Kue Lapis Ubi Ungu

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Alhamdulillah... tak terasa kita semua sudah berada di penghujung bulan desember, yang berati jugs sudah dipenghujung tahun 2018. InsyaAllah kita akan bertemu di tahun 2019 dengan segala sesuatunya menjadi lebih baik lagi, Aamiin. 

Kue lapis ungu ini dibuat hampir sama dengan kue  Lapis labu kuning  yang sudah lebih dulu dipublish. Takaran bahan hampir sama, tapi karena santan yang dipakai santan sedang maka ditambahkan susu kental manis putih. Aku sendiri sebetulnya lebih suka menggunakan santan kental jika bikin kue lapis. Jadi sesuai selera masing masing saja.

Bahan
1. 450 gr ubi jalar ungu yang sudah dikukus
2. 250 gr tepung tapioaka
3. 50 gr tepung beras
4. 960 ml santan sedang.
5. 40 gr susu kental manis putih (1 sachet)
6. 1 butir telur
7. 200 gr gula
8. 1 sdt garam
9. 2 lembar daun pandan
10. 2 sdm coklat bubuk/ secukupnya dilarutkan dengan 2 sdm air/secukupnya

Cara membuat:

1. Masak santan dengan daun pandan sampai mendidih, dinginkan dan buang daun pandannya, campur susu dengan santan sampai ukuran semuanya jadi 1 liter

2. Blender ubi ungu kukus dengan telur dan sebagian campuran santan+skm putih, sampai halus, sisihkan

3. Dalam wadah yang cukup besar, campur tepung tapioka, tepung beras, gula dan garam, tuangi dan aduk dengan ubi ungu blender tadi dan campuran santan sedikit sedikit sampai rata dan halus

4. Bagi 2 adonan, satu bagian dibiarkan begitu saja berwarna ungu, satunya lagi diaduk rata dengan coklat bubuk yang sudah dicairkan tadi,

5. Saring tiap tiap adonan supaya adonan rata halusnya

6. Kukus adonan, tiap warna berselang seling dengan api sedang, gunakan loyang  ukuran 18 cm x18 cm,  kukus tiap lapisan lebih kurang 5 menit, lakukan berselang seling sampai adonan habis dengan takaran yang sama

7. Dinginkan kue, lalu simpan di lemari es selama beberapa jam, 

8. Potong potong kue dengan pisau yang beralaskan plastik tipis bersih, supaya hasil potongannya rapi
9. Tata di wadah saji dan hidangkan

Cake Zebra Kukus Putih Telur

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Kemarin bikin cake zebra kukus setelah menemukan bungkusan putih telur yang membatu di freezer saat bersih bersih kulkas. Jadi teringat putih telur itu didapat saat bikin bolu lapis beberapa minggu lalu. Karena dari seluruh telur, separuhnya diambil kuningnya saja. Dengan menambahkan beberapa putih telur, akhirnya didapat 400 gr putih telur, cukup untuk membuat cake zebra ini. Alhamdulillah cake zebra nya bisa di publish, meskipun bolu lapisnya tidak sempat di publish.

Resep cake zebra ini didapat dari sajian sedap, tapi ada modifikasi ala aku, jadi tidak sama persis dengan aslinya.

Biasanya cake zebra menggunakan loyang bulat. Loyang bulat yang digunakan ini berdiameter 20 cm. Sebelum digunakan dasar loyang dioles dengan margarin lalu dialasi kertas roti kemudian kertas rotinya diolesi juga dengan margarin, dinding loyang tidak diolesi margarin supaya tidak licin dan cake tidak turun. Saat mengukus, api kompor di setel sedang cenderung kecil, sehingga permukaan kue rata dan tidak bergelombang.

Cake putih telur ini lembut dan enak dengan harum aroma coklat. Bahkan si bungsu yang susah makan juga ikut menikmati walau cuma dua potong cake ukuran sedang. Alhamdulillah!

Bahan:

1. 400 gr putih telur
2. 200 gr gula
3. 200 gr tepung terigu serbaguna
4. 40 gr susu kental manis putih
5. 75 ml air
6. 50 gr margarin, cairkan
7. 1/2 sdt baking powder
8. 1/2 sdt garam
9. 2 1/2 sdm coklat bubuk, dicairkan dengan menambahkan 2 1/2 sdm air lalu diaduk rata

Cara membuat:
1. Kocok putih telur, garam dan gula sampai mengembang dan kaku
2. Tambahkan terigu dan baking powder sedikit sedikit berselang seling dengan susu yang sudah dicampur air sambil di mixer dengan kecepatan rendah
3. Tambahkan margarin cair, aduk balik sampai rata
4. Bagi 2 adonan, 2/3 dibiarkan berwarna putih, dan sisanya yang 1/3 ditambahkan coklat bubuk yang sudah dicairkan tadi dan diaduk rata
5. Tuang 2 sendok sayur adonan putih tepat ditengah tengah loyang, lalu tuang diatas adonan putih tadi 1 sendok sayur adonan coklat masih pada posisi ditengah loyang, lakukan sampai adonan habis
6. Hentakkan loyang perlahan beberapa kali supaya udara dibawah adonan keluar
7. Kukus adonan pada kukusan yang sudah panas beruap dengan api sedang  cenderung kecil selama kurang lebih 30 menit sampai matang.

8. Setelah dingin cake bisa dikeluarkan dari loyang dengan bantuan spatula untuk melepaskan pinggirannya, laĺu dipotong potong

9. Sajikan

Kue Ongol-Ongol

Assalamualaikum wr wb,
Alhamdulillah sekarang kita sudah berada di bulan suci ramadhan lagi, walau telat aku  menyampaikan permohonan maaf kepada semua pembaca atas segala kekhilafanku, atas kata kata atau sikapku yg mungkin kurang berkenan, janji yg tdk ditepati, ataupun prasangka buruk yang mungkin terlintas di hati, singkat kata  dengan setulus hati kusampaikan "Selamat menjalankan ibadah puasa ramadhan, Mohon Maaf Lahir dan Batin.
Nah sekarang kita bahas kue ongol ongol ini seperti judulnya. Sebenarnya kue ongol ongol ini adalah late post. Sudah dibuat kira kira 2 minggu yang lalu jadi tentu saja sudah habis. Saat itu anakku ada yang akan ke tempat wisata dengan guru dan teman sekelasnya. Saat itu kondisi badan kurang fit maka dibuatlah kue ini pada malam sebelum hari H karena relatif lebih mudah cara pembuatannya dan bahannya pun tersedia di rumah.

Gula merah dan gula pasir ditambahkan sebagai pemanis rasa, jika warna gula merah kurang gelap bisa diperbanyak lagi dan kurangi gula pasirnya supaya didapat rasa manis yang disuka. Atau hanya pakai gula merah saja tanpa gula pasir, sesuai selera kita masing masing.
Resep kue ini kudapat dari salah satu adik ibuku atau tanteku. Yuk mari kita bikin....!

Bahan:
1. 250 gr tepung terigu
2. 250 gr tepung tapioka
3. 5 cup air (@ 240 ml)
4. 150 gr gula merah
5. 200 gr gula pasir
6. 1sdt garam

7. 1 sdm air kapur sirih (aku tidak pakai)

8. Kelapa parut + garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus gula merah dan gula pasir dengan 2 cup air dan daun pandan sampai mendidih dan gula larut, saring, lalu masak kembali di wajan sampai mendidih
2. Sambil merebus gula merah campur tepung terigu, tepung tapioka, garam, dan air kapur sirih dalam wadah, lalu tuangkan sisa air yang ada sedikit sedikit sambil diaduk sehingga didapat adonan yang halus
3. Saat air gula sudah mendidih, kecilkan api kompor lalu masukkan adonan tepung sambil terus diaduk
4. Aduk terus sampai adonan kue menjadi satu gumpalan besar
5. Pindahkan adonan kue ke loyang yang sudah diolesi minyak atau margarin, lalu ratakan dengan sendok supaya rapi
6. Kukus kue selama kurang lebih 40 menit sampai matang, dinginkan
7. Aduk kelapa parut dengan sedikit garam lalu kukus selama 10 - 15 menit
8. Setelah kue dingin, potong potong kue lalu baluri dengan kelapa parut kukus tadi
9. Sajikan

Kue Gandus

Assalamualaikum wr wb,
Snack ini adalah sejenis kue talam tapi rasanya asin, tidak manis seperti biasanya. Kue ini adalah kue tradisional dari Palembang, versi originalnya biasanya menggunakan udang rebon atau ebi (udang kering) sangrai yang dihaluskan. Oleh karena itulah ada juga yang menamakan kue ini dengan nama Talam Udang atau Talam Ebi.

Proses pembuatannya dengan cara dikukus. Pelengkap atau toping bisa ikut dikukus atau ditaburkan setelah keluar dari kukusan. Toping bisa disesuaikan dengan selera jadi tidak harus ebi. Bisa juga ayam goreng suwir seperti yang kubuat ini,  udang rebon sangrai  halus, atau abon ayam dan abon sapi.

Loyang yang dipakai bisa menggunakan loyang besar atau loyang kecil.
Adonan bisa langsung dikukus seperti yang kubuat ini, atau dimasak diatas api sambil diaduk sampai kental baru dimasukkan ke dalam loyang

Bahan:
1. 200 gr tepung beras
2. 1 sdm tepung tapioka
3. 850 ml santan kelapa
4. 3/4 sdm garam

Pelengkap:
1. Ayam goreng yang disuwir suwir, bisa juga abon, udang rebon halus, dan juga ebi halus
2. Daun seledri secukupnya, cincang kasar
3. Bawang goreng
4. Cabai merah, potong kecil

Cara membuat:
1. Panaskan kukusan yang berisi loyang persegi/loyang kecil yang sudah diolesi minyak
2. Aduk semua bahan sampai rata dan halus
3. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah panas, kukus sampai matang selama kurang lebih 20 - 30 menit, saat 5 menit terakhir suwiran ayam diletakkan diatas kue, lalu kukus lagi selama 5 menit
4. Setelah agak dingin keluarkan kue gandus dari loyangnya, tambahkan irisan seledri, bawang goreng dan cabai merah, untuk kue yang dikukus menggunakan loyang besar, setelah dingin kue bisa dipotong di dalam loyang, potong kue menggunakan pisau yang dialasi plastik supaya potongannya rapi, selanjutnya keluarkan kue dan tambahkan pelengkapnya
5. Kue gandus siap disajikan

Lapis Labu Kuning

Assalamualaikum wr wb,

Labu kuning lagi nih....., jangan bosan kalau makanan olahan dari  labu berwarna kuning cantik yang biasa juga disebut labu parang atau waluh ini ada lagi. Resepnya mirip dengan pembuatan talam ubi ungu yang juga pernah ku publish. Tapi dibuat berlapis lapis tanpa bagian yang berasa asin/gurih.

Bahan
1. 400 gr labu kuning yang sudah dikukus
2. 200 gr tepung tapioaka
3. 50 gr tepung beras
4. 800 ml santan kental
5. 1 butir telur
6. 200 gr gula
7. 1 sdt garam
8. 2 lembar daun pandan
9. 2 sdm coklat bubuk/ secukupnya dilarutkan dengan 2 sdm air

Cara membuat:

1. Masak santan dengan daun pandan sampai mendidih, dinginkan dan buang daun pandannya

2. Blender labu kuning kukus dengan telur dan sebagian santan sampai halus, sisihkan

3. Dalam wadah yang cukup besar, campur tepung tapioka, tepung beras, gula dan garam, tuangi dan aduk dengan labu kuning blender tadi dan santan sedikit sedikit sampai rata dan halus

4. Bagi 2 adonan, satu dibiarkan begitu saja berwarna kuning, satunya lagi diaduk rata dengan coklat bubuk yang sudah dicairkan tadi

5. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak dalam kukusan yang sudah panas beruap, kukus tiap warna berselang seling, kukus tiap lapisan lebih kurang 5 menit dengan api sedang cenderung kecil, lakukan berselang seling sampai adonan habis dengan takaran yang sama

6. Terakhir kukus kue selama kurang lebih 20 menit

7. Dinginkan kue, lalu simpan di lemari es selama beberapa jam, 

8. Potong potong kue dengan pisau yang beralaskan plastik tipis bersih, supaya hasil potongannya rapi

9. Tata di wadah saji dan hidangkan

Botok Tahu Teri

Assalamualaikum wr wb,
Botok ini adalah request pak suami, katanya sudah lama tidak bikin botok. Bagaimana mau bikin, biasanya kalau bikin botok karena mau memanfaatkan buah petai cina yang banyak, karena dulu memang ada sebatang pohon petai cina di sudut halaman rumah kami yang kecil, yang pohonnya rajin berbuah. Kalau sedang berbuah banyak maka akan kubagi bagikan ke tetangga. Tapi sekarang pohonnya sudah tidak ada, sudah ditebang karena takut akarnya merusak tembok. Karena pak suami sudah kangen sama makanan ini maka kusempatkan ke pasar kecil di dekat perumahan dimana kami tinggal, mau beli petai besar saja. Mungkin karena memang bukan musimnya susah juga nyarinya. Tapi Alhamdulillah di pasar bagian belakang akhirnya kutemukan satu satunya penjual buah berbau tajam ini, seorang bapak tua kulihat menjual buah petai ini. Walaupun harganya relatif tinggi, syukurlah dapat juga. Balik lagi ke botok, jadi jika ada petai cina, bisa dibuat botok saja, resepnya sama seperti resepku ini, petai besarnya diganti dengan petai cina sebanyak 1 - 2 mangkuk kecil petai cina yang cukup tua, yang sudah dikupas dari kulitnya. Tapi jika tidak suka dengan petai, maka penggunaan petai di skip saja.
Berikut ini resepnya jika berminat,

Bahan:
1. 40 - 50 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
2. 450 gr tahu putih, potong kotak kecil
3. 150 gr - 200 gr kelapa parut setengah tua
4. 1 putih telur
5. 4 gr terasi (1 sachet)
6. 4 siung bawang putih
7. 5 siung bawang merah
8. 3 - 4 cm kencur, (jika ada daunnya bisa ditambahkan, potong halus sebanyak 4 - 5 lembar)
9. 1 batang daun bawang, iris tipis
10. 1 buah tomat (kalau ada yang masih hijau), potong kecil
11. 1 sdt garam halus/secukupnya
11. 1 - 2 papan petai, ambil biji petai lalu belah dua
Pembungkus : daun pisang secukupnya serta lidi untuk penyemat atau staples

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 5 - 8,
2. Aduk semua bahan dengan bumbu halus sampai rata
3. Letakkan 1 - 2 sdm adonan botok di atas sepotong daun pisang, beri cabai merah dan cabai rawit utuh diatasnya lalu bungkus daun pisangnya bentuk tum, semat dengan lidi atau staples
4. Kukus selama 15 - 20 menit sampai matang
5. Sajikan

Sate Ikan Kukus

Assalamualaikum wr wb,
Hai teman teman salam jumpa lagi, tak terasa sudah di bulan november. Alhamdulillah  sudah bisa online lagi dan bisa mem-publish  lagi. Sudah ada beberapa draft yang sebenarnya sudah siap di publish bulan kemarin, tetapi karena ada sesuatu hal yang membuatnya belum bisa dipublish. Jadi sekalian saja semuanya di publish di bulan ini. Kali ini sate ikan yang dikukus yang kutampilkan. Jangan heran ya karena sate kok dibungkus daun pisang karena memang sudah begitu dari sononya. Makanan ini khas dari palembang, orang palembang memang kreatif mengolah makanan berbahan ikan. Mungkin karena dulunya di palembang banyak sungai dan juga rawa rawa yang banyak ikannya, walaupun sekarang jumlah sungai dan rawa rawa semakin berkurang sejalan dengan semakin banyaknya penimbunan untuk pemukiman dan lainnya, tetapi kelezatan makanan berbahan ikan ini susah untuk dilupakan. Biasanya ikan air tawar yang digunakan ialah ikan gabus ataupun belida. Untuk kali ini aku menggunakan ikan laut karena lebih mudah didapat ditempatku. Berikut ini resepnya jika berminat.

Bahan:
1. 500 gr ikan tenggiri giling,
2. 100 ml santan kental
3. 2 putih telur
4. 4 bawang putih, haluskan
5. 6 bawang merah, haluskan
6. 1/2 sdt merica bubuk
7. 1 1/2 sdt garam halus/secukupnya
8.  2 sdt gula pasir
9. 1 sdm tepung sagu atau tapioka
10. Cabai merah iris secukupnya (atau cabai rawit utuh)
11. Daun pisang dan lidi untuk semat secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan nomor 1 sampai nomor 9 dan aduk sampai rata
2. Letakkan kira kira 1 - 2 sdm adonan  pada daun pisang dan atasnya diberi potongan cabai merah/rawit, lalu bungkus bentuk tum dan semat dengan lidi/staples, lakukan sampai habis
3. Kukus sampai matang selama 15 - 20 menit
4. Sajikan 

Brownies Kukus Putih Telur

Assalamualaikum wr wb,

Brownies ini kubuat untuk memanfaatkan putih telur yang ada, resepnya kumodifikasi dari resep yang ada di sajian sedap. Alhamdulillah akhirnya dapat di publish juga setelah sekian lama tersimpan sebagai draf.

Bahan:
1. 30 gr margarin
2.50 gr coklat  dcc
3. 2 sdm susu kental manis putih/coklat
4. 120 gr tepung terigu
5. 40 gr coklat bubuk
6. 250 gr putih telur
7. 120 gr gula pasir
8. 1/2 sdt garam
9. 40 gr Meises untuk taburan
Cara membuat:
1. Panaskan margarin  lalu tambahkan coklat dcc, aduk rata sampai margarin dan coklat meleleh, terakhir tambahkan susu kental manis dan garam , sisihkan
2. Campur dan ayak tepung terigu dan coklat bubuk, sisihkan                 
3. Kocok putih telur dan gula sampai mengembang, putih kaku                                                                                                 
4. Tambahkan campuran terigu dan campuran margarin susu dan dcc, aduk balik sampai rata
5. Tuang setengah adonan ke loyang ukuran 22 x 11 cm yang telah diolesi minyak alasnya saja, hentakkan loyang lalu kukus dengan api kecil selama 10 menit
6. Taburkan meises diatas permukaan brownies lalu kukus kembali selama 5 menit
7. Tuangkan semua sisa adonan lalu kukus lagi 15 menit sampai matang

Cake Pisang Kukus Tepung Beras

Assalamualaikum wr wb
Cake pisang kali ini menggunakan tepung beras, tidak seperti cake pisang lainnya yang pernah kubuat yang  menggunakan terigu sebagai salah satu bahannya dan dipanggang. Pembuatan cake ini terinspirasi dari cake pisang yang pernah kulihat  disini  .  Bahan yang kupakai adalah bahan bahan yang biasa digunakan untuk membuat kue tradisional indonesia seperti tepung beras, santan, gula aren dan buah pisang itu sendiri, memasaknya pun dengan cara dikukus. Cuma cara pengolahannya saja yang sedikit beda.  Cake ini harum khas aroma pisang dan mengenyangkan. Alhamdulillah cake nya empuk dan tidak bantat.

Bahan:
1. 3 butir telur
2. 250 gr pisang yang sudah masak tanpa kulit, aku pakai pisang lilin atau pisang ambon
3.160 gr tepung beras
4. 80 gr gula pasir
5. 70 gr gula aren
6. 70 ml air
7. 80 ml santan kental
8.1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus gula aren dengan air sampai gula larut, saring dan sisihkan
2. Blender pisang dengan air gula aren dan santan sampai halus, pindahkan ke wadah lalu tambahkan tepung beras dan garam, aduk rata, sisihkan
3. Panaskan dandang untuk mengukus cake
4. Kocok gula dan telur dengan mixer sampai mengembang, putih dan kental
5. Tambahkan adonan pisang dan tepung tadi lalu aduk balik sampai rata
6. Tuang adonan ke dalam loyang sampai habis, hentakkan loyang berisi adonan perlahan lalu kukus sampai matang kurang lebih 45 menit dengan api kompor kecil
7. Dinginkan dan potong potong cake
8. Sajikan

Klepon Singkong

Assalamualaikum wr wb,

Makanan ini sering kutemukan saat kecil karena nenekku dulu sering membuatnya. Makanan buatan beliau terasa enak walaupun dibuat dari bahan yang sangat sederhana. Versi originalnya berwarna hijau karena menggunakan sari pandan dan untuk isiannya memakai gula merah. Sedangkan yang kubuat ini, untuk isian klepon aku menggunakan coklat dan warnanya juga tidak hanya hijau. Untuk warna aku menggunakan sari pandan dan jus buah naga merah. Kalau tidak ingin repot bisa dipakai beberapa tetes pewarna makanan.

Bahan:
1. 1 kg ubi kayu/singkong yang sudah dikupas
2.. 3/4 sdt garam
3. Coklat batangan/meises/gula merah untuk isian klepon
4. Kelapa parut secukupnya  yang diberi sedikit garam dan dikukus
5. Daun pandan, diblender dengan sedikit airnya, saring dan ambil airnya
6. Jus buah naga merah

Cara membuat:
1. Blender ubi kayu dengan sedikit air sampai halus, peras dengan serbet bersih, ambil ampasnya dan patinya yang mengendap saat air perasan tadi didiamkan beberapa saat, campurkan ampas dan pati ubi kayu
2. Tambahkan garam kedalam campuran ampas dan pati ubi kayu tadi dan aduk rata
3. Bagi 2 adonan, satu bagian diberi endapan air pandan yang berwarna hijau tua dan satu bagian lagi diberi 1 sdm/secukupnya jus buah naga
4. Ambil sedikit adonan isi dengan coklat lalu tutup adonan sehingga coklat aman berada dalam adonan dan bulatkan, lakukan sampai semua adonan habis
5. Kukus semua bulatan klepon sampai matang
6. Sajikan klepon dengan kelapa parut

Talam Ubi Ungu

Assalamualaikum wr wb,
Masih ada sedikit ubi jalar ungu, dibuat kue talam saja.

Bahan Lapisan ungu:
1. 200 gr Ubi ungu kukus, haluskan
2. 80 gr tepung tapioka
3. 40 gr tepung beras
4. 300 ml santan kental
5. 150 gr gula pasir
6. 1/2 sdt garam

Bahan lapisan putih:
1. 250 ml santan kental
2. 1 1/2 sdm tepungtapioka
3. 50 gr tepung beras
4. 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan untuk setiap lapisan jadi satu lalu saring, atau blender sampai halus
2. Tuang bahan ungu kira kira 1/3 cetakan lalu kukus sampai matang kira kira 10 menit, tuangkan pula adonan putih diatasnya sampai penuh lanjutkan mengukus sampai matang
3. Keluarkan dari cetakan dan sajikan

Bolu Kukus Tanpa Emulsifier dan Lainnya (2)

Assalamualaikum wr wb
Bolu kukus ini sama seperti sebelumnya ( bolu kukus pandan mekar )yaitu modifikasi dari setengah resep putu ayu. Tapi telurnya dikurangi putihnya satu, jadi menggunakan 2 butir telur utuh dan 1 butir kuning telur. Karena selama ini mengocok telurnya kelamaan untuk mencapai kondisi kocokan yang kental dan putih, tapi kalau bahannya telur bebek (komposisi putih telur lebih sedikit dari telur ayam) atau putih telurnya dikurangi maka kondisi putih kental dan berjejak itu tidak begitu lama dicapai. Soalnya dulu sering bikin cake menggunakan telur bebek untuk camilan. Untuk santan yang digunakan 120 ml. Alhamdulillah bolunya merekah semua seperti di gambar dan tidak ada yang gundul.

Bahan:
1. 2 butir telur utuh
2. 1 kuning telur
3. 250  gr gula pasir
4. 250 gr tepung terigu
5. 120 ml santan kelapa
5. coklat bubuk yang dicairkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai kental dan putih dengan mixer kecepatan tinggi
2. Tambahkan terigu  sedikit sedikit, aduk dengan mixer kecepatan rendah sampai rata, matikan mixer
3. Tambahkan santan kelapa, aduk balik sampai rata
4. Ambil sedikit adonan aduk dengan coklat yang sudah dicairkan sampai rata
5. Masukkan tiap adonan ke dalam piping bag atau plastik bening untuk makanan yang dilubangi ujungnya nanti untuk menyemprotkan adonan`
6. Semprotkan adonan putih kedalam loyang bolu kukus yang sudah dialasi kertas khusus untuk bolu kukus lalu diatasnya diberi adonan coklat, terserah komposisi tiap adonan untuk tiap loyang yang penting cetakan bolu kukus harus penuh

7. Kukus selama 10 - 15 menit  pada dandang kukusan yang sudah banyak uapnya dengan api kompor besar, tutup kukusan dialasi serbet dan jangan dibuka sampai matang
5. Sajikan (1  resep dapat 14 buah bolu kukus)

Bolu Gulung Kukus Polkadot

Assalamualaikum wr wb,
Ini adalah bolu gulung pertamaku. Resep yang kupakai  adalah setengah resep cake zebra kukus yang sudah kumodifikasi. Sudah lama ingin membuat bolu gulung tapi terkendala dengan tidak adanya kertas roti. Belum sempat terus untuk belanja secara khusus. Waktu sengaja berbelanja keperluan baking dan memasak di salah satu tempat di kotaku, aku malah lupa mencatat kertas roti ini pada daftar belanjaku.
Daripada di tunda terus lebih baik aku laksanakan saja niatku. Salah satu cara mengakali supaya tidak perlu menggunakan kertas roti adalah dengan cara dikukus sehingga motifnya bisa dibuat di bagian atas bolu. Untuk menggulungnya aku menggunakan plastik untuk makanan dan serbet. Ada juga yang menyarankan menggunakan kertas minyak.
Karena pertama kalinya dan kurang hati hati ada ada bagian bolu yang patah dibagian awal penggulungan, tidak begitu kentara karena bolunya menyatu setelah semalaman di letakkan di kulkas.

Bahan:
1. 2 butir telur utuh
2. 1 butir kuning telur
3. 140 gr terigu
4. 80 gr gula pasir
5. 1/2 sdt vanili
6. 90 ml minyak goreng
7. 1/4 sdt garam
8. Coklat bubuk yang dicairkan dengan sedikit air
9. Selai nanas secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan kukusan
2. Kocok telur dan gula sampai kental dan berjejak
3. Tambahkan terigu, vanili dan garam, mix sebentar matikan mixer
4. Tambahkan minyak goreng, aduk balik sampai rata
5. Ambil sedikit adonan, aduk dengan coklat cair sampai rata, masukkan kedalam piping bag atau plastik untuk makanan, sisihkan
6. Tuang adonan putih kedalam loyang segiempat 22 cm x 22 cm yang sudah diolesi minyak bagian dasarnya saja, lalu hentakkan loyang
7. Beri dot atau bulatan dengan adonan coklat diatas adonan putih
8. Kukus selama 15 menit dengan tutup dandang dialasi serbet, jangan dibuka sebelum waktunya
9. Setelah matang, biarkan beberapa saat supaya agak dingin dan uap panas hilang
10. lepaskan bolu dari loyangnya lalu letakkan di plastik tipis untuk makanan yang diletakkan diatas serbet bersih, dengan posisi motif dotnya berada dibawah
11. Gulung bolu perlahan dari bawah sampai atas
12. Buka kembali gulungannya lalu beri selai nanas sampai seluruh permukaannya ditutupi selai
13. Gulung bolu kembali secara perlahan, padatkan, bungkus dengan plastik lalu bungkus kembali dengan serbet, ikat ujung ujung serbet simpan beberapa saat di kulkas supaya bolunya rapi
14. Potong potong bolu
15. Hidangkan

Lapis Sagu Gulung

 

Assalamualaikum wr wb,

Sudah lama ingin buat bolu gulung, tapi belum juga kesampaian, ada saja kendalanya. Kebetulan saat itu masih ada santan sisa membuat kolak, dan juga bahan yang lain ada maka kubuatlah kue lapis ini dan finishingnya dengan cara digulung. 

Alhamdulillah, kue lapis sagu ini adalah salah satu kesukaannku, sekarang seiring bertambahnya usia mulai agak dikurangi karena mulai mengurangi konsumsi gula. bukan apa apa tapi demi menjaga kesehatan. Walaupun begitu jangan takut tidak habis, karena ada anak anakku yang akan menghabiskannya, sesuai kebutuhannya di masa pertumbuhan

Kue lapis sagu ini sama resepnya seperti kue lapis sagu seperti biasanya tapi cuma digulung saja. Untuk memotongnya sebaiknya pisau dialasi plastik atau pisau diolesi sedikit minyak supaya potongannya rapi

Bahan:
1. 150 gr tepung tapioka
2. 25 gr tepung beras
3. 120 gr gula pasir
4. 1/2 sdt vanili
5. 400 ml santan sedang
6. 1/4 sdt garam
7. Coklat bubuk secukupnya, dilarutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Rebus santan sampai mendidih, biarkan sampai hangat
2. Campur semua bahan nomor 2 sampai 6 lalu tuangi santan sedikit sedikit sambil diaduk sampai rata
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian satu dibiarkan putih dan satunya lagi diberi larutan coklat
4. Tuang adonan putih kedalam loyang ukuran 22 x 22 cm lalu kukus dalam kukusan yang sudah beruap selama 5 menit dengan api sedang cenderung kecil (tutup kukusan dibungkus serbet)
5. Tuang adonan coklat diatas adonan putih tadi lalu kukus lagi selama 15 menit
6. Biarkan kue lapis selama kira kira 15 menit sampai suhu nya hangat/tidak panas
7. Siapkan serbet bersih beralaskan nampan, letakkan diatasnya/ditumpuk selembar plastik bening
8. Keluarkan kue lapis dengan hati hati dari loyang lalu letakkan diatas plastik tadi
9. Pelan pelan gulung kue sambil ditekan dengan plastik dan serbet, padatkan, kemudian bungkus dengan plastik penggulungnya tadi, rapikan ujung ujungnya
10. Terakhir`bungkus dengan serbet dan diikat ujung ujungnya, lalu simpan di kulkas selama beberapa jam
11. Potong - potong kue dan hidangkan

Bolu Kukus Polkadot

Assalamualaikum wr wb,
Sudah lama aku ingin membuat bolu kukus polkadot ini. Dulu sekali saat sedang vakum ngeblog, melihat banyak blogger yang menampilkan kue ini di blog masing masing. Tapi apa daya aku tidak punya waktu dan kesempatan untuk itu. Saat mulai aktif ngeblog juga pilih pilih menu yang mudah saja untuk ditampilkan di blog ini.

Semangat bangkit lagi saat loyang untuk bolu kukus ini keluar dari gudang. Resep yang kupakai adalah setengah resep kue putu ayu dari ibu, tapi kumodifikasi dengan mengganti air biasa dengan santan kelapa dan kelapa parutnya di skip. Rencana pertama gagal karena aku berubah pikiran untuk coba coba membuat bolu kukus mekar pandan  3 hari yang lalu . Tapi besoknya aku lanjutkan niat untuk membuat bolu kukus polkadot ini. Resepnya hampir sama dengan bolu kukus mekar pandan cuma santannya saja yang kutambah 20 ml sehingga total santan yang dipakai 120 ml.
Kalau untuk bolu kukus mekar pandan, telur dan gula dikocok sampai putih kental begitu juga untuk bolu kukus polkadot ini supaya bolunya tidak bantat dan mengembang. Perbedaannya yaitu jumlah adonan yang diisi dalam loyang tidak penuh, saat mengukus kue gunakan api sedang cenderung kecil dan tentu saja ada motif polkadot diatasnya. Untuk 1 resep ini didapat 18 - 19 buah bolu kukus polkadot.

Bahan:
1. 3 butir telur, suhu ruang
2. 250  gr gula pasir
3. 250 gr tepung terigu
4. 120 ml santan kelapa
5. coklat bubuk yang dicairkan dengan sedikit air (bisa gunakan variasi warna lain)

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai kental dan putih dengan mixer kecepatan tinggi
2. Tambahkan terigu dan santan secara bergantian selang seling sambil diaduk dengan mixer kecepatan rendah
3. Ambil sejumlah adonan lalu beri larutan coklat, aduk rata
3. Masukkan tiap adonan ke dalam piping bag atau plastik bening untuk makanan, setelah adonan masuk gunting ujungnya untuk menyemprotkan adonan
3. Semprotkan adonan putih tidak sampai penuh kedalam loyang bolu kukus yang sudah dialasi kertas khusus untuk bolu kukus lalu diberi titik atau dot diatasnya, terserah mau adonan putih diberi dot coklat atau sebaliknya, ingat loyang jangan diisi penuh supaya bolunya tidak ketawa

4. Kukus selama 10 - 15 menit  pada dandang kukusan yang sudah banyak uapnya dengan api sedang cenderung kecil sehingga bolunya tidak mekar, tutup kukusan dialasi serbet dan jangan dibuka sampai matang
5. Sajikan

Bolu Kukus Pandan Mekar (tanpa emulsifier, baking powder, dan air soda / minuman berkarbonasi)

Assalamualaikum wr wb
Alhamdulillah, terima kasih ya Allah yang sudah memberi begitu banyak nikmat. Saat mengetahui kalau ada bolu kukus yang bikinnya tidak pakai emulsifier, aku jadi merenung sendiri.  Betapa mudahnya Allah menutupi sesuatu yang membuatku tidak tahu tentang hal yang sebenarnya sering aku lakukan. Begitu minimnya ilmuku di bidang per'bolu'an ini, begitu kecilnya diriku ini, Istighfar! Padahal ilmu ini sering kupakai kalau buat cake atau bolu. Allah punya rahasia dan rencana yang indah, lewat seorang teman yang tinggal jauh diantara 2 benua  Dia membuka tabir ketidak tahuanku dan juga membuatku mengenal seseorang. Subhanallah!
Sudah menjadi kebiasaanku kalau membuat makanan seminimal mungkin atau tidak sama sekali memakai bahan tambahan makanan. Karena ingin memberikan makanan yang terbaik saja untuk anak tercinta. Juga karena anak sulungku terkena asma saat usia 5 tahun. Dokter anak menganjurkan agar menghindarkan anakku dari penyebab alergi yang bisa memicu timbulnya asma ini yang antara lain dari makanan. Jadi makanan sebaiknya yang alami saja.
Begitu pula untuk urusan cake atau bolu, sedapat mungkin menggunakan bahan alami saja. Selama ini kalau membuat cake dan bolu selalu menggunakan teknik pengocokan telur dan gula sampai putih, kental dan berjejak (cara sponge cake, supaya tidak menggunakan emulsifier atau pun pengembang. Untuk bolu kukus aku cukup sering membuatnya dulu, karena dulu pernah berniat jualan juga (gak jadi). Tapi .. ya itu, aku terpaku pada resep yang mengharuskan penggunaan emulsifier ( baking powder, air soda/ berkarbonasi bahkan air kelapa supaya bolunya terbahak atau mekar). Padahal setelah nanya mbah gugel, rupanya  banyak lho, he he kemana aja selama ini!
Resep bolu kukus ini kumodifikasi dari resep kue putu ayu, tapi kelapa parutnya ku skip dan air yang digunakan kuganti dengan santan kelapa. Rencana awalnya 3 hari yang lalu mau buat bolu polkadot tapi saat mengocok telur dan gula teringat dengan bolu kukus ini, maka jadi berubah bikin bolu kukus mekar saja. Resep bolu kukus tanpa emulsifier dll ini dapat dilihat juga di blog mbak Emine , tapi cairan yang digunakan adalah susu. Terima kasih kepada mbak Emine semoga Allah memberinya banyak pahala, aamin.
Karena ini adalah pertama kalinya aku bikin bolu kukus mekar tanpa tambahan makanan seperti yang diatas tadi. Maka agak dag dig der juga. Tapi Alhamdulillah bolu kukusnya ketawa, walau masih ada satu yang gundul dan mingkem dengan santunnya.

Kalau dilihat di foto nampaknya bolu kukus ini kurang mekar dibanding yang dibuat mbak Emine. Entahlah salahnya dimana, apa karena efek dari pengambilan gambar saja,  apa karena resepnya beda, apa cara pembuatannya, atau cara pengukusan. Dandang kukusan yang kugunakan adalah yang bertingkat sehingga saat mengukus banyak uap yang keluar dari sela sela tingkatannya.

Tapi Alhamdulillah, menurutku ini adalah awal yang baik, mungkin di lain waktu aku akan coba lagi. Bila berminat dengan resep bolu kukus ini berikut resepnya, semoga bermanfaat.

Bahan:
1. 3 butir telur, suhu ruang
2. 250  gr gula pasir
3. 250 gr tepung terigu
4. 100 ml santan kelapa
5. 2 sdt sari pandan (perasan daun pandan + daun katu tumbuk), jika suka bisa diganti pasta pandan dan pewarna hijau

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir sampai kental dan putih dengan mixer kecepatan tinggi
2. Tambahkan terigu dan santan secara bergantian selang seling sambil diaduk dengan mixer kecepatan rendah
3. Ambil 1/4 bagian adonan beri sari pandan,, aduk rata
3. Masukkan tiap adonan ke dalam piping bag atau plastik bening untuk makanan yang dilubangi ujungnya nanti untuk menyemprotkan adonan`
3. Semprotkan adonan putih kedalam loyang bolu kukus yang sudah dialasi kertas khusus untuk bolu kukus lalu diatasnya diberi adonan hijau, terserah komposisi tiap adonan untuk tiap loyang yang penting cetakan bolu kukus harus penuh

4. Kukus selama 10 - 15 menit  pada dandang kukusan yang sudah banyak uapnya dengan api kompor besar, tutup kukusan dialasi serbet dan jangan dibuka sampai matang

5. Sajikan (1  resep dapat 14 buah bolu kukus)
 untuk bolu kukus lain bisa dilihat di http://nestygumayeka.blogspot.com/2015/11/bolu-kukus-tanpa-emulsifier-2.html