihkan kotorannya, cuci dan tiriskan

3. 7 siung bawang putih, haluskan

4. 10 siung bawang merah, iris tipis

5. 1/2 sdt merica butiran

6. Sedikit pala

7. 2 cm jahe

8. garam secukupnya

9. 5-7 helai bunga sedap malam kering, panjang 10 cm, buang benang sarinya, cuci 

10. Jamur kuping kering, rendam, cuci, potong potong

11. 1 buah bengkuang ukuran sedang, kupas, potong bentuk korek api

12. 2 batang daun bawang, potong tipis

13. Seledri, cincang

14. 2 -3 sdm air asam dari 3/4 sdt asam jawa (bisa diganti asam kandis atau cuka makan secukupnya)

15. Minyak untuk menumis

16. Soun, rebus sebentar sampai lunak

17. Kecap manis dan kecap asin

18. Ketimun cincang

19. Jeruk lemon cui atau cuka makan (untuk pelengkap saat makan jika masih kurang rasa)

20. Sambal, dari cabai rawit yang dihaluskan dengan sedikit garam lalu diseduh dengan air panas

Cara membuat kuah model/tekwan:

1. Pisahkan kepala udang dari badannya, kupas kulit udang lalu rebus kepala dan kulit udang dengan air sampai mendidih beberapa saat sampai keluar kaldunya, saring dan sisihkan

2. Sambil membuat kaldu udang kita buat bumbunya, haluskan bawang putih, 1 sdt garam, merica, pala dan jahe, sisihkan

3. Goreng bawang merah untuk taburan sampai garing kekuningan, angkat dan sisihkan

3. Tumis bumbu halus dengan minyak bekas menggoreng bawang merah tadi sampai harum, tambahkan daging udang yang sudah dikupas tadi, aduk aduk sampai rata

4. Masukkan bumbu bercampur udang yg ditumis tadi kedalam kuah, tambahkan pula bahan lainnya yaitu air asam, bunga sedap malam, jamur kuping setengah bagian daun bawang dan bengkuang, didihkan lagi kuahnya

5. Tambahkan bulatan bulatan model ke dalam kuah, masak terus sampai mengapung

6. Koreksi rasa

7. Sajikan model dengan dipotong potong terlebih dahulu, lalu tambahkan kuahnya bersama soun, daun bawang, seledri, bawang goreng, ketimun cincang dan kecap, bisa juga ditambahkan jeruk lemon cui/cuka makan dan sambal cabai rawit sesuai selera

Bahan bahan seperti bunga sedap malam, jamur kuping dan bengkuang bisa di skip bila tidak tersedia. Sedangkan ikan tidak harus ikan tenggiri bisa saja jenis ikan lain asalkan dagingnya berwarna putih.

Sate Ikan Kukus

Assalamualaikum wr wb,
Hai teman teman salam jumpa lagi, tak terasa sudah di bulan november. Alhamdulillah  sudah bisa online lagi dan bisa mem-publish  lagi. Sudah ada beberapa draft yang sebenarnya sudah siap di publish bulan kemarin, tetapi karena ada sesuatu hal yang membuatnya belum bisa dipublish. Jadi sekalian saja semuanya di publish di bulan ini. Kali ini sate ikan yang dikukus yang kutampilkan. Jangan heran ya karena sate kok dibungkus daun pisang karena memang sudah begitu dari sononya. Makanan ini khas dari palembang, orang palembang memang kreatif mengolah makanan berbahan ikan. Mungkin karena dulunya di palembang banyak sungai dan juga rawa rawa yang banyak ikannya, walaupun sekarang jumlah sungai dan rawa rawa semakin berkurang sejalan dengan semakin banyaknya penimbunan untuk pemukiman dan lainnya, tetapi kelezatan makanan berbahan ikan ini susah untuk dilupakan. Biasanya ikan air tawar yang digunakan ialah ikan gabus ataupun belida. Untuk kali ini aku menggunakan ikan laut karena lebih mudah didapat ditempatku. Berikut ini resepnya jika berminat.

Bahan:
1. 500 gr ikan tenggiri giling,
2. 100 ml santan kental
3. 2 putih telur
4. 4 bawang putih, haluskan
5. 6 bawang merah, haluskan
6. 1/2 sdt merica bubuk
7. 1 1/2 sdt garam halus/secukupnya
8.  2 sdt gula pasir
9. 1 sdm tepung sagu atau tapioka
10. Cabai merah iris secukupnya (atau cabai rawit utuh)
11. Daun pisang dan lidi untuk semat secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan nomor 1 sampai nomor 9 dan aduk sampai rata
2. Letakkan kira kira 1 - 2 sdm adonan  pada daun pisang dan atasnya diberi potongan cabai merah/rawit, lalu bungkus bentuk tum dan semat dengan lidi/staples, lakukan sampai habis
3. Kukus sampai matang selama 15 - 20 menit
4. Sajikan 

Pempek Adaan Santan

Assalamualaikum wr wb,
Pempek adaan adalah jenis pempek yang relatif lebih mudah proses pembuatannya. Hampir sama dengan  pempek adaan   yang pernah kutampilkan sebelumnya, hanya saja air yang dipakai diganti dengan santan, karena kebetulan masih ada  santan berlebih saat masak kemarin di kulkas.

 Tepung tapioka yang dipakai kurang lebih hanya separuh dari berat ikan sehingga adonannya masih basah, tidak perlu membedaki tangan pakai tepung.

 Ikan giling sebaiknya diletakkan beberapa saat di lemari es supaya kondisinya dingin saat akan diolah. 

Pempek adaan menggunakan bawang merah cukup banyak. Jika tidak ada daun bawang maka jumlah bawang merah bisa ditambah sesuai selera. Bawang merah boleh digoreng dulu jika tidak suka dengan aromanya.

Bahan:
1. 500 gr ikan giling dingin
2. 250 ml santan dingin
3. 1 butir telur utuh
4. 1 kuning telur

5. 250 gr tepung tapioka
6. 40 gr bawang merah, iris tipis
7. 2 batang daun bawang, iris tipis
8. 1 sdm seledri cincang
9. 2 sdt garam
10. 2 sdt gula
11. 1/2 sdt merica bubuk
12.  minyak untuk menggoreng pempek

Cara membuat:

1. Campur ikan giling dengan santan, aduk sehingga ikan tidak bergumpal dan benar benar menyatu dengan santan

2. Tambahkan garam, aduk lagi sampai rata dan adonan menjadi kental

3. Tambahkan gula, telur, dan merica, aduk rata

4. Terakhir tambahkan tepung tapioka, aduk sampai rata

5. Bentuk pempek bulat bulat, bisa dengan cara kepalan tangan seperti membuat bakso atau adonan dibulatkan dengan dua sendok

6. Goreng dengan minyak  banyak yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api kompor kecil saja, angkat segera jika pempek sudah matang dan mengapung

7. Sajikan pempek adaan dengan cuko, resep cuko bisa dilihat  Cuko pempek  dan  Membuat cuko pempek

Pempek Kulit Ikan Tongkol

Assalamualaikum wr wb,
Pempek kulit kali ini menggunakan ikan tongkol. Ikan tongkol diambil daging beserta kulitnya, buang kulitnya yang keras supaya bisa dihaluskan. Menghaluskannya bisa menggunakan chopper ataupun blender, jika memakai blender gunakan cairan yang ada yaitu telur dan air.
Resep ini bisa menggunakan daging dan kulit ikan tenggiri, ikan sarden, kembung ataupun mackerel.
Bahan:
1. 500 gr daging ikan tongkol beserta kulitnya yang sudah dibersihkan dari tulang dan kulit yang keras, potong kecil
2. 2 butir telur (ukuran kecil)
3. 7 sdm air
4. 8 siung bawang putih, haluskan
5. 8 siung bawang merah, haluskan
6. 3 batang daun bawang, iris tipis
7. 2 tangkai seledri, iris halus
8. 2 sdt garam
9. 1 sdt merica bubuk
10. 400 gr tepung tapioka
11. 7 sdm tepung terigu

Cara membuat:
1. Haluskan daging ikan menggunakan chopper atau blender
2. Campurkan daging ikan halus dengan air dan telur, aduk rata, lalu tambahkan garam, merica, bawang putih halus dan bawang merah  halus, aduk lagi
3. Tambahkan daun bawang dan seledri, setelah diaduk tambahkan pula tepung terigu
4. Terakhir tambahkan tepung tapioka sebanyak 350 gr saja, sisanya 50 gr untuk finishing saat membentuk pempek supaya tidak lengket di tangan
5. Bentuk pempek bulat pipih, supaya tidak lengket ditangan bedaki tangan dengan sisa tepung tapioka
6. Goreng pempek dengan api kecil supaya bagian dalamnya matang dan luarnya garing
7. Sajikan hangat pempek dengan cuko

Mujair Bumbu Tauco

Assalamualaikum wr wb,
Masakan ini bisa menambah variasi menu berbahan ikan. Ikan yang digunakan tidak hanya mujair, bisa juga ikan gurami, ikan kue dan jenis lainnya sesuai selera. Karena biasanya tauco yang digunakan rasanya sudah asin, maka garam hanya sedikit digunakan atau tidak sama sekali.

Bahan:
1. 2 ekor ikan mujair, beratnya@ 500 gr, siangi dan cuci bersih
2. 1 buah jeruk nipis
3. 50 - 100 gr cabai hijau, potong serong
4. 3 siung bawang putih, cincang halus
5. 4 siung bawang merah, iris tipis
6. 2 buah tomat, potong kecil
7. 3 sdm tauco
8. 2 sdt gula pasir
9. Garam secukupnya
10. 1 - 2 sdm air
11. 1 sdm ikan teri medan, cuci bersih
12. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri ikan yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, sisihkan dan biarkan beberapa saat kira kira 15 - 30 menit sambil menunggu kita bisa menyiapkan bumbu lainnya
2. Goreng ikan sampai matang dan tiriskan
3. Goreng teri medan dengan minyak untuk menumis sampai setengah matang
4. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, tumis sampai harum dan ikan teri matang
4. Tambahkan cabai hijau, tomat dan tauco lalu beri air  dan gula, aduk dan masak sampai mendidih/matang
5. Cicipi rasanya bila perlu tambahkan  garam atau gula untuk menajamkan dan memperbaiki rasa, matikan api
6. Sajikan ikan mujair goreng dengan tumisan cabai hijau tadi diletakkan diatas ikan

Pempek Warna (lagi), Pempek Merah dan Pempek Hitam

Assalamualaikum wr wb,
Setelah sebelumnya membuat  pempek hijau, oranye dan ungu  .Pempek warna warni atau pempek pelangi kali ini berwarna merah dan hitam. Pempek merah menggunakan buah naga merah, sedangkan pempek hitam menggunakan tinta cumi cumi. Untuk mendapatkan warna merah, buah naga diblender tanpa air dan dicampurkan ke adonan pempek. Warna merah sesuai keinginan kita, aku sendiri menambahkan sedikit air untuk mendapatkan warna merah seperti yang difoto. Sedangkan warna hitam kudapat dari tinta 3 ekor cumi cumi yang sedang besarnya.

Bahan( bahan untuk tiap warna pempek):
1. 150 gr daging ikan tenggiri giling untuk tiap warna  (semuanya ada 2 warna jadi total 300 gr)
2. 100 gr juice buah naga
3. 80 ml air yang diberi warna hitam dengan tinta cumi cumj
4.150 gr  tepung tapioka, kurang lebihnya sebanyak itu
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt gula
7. Tepung tapioka untuk membedaki tangan
8. Air yang diberi sedikit minyak untuk merebus pempek dan minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Buat jus buah naga, sesuaikan jumlah buah naga untuk mendapatkan warna merah yang diinginkan, ambil untuk pempek sebanyak 100 gr, untuk warna hitam didapat dari 80 - 90 ml air yang diaduk dengan tinta cumi cumi
2. Campur ikan dengan masing masing cairan merah dan hitam sampai benar benar rata
2. Tambahkan garam dan gula, aduk lagi sampai rata
3. Terakhir tambahkan tepung sedikit sedikit kalau bisa maksimal cuma 150 gr saja
4. Bentuk sesuai selera, jika lengket lumuri tangan dengan tepung dan bukannya adonannya yang ditambah tepung
5. Rebus sampai matang, lalu digoreng, khusus untuk pempek kelesan/keriting dikukus saja
6. Sajikan sebagai pempek rebus atau pempek goreng dengan  cuko pempek dan cuko pempek juga

Rolade Ikan Tahu

Assalamualaikum wr wb,
Cara membuat rolade ikan tahu ini hampir sama dengan membuat  rolade lainnya , cuma dimodifikasi saja sesuai dengan bahan yang tersedia didapur.
Bahan:
1. 300 gr daging ikan tenggiri giling
2. 250 gr tahu putih, haluskan
3. 3 siung bawang putih, cincang halus
4. 3 siung bawang merah, cincang halus
5. 1/2 sdt merica bubuk
6. 1 3/4 sdt garam
7. 1 sdt gula
8. 100 ml air
9. 1 batang daun bawang, potong tipis
10. 1 batang wortel, serut halus
11. 1 butir telur untuk adonan
12. 2 - 3 sdm tepung tapioka
13. 3 butir telur untuk dadar
14. Daun pisang atau aluminium foil untuk membungkus rolade

Cara membuat:
1. Buat dadar tipis, kocok lepas telur dengan sedikit garam lalu dadar di wajan datar, dapat 5 dadar (wajan diameter 20 cm), sisihkan
2. Campur semua bahan dari nomor 1 sampai 11, aduk sampai rata
3. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata
4. Ambil selembar dadar telur, letakkan beberapa sendok adonan rolade dan sebarkan merata segi empat
5. Lipat sisi kiri dan kanan dadar
6. Gulung dari bawah keatas
7. Bungkus dengan daun pisang, beri semat lidi atau pakai stapler kedua ujungnya, atau bungkus dengan aluminium foil dan lipat kedua ujungnya, lakukan sampai habis

9. Kukus selama 20 - 30 menit
10. Potong potong setelah dingin

11. Sajikan `

Membuat Pempek Warna Dengan Bahan Alami

Assalamualaikum wr wb,
Sudah agak bosan dengan pempek yang warnanya yang itu itu saja? Yuk kita buat pempek warna warni menggunakan pewarna alami, mirip warna pelangi. Ada pempek ungu, pempek oranye dan pempek hijau. Rasanya tak kalah enak,dan ada tambahan sayuran blender di dalamnya. Cocok untuk anak anak yang tidak suka makan sayur. Gizinya Insya Allah lebih baik dari pempek yang biasa. Ada pempek ubi ungu, pempek wortel dan pempek sayur katu/katuk. Untuk membuatnya menggunakan pasta ubi ungu dan wortel, serta sari daun katu. Sebenarnya aku mau buat satu warna lagi tapi bahan utamanya sudah keburu habis. Biarlah akan menjadi the next di agenda masakku. Ok kita lihat resepnya!

Bahan (bahan untuk tiap warna pempek)
1. 150 gr daging ikan tenggiri giling untuk tiap warna  (semuanya ada 3 warna jadi total 450 gr)
2. 100 - 150 gr pasta ubi/wortel/70 ml sari daun katu
3. 150 gr  tepung tapioka, kurang lebihnya sebanyak itu
4. 1/2 sdt garam
5. 1/2 sdt gula

6. Tepung tapioka untuk membedaki tangan

7. Air yang diberi sedikit minyak untuk merebus pempek dan minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Buat Pasta dan sari sayurnya dulu, blender 100 gr ubi ungu kukus/wortel kukus/dengan 100 ml air, sedangkan  daun katu 30 - 40 gr  dengan 100 ml air sampai benar benar halus, untuk daun katu ambil sarinya saja dengan cara disaring lalu buang ampasnya

2. Campur ikan dengan masing masing pasta ubi/wortel sebanyak 100 gr - 150 gr, sedangkan air daun katu sebanyak 70 ml sampai benar benar rata
2. Tambahkan garam dan gula, aduk lagi sampai rata
3. Terakhir tambahkan tepung sedikit sedikit kalau bisa maksimal cuma 150 gr saja,
4. Bentuk sesuai selera, jika lengket lumuri tangan dengan tepung dan bukannya adonannya yang ditambah tepung
5. Rebus sampai matang, lalu digoreng, khusus untuk pempek kelesan/kerupuk dikukus saja

6. Sajikan sebagai pempek rebus atau pempek goreng dengan cuko  atau cuko pempek 
Pempek warna lainnya adalah pempek merah dan pempek hitam bisa dilihat di  http://nestygumayeka.blogspot.com/2015/12/pempek-warna-lagi-pempek-merah-dan.html

 

Makerel Goreng Balado

Assalamualaikum wr wb

Akhir akhir ini dipasar banyak dijual ikan makerel dengan ukuran lumayan besar juga masih bagus kondisinya. Kalau sudah begini siapa yang tak tertarik ingin membelinya. Akhirnya 1 kilogram ikan pun berpindah dari lapak penjual ke kantung belanjaku. Masaknya yang mudah saja digoreng lalu dilumuri bumbu balado, untuk yang si bungsu kecilku di goreng saja.

bahan:
1. 1 kg ikan makerel, bersihkan dan potong potong

2. 1 buah jeruk nipis

3. Garam secukupnya

4. 3 siung bawang putih

5. 5 siung bawang merah

6. 10 buah cabai merah/sesuai selera

7. 2 buah tomat merah, potong potong

8. 2 -3 sdt gula pasir

9. Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipos dan garam, sisihkan

2. Haluskan bahan nomor 3 - 6, sisihkan

3. Goreng potongan ikan sampai matang

4. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan potongan tomat dan gula, aduk aduk sebentar sampai gula larut dan tomatnya menyatu, koreksi rasanya

5. Kecilkan api kompor, tambahkan potongan ikan goreng, aduk rata, matikan api

6. Pindahkan ke piring saji dan sajikan

Tekwan Kuah Udang Rebon

Assalamualaikum wr wb,

Udang rebon adalah jenis udang udangan dengan ukuran kecil dari genus Acetes (wikipedia). Biasanya digunakan sebagai bahan pembuatan terasi. Dulu sekitar tahun 1999 aku sering melihat penduduk bangka yang menjemur udang rebon ini didepan rumah mereka menggunakan semacam jaring yang cukup rapat (mirip kelambu untuk tidur). Aku juga ikut mencicipi bakwan yang di buat dari udang rebon segar ini, rasanya enak lho.

Untuk kali ini aku menggunakan Udang rebon kering untuk membuat kuah tekwan. Ceritanya sudah lama tidak membuat tekwan yang kuahnya dari udang. Jadi saat kepasar kecil dekat perumahan tempat tinggalku beberapa hari lalu diniatkan mau beli udang segar. Muter muter cari udang, tapi tidak ada satupun yang jual, mungkin karena sekarang belum musim udang. Baik udang ukuran besar maupun udang ukuran kecil yang dulu biasa kubeli untuk makanan ikan louhan peliharaaan adikku. Ya sudahlah tak ada udang, tapi ada bayi udang, he he he, itu tuh si udang rebon yang banyak dijual dalam keadaan sudah dikeringkan.
Omong omong tentang si udang rebon kering ini, memang sudah lazim digunakan sebagai bahan pembuatan kuah tekwan ekonomis. Harganya memang jauh lebih murah dibandingkan harga udang segar.  Udang rebon kering sangrai yang sudah dihaluskan juga biasa dipakai untuk isian pempek panggang  bersama kecap manis, jadi fungsinya sama dengan ebi.
Untuk membuat biji tekwan bisa dilihat di tekwan kuah ayam   , jadi bahan untuk kuahnya saja yang sedikit beda, ayam diganti udang rebon. Udang rebon dihaluskan dengan bumbu tekwan lalu ditumis, bisa juga direbus saja dan tidak ditumis seperti yang kubuat kali ini. Bisa langsung direbus setelah dihaluskan atau di sangrai dulu baru dihaluskan dan dimasukkan ke kuah tekwan. Terserah mau cara yang mana.

Bahan:
1. 3 liter air untuk kuah
2. 50 gr udang rebon (atau ebi), cuci, tiriskan
3. 7 siung bawang putih, haluskan
4. 7 siung bawang merah, iris tipis
5. 1/2 sdt merica butiran
6. Sedikit pala
7. 2 cm jahe
8. garam secukupnya
9. 5-7 helai bunga sedap malam kering, panjang 10 cm, buang benang sarinya, cuci
10. Jamur kuping kering, rendam, cuci, potong potong
11. 1 buah bengkuang ukuran sedang, kupas, potong bentuk korek api
12. 2 batang daun bawang, potong tipis
13. Seledri, cincang
14. 2 -3 sdm air asam dari 3/4 sdt asam jawa (asam kandis atau cuka makan secukupnya)
15. Minyak untuk menumis
16. Soun, rebus sebentar sampai lunak
17. Kecap manis dan kecap asin
18. Jeruk lemon cui atau cuka makan
19. Sambal, dari cabai rawit yang dihaluskan dengan sedikit garam lalu diseduh dengan air panas

Cara membuat:
1. Haluskan udang rebon dengan sedikit garam lalu rebus dengan air sampai mendidih beberapa saat sampai keluar kaldunya (bisa juga disangrai dulu lalu dihaluskan)
2. Sambil merebus udang rebon kita buat bumbunya, haluskan bawang putih, 1 sdt garam, merica, pala dan jahe, sisihkan
3. Goreng bawang merah untuk taburan sampai garing kekuningan, angkat dan sisihkan
3. Tumis bumbu halus dengan minyak bekas menggoreng bawang merah tadi sampai harum
4. Masukkan bumbu yg ditumis tadi kedalam kuah, tambahkan pula bahan lainnya yaitu air asam, bunga sedap malam, jamur kuping setengah bagian daun bawang dan bengkuang, didihkan lagi kuahnya
5. Tambahkan biji tekwan ke dalam kuah, masak terus sampai mengapung
6. Koreksi rasa
7. Sajikan tekwan dengan soun, daun bawang, seledri, bawang goreng dan kecap, bisa juga ditambahkan jeruk lemon cui/cuka makan dan sambal cabai rawit sesuai selera

Sate Pentul Ikan

Assalamualaikum wr wb,
Sate pentul ikan ini adalah salah satu makanan khas dari Palembang. Selain dari ikan sate pentul biasanya dibuat juga dari daging sapi dan bumbunya juga agak sedikit berbeda.
Untuk sayur yang dicampurkan aku menggunakan wortel parut. Sayuran lain yang biasa juga digunakan adalah kubis, rebung dan juga buah pepaya muda.
Saat menggoreng sate ini diperlukan minyak yang banyak supaya satenya terendam minyak saat digoreng. Aku menggunakan panci kecil untuk menggoreng sate pentul ini
Bahan:
1. 500 gr daging ikan giling
2. 1 butir kuning telur
3. 300 gr wortel, kupas dan parut halus memanjang 4 -5 cm
4. 1 bawang bombai, iris tipis
5. 1/4 - 1/3 sdt merica
6. 5 siung bawang putih, goreng
7. 5 siung bawang merah, goreng
8. 1 1/4 sdt garam untuk adonan (dan 1/2 sdt untuk taburan wortel)
9. 1 sdt gula
10. 3 sdt tepung tapioka
11. 2 butir putih telur
13. Minyak untuk menggoreng
14. 22 - 24 bilah tusuk sate bentuk kembang

Cara membuat :
1. Haluskan bahan nomor 5 sampai 8, sisihkan
2. Taburi wortel parut dengan  1/2 sdt garam, diamkan sebentar sampai berair lalu peras dan ambil wortelnya, air perasannya bisa untuk memasak yang lainnya

3. Campur jadi satu ikan, bumbu halus, wortel, kuning telur, bawang bombai, gula dan tepung tapioka, aduk sampai bercampur rata,

4. Bentuk adonan bulat seperti telur lalu tusukkan ke tusuk sate kembang, lakukan sampai habis
5. Celupkan sate ikan kedalam putih telur lalu digoreng dalam minyak panas yang banyak sampai matang  dan berwarna coklat keemasan

6. Sajikan