Ayam Goreng Cabai Hijau

Assalamualaikum wr wb,

Ayam goreng kali ini dimasak dengan sambal cabai hijau. Aroma cabai hijau memang unik dan bisa menambah nafsu makan. Resep ini tak sengaja didapat dari    sini , tapi disesuaikan dan dimodifikasi dengan caraku sendiri. Dimakan dengan nasi putih plus sayuran memang sedap sekali, yuk dicoba..

Bahan ayam goreng:
1. 700 gr ayam, potong sesuai selera
2. 1/4 sdt merica bubuk
3. 1 sdt garam halus
4. 2 siung bawang putih halus

5. 1 jeruk lemon, ambil airnya saja

6. Minyak untuk menggoreng

Bahan sambal cabai hijau:
1. 15 cabai hijau besar
2. 8 cabai rawit hijau
3. 1 buah tomat merah
4. 8 siung bawang merah

5. 6 siung bawang putih

6.1 sdt garam, secukupnya, tambah lagi bila kurang asin
7. 1 sdt gula pasir

8. 3 butir kemiri
9. 2 cm jahe
10. 1 cm kunyit
11. 1 lembar daun jeruk purut
12. 1 batang serai, memarkan

13. 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :

1.  Aduk potongan ayam dengan merica, garam, bawang putih dan air jeruk, diamkan lebih kurang 1/2 sampai 1 jam supaya bumbu meresap

2. Goreng ayam sampai matang berwarna kuning kecoklatan

3. Sambil merendam dan menggoreng ayam, kita siapkan sambal cabai hijaunya, rebus cabai bawang merah, bawang putih dan tomat pada air mendidih sebentar saja kira kira 5 menit

4. Haluskan kemiri, jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih dan tomat, tambahkan cabai hijau dan cabai rawit, ulek kasar cabai hijau dan cabai rawit sambil diaduk rata dengan bumbu halus tadi

5. Panaskankan minyak goreng lalu tumis bumbu cabai hijau tadi, tambahkan daun jeruk dan serai

6. Tambahkan garam dan gula, aduk, cicipi dan koreksi rasanya, tambahkan ayam goreng aduk sampai rata, matikan api kompor

7. Pindahkan ayam goreng cabai hijau ke wadah saji dan tara...  ayam goreng cabai hijau siap disajikan

Sambal Teri Petai

Assalamualaikum wr wb
Sambal ini adalah sambal ikan teri biasa, tapi diberi tambahan petai.

Bahan:
1. 50 gr cabai merah
2. 30 -40 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
3. 2 siung bawang putih
4. 3 siung bawang merah
5. 1 sdt garam
6. 1 sdt gula pasir
7. 2 buah tomat merah, haluskan
8. 1 papan petai, keluarkan isinya, belah dua
9. Minyak goreng

Cara membuat:
1. Goreng ikan teri sampai matang, sisihkan
2. Haluskan cabai, bawang merah dan putih
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan tomat, gula dan garam, aduk aduk dan biarkan beberapa saat
4. Tambahkan petai, aduk, koreksi rasa lalu matikan api kompor
5. Pindahkan sambal ke mangkuk saji dan sajikan

Terong Balado

Assalamualaikum wr wb,

Terong ungu (Solanum melongena) adalah tanaman yang buahnya biasa dimanfaatkan sebagai sayuran. Buah terong ini mengandung vitamin A, B, dan C, selain itu juga mengandung mineral seperti kalium, kalsium, fosfor dan besi.

Buahnya biasa dimasak sebagai campuran sayur lodeh dan sayur asem, juga dimasak yang lain. Untuk kali ini aku mengolahnya menjadi sambal balado yang tidak begitu pedas tapi cenderung manis.

Bahan:
1. 500 gr terong ungu panjang, bersihkan dan potong potong
2. 5 cabai merah/sesuai selera
3. 3 siung bawang putih
4. 4 siung bawang merah
5. 1 buah tomat merah, parut/blender, jika suka tomat dipotong kecil saja
6. 1 sdt garam
7. 2 sdt gula
8. 2 sdt ebi, cuci, haluskan atau biarkan utuh
9. Minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 2 sampai 4, sisihkan
2. Goreng terong sampai matang
3. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan ebi, tomat, gula dan garam, aduk dan biarkan beberapa saat supaya tomatnya menyatu dan gula meleleh sehingga tampilan sambal baladonya agak gelap,
4. Koreksi rasanya, matikan api
5. Siramkan sambal balado diatas terong goreng pada piring saji
6. Sajikan

Makerel Goreng Balado

Assalamualaikum wr wb

Akhir akhir ini dipasar banyak dijual ikan makerel dengan ukuran lumayan besar juga masih bagus kondisinya. Kalau sudah begini siapa yang tak tertarik ingin membelinya. Akhirnya 1 kilogram ikan pun berpindah dari lapak penjual ke kantung belanjaku. Masaknya yang mudah saja digoreng lalu dilumuri bumbu balado, untuk yang si bungsu kecilku di goreng saja.

bahan:
1. 1 kg ikan makerel, bersihkan dan potong potong

2. 1 buah jeruk nipis

3. Garam secukupnya

4. 3 siung bawang putih

5. 5 siung bawang merah

6. 10 buah cabai merah/sesuai selera

7. 2 buah tomat merah, potong potong

8. 2 -3 sdt gula pasir

9. Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipos dan garam, sisihkan

2. Haluskan bahan nomor 3 - 6, sisihkan

3. Goreng potongan ikan sampai matang

4. Tumis bumbu halus sampai harum lalu tambahkan potongan tomat dan gula, aduk aduk sebentar sampai gula larut dan tomatnya menyatu, koreksi rasanya

5. Kecilkan api kompor, tambahkan potongan ikan goreng, aduk rata, matikan api

6. Pindahkan ke piring saji dan sajikan

Kering Kentang, Teri dan Kacang

Assalamualaikum wr wb,

Kering kentang ini adalah request dari anak keduaku. Mintanya sudah lama tapi baru sempat kubuat kemarin. Kentangnya sudah cukup lama juga menghuni dapurku, ada lebih dari sekilo beratnya. Tapi karena aku sedang malas dan tak ada waktu,  masaknya jadi diundur terus, malahan kentangnya dibuat kentang goreng untuk camilan. Kentang yang tersisa hanya 3 biji, beratnya saatku timbang 420 gr saja. Akhirnya darjpada tidak jadi maka kentang yang tinggal sedikit tadi kumasak juga jadi kering kentang ini.

Supaya kentangnya garing maka setelah dipotong direndam dalam air kapur selama 15 - 20 menit, setelah dicuci bersih baru digoreng. Untuk bumbunya sebaiknya menggunakan air jeruk lemon atau jeruk nipis, ataupun cuka makan, agar kentangnya tidak melempem.

Bahan:
1. 400 gr kentang kupas, iris dan potong bentuk korek api
2. 30 - 40 gr ikan teri kering, cuci bersih, tiriskan
3. 50 gr kacang tanah
4. 5 buah cabai merah keriting/sesuai selera
5. 3 siung bawang putih
6. 4 siung bawang merah
7. 1 sdt garam
8. 3 sdt gula pasir
9. 1/2 buah jeruk lemon ambil airnya/cuka makan secukupnya
10. Minyak untuk menggoreng
11. Minyak untuk menumis

12. 1/2 sdt kapur sirih yang dilarutkan dalam 600 - 700 ml air

Cara membuat:

1. Rendam kentang dalam air kapur sirih selama 15 - 20 menit, cuci berkali kali sampai bersih, tiriskan

2. Goreng masing masing kentang, teri dan kacang, sisihkan
3. Haluskan bahan nomor 4 sampai 7
4. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air jeruk lemon dan gula pasir, aduk dan masak sebentar sampai gula larut
5. Koreksi rasa
6. Kecilkan api kompor, lalu tambahkan kentang, teri dan kacang yang sudah digoreng tadi, aduk sampai tercampur rata, matikan api kompor
7. Sajikan

Sambal Cenge

Assalamualaikum wr wb,
Sambal cenge (baca e seperti pada kata enak) adalah sambal terasi  yang menggunakan air asam jawa dan ditumis. Biasa dihidangkan sebagai pelengkap makan ketupat, lakso, nasi gemuk dan lainnya di Palembang. Kalau disimpan di wadah bersih dan tertutup bisa tahan lama, katanya sih bisa tahan hingga berbulan bulan. Aku tidak tahu persis, karena kalau aku buat tidak terlalu banyak dan akan cepat habis.

Bahan :
1.50 gr cabe merah/ sesuai selera
2 40 gr asam jawa
3. 150 ml air
4. 3 siung bawang putih
5. 4 siung bawang merah
6. 1 1/2 - 2 sdt garam/secukupnya
7. 8 sdt gula pasir bisa diganti gula merah/aren/batok secukupnya
8. 8 gr terasi/2 sachet
9. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan cabe, bawang merah dan putih beserta garam, sisihkan
2. Remas remas asam jawa dengan air sedikit sedikit sampai habis sarinya , ambil sarinya sebanyak air tadi (150 ml) dan buang ampasnya
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan air asam, terasi dan gula pasir
4. Masak terus sampai sambalnya agak kental dan airnya menyusut
5. Cicipi rasanya
6. Letakkan ke wadah saji dan hidangkan

Sambal Buah Pelem, Sambal Mangga Muda yang Asam Pedas Manis

Assalamualaikum wr wb,

Seminggu ini banyak terlihat orang menjual  buah pelem yaitu sejenis buah mangga yang aromanya, MasyaAllah! Sering membuat aku tak tahan membayangkan rasanya yang sangat asam. Tapi pagi tadi kubeli juga untuk dibuat rujak kesukaan suami. Karena menu makan siang hari ini adalah pindang patin , maka untuk sambal buahnya digunakanlah buah pelem ini. Seperti biasa sambal buah menggunakan sambal tigo sebagai sambal utamanya yaitu sambal yang terdiri dari cabai, terasi dan garam. Untuk menyeimbangkan rasa kutambahkan gula pasir dan kecap manis karena kehabisan gula aren. Supaya kaya akan citarasa kutambahkan pula buah tomat.

Bahan:
1. 1 buah pelem muda berat 150 -200 gr
2. 1 buah tomat
3. 7 buah cabai merah
4. 4 buah cabai rawit
5. 4 gr terasi panggang
6. 1 1/2 sdt garam
7. 7 sdt gula pasir
8. 1 sdt kecap manis

Cara membuat:
1. serut halus atau cincang daging buah pelem, sisihkan
2. Seduh cabai dan tomat dengan air panas
3. Haluskan bahan nomor 2 sampai nomor 7 lalu tambahkann daging buah pelem serut tadi, gula dan kecap, aduk jadi satu, cicipi rasanya
4. Hidangkan dengan pindang ikan dan lalapan

Sambal Belimbing

Assalamualaikum wr wb,

Sambal buah kali ini menggunakan buah belimbing sayur. Untuk sambal buah yang lain bisa dilihat sambal buah  . Karena buah satu ini rasanya asam sekali maka ditambahkan gula pasir cukup banyak, boleh juga menggunakan gula aren, gula batok atau gula merah.

Bahan :
1. 6 - 7 buah belimbing sayur
2. 7 buah cabai merah, sesuai selera diseduh air panas
4. I sdt terasi panggang
5. 5 sdt gula pasir
6. 1 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Bersihkan belimbing sayur dengan mencuci dan membuang ujung ujungnya, lalu kukus atau rebus sebentar sampai lunak
2. Haluskan bahan nomor 2 sampai 6 dengan ulekan, lalu masukkan belimbing yang dihaluskan juga bersama bahan tadi, aduk sampai rata
3. Cicipi rasanya
4. Hidangkan

Sambal Kerang Tahu

Assalamualaikum wr wb,

kemarin beli kerang dara yang masih ada sedikit lumpur. Tapi lebih baik begitu karena pernah beli yang kulitnya sudah bersih tapi rupanya berbau kaporit. Pernah juga lihat lihat kerang kupas yang dijual, pas dicium juga berbau kaporit, gak jadi beli deh!

setelah dicuci bersih kerang direbus, lalu dikeluarkan dari kulitnya. kerang tanpa kulit diberi cuka makan, diamkan beberapa saat selama 1 - 3 jam. Setelah itu kerang dicuci lagi sampai bersih, nah sudah siap untuk dimasak. Berikut ini resep sambal kerang jika berminat

Bahan:

1. 150 gr kerang dara kupas
2. 2 buah tahu putih ukuran sedang, potong kotak kecil
3. 1 buah tomat, potong potong
4. 7 buah cabai merah, sesuai selera
5. 3 siung bawang merah
6. 2 siung bawang putih
7. 1 sdt garam
8. 1 sdt gula pasir
9. 2 lembar daun salam
10. 1 cm lengkuas, memarkan (aku tidak pakai)
11. Minyak goreng untuk menumis

Cara membua
1. Haluskan bahan nomor 4 sampai 7
2. Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum, lalu tambahkan tomat, gula dan daun salam
3. Tambahkan pula kerang kupas dan tahu
4. Masak beberapa saat sampai  matang
5. Cicipi rasanya, matikan kompor dan pindahkan ke wadah saji.

Sambal Tempoyak Ikan Teri

Assalamualaikum wr wb,

Tempoyak adalah bahan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat melayu. Hasil fermentasi durian ini mengeluarkan aroma dan rasa yang khas. Kekhasan inilah yang membuat orang rindu untuk menyantapnya, apalagi bagi yang merantau jauh.
Di beberapa daerah di indonesia makanan ini banyak dijual terutama di daerah penghasil buah durian. Di Palembang banyak makanan yang dibuat dari tempoyak. Tak heran karena daerah sumatera selatan banyak ditumbuhi tanaman berbuah penuh duri ini.
Tempoyak dibuat dari daging buah durian dan garam. Aku sendiri pernah melihat orang membuat tempoyak, tapi belum berani mempraktekkannya.  Sambal tempoyak ini dimasak dengan ikan teri, juga bumbu lain. Yang penting dalam memasak tempoyak ini adalah kunyit dan serai. Bahkan ada yang tidak memakai bawang bawangan, cukup cabai, garam, kunyit dan serai. Makanan berbahan tempoyak yang lain bisa dilihat disini. Jika berminat berikut resepnya.

Bahan:
1. 100 gr tempoyak
2. 30 - 50 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
3. 7 buah cabai merah
4. 4 buah cabai rawit
5. 1 siung bawang putih
6. 2 siung bawang merah
7. 1 sdt garam
8. 1 cm kunyit
9. 1 batang serai
10. 1-1 1/2 sdt gula pasir
11. 1/2 gelas air
12. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 3 sampai 9, untuk serai jika suka bisa dimemarkan saja
2. Goreng ikan teri sampai garing, sisihkan
3. Tumis bahan yang sudah dihaluskan dengan minyak goreng sampai harum lalu masukkan tempoyak aduk sebentar
4. Tambahkan air dan gula, lalu didihkan
5. Tambahkan ikan teri goreng
6. Cicipi rasanya, masak terus sampai air agak menyusut dan sambal agak kental
7. Sajikan

Sambal Buah (Nanas)

Assalamualaikum wr wb,

Tidak ada sambal tidak lengkap rasanya makan,' itu bagi yang suka makan sambal, bagi yang tidak suka malah tidak ada masalah. Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan bagi orang indonesia. Di daerah sumatera, khususnya sumatera selatan sambal dari buah adalah hal yang biasa. Biasanya buah yang dibuat sambal antara lain, kemang, nanas, embam, mangga, kueni, bacang, gandaria, tomat, jeruk kunci,dll. Buahnya bermacam macam,sedangkan sambal utamanya terdiri dari cabai, garam dan terasi. Sambal yang dibuat dari tiga bahan pokok tadi disebut sambal tigo atau sambal tiga. Untuk penyeimbang rasa asam dari buah yang asam ditambahkan gula merah atau gula pasir. Gula juga bisa mengurangi rasa pedas. Untuk menemani makan pindang khas di daerah ini  sambal buah cocok sekali. Berikut ini aku buat sambal nanas, jika suka bisa diganti buah yang lain sesuai selera.

Bahan:
1. 10 cabai keriting, cuci, seduh air panas
2. 1 sdt garam
3. 4 gr terasi bakar.
4. 3 sdt gula pasir
5. 1 buah nanas ukuran kecil, kupas dan buang matanya, cincang

Cara membuat :
1. Bahan 1, 2, 3 dihaluskan, lalu campur dengan nanas cincang tadi
2. Tambahkan gula pasir, cicipi rasanya

Sambal Tempe Teri dan Kacang

Assalamualaikum wr wb,

Tempe adalah makanan terbuat dari kacang kedelai yang difermentasikan. Tempe lebih mudah dicerna tubuh daripada kacang kedelainya itu sendiri. Saat proses pembuatan tempe, jamur rhizopus  mengubah senyawa kompleks pada kacang kedelai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga gizinya lebih mudah diserap tubuh.
Tempe mengandung serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Tempe juga mengandung antibiotika dan antioksidan. Walau tempe adalah makanan khas indonesia tapi sekarang tempe telah dikenal diluar Indonesia karena keunggulannya itu.
Kali ini tempe dimasak menjadi sambal kering dengan teri dan kacang tanah goreng. Olahan tempe ini sudah umum di masyarakat, bahkan banyak dijual. Meskipun begitu tak ada salahnya kita buat sendiri karena lebih terjamin mutu dan kebersihannya.

Bahan:
1. 500 gr Tempe
2. 50 gr Ikan Teri
3. 25 gr Kacang tanah
4. 4 cabai merah
5. 2 siung bawang putih
6. 4 siung bawang merah
7. 1 sendok teh garam /secukupnya
8. Air asam bisa diganti cuka atau air jeruk nipis
9. 4 sdt gula pasir atau gula merah/secukupnya
10. Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 4, 5, 6 dan 7
2. Potong potong tempe lalu goreng sampai kering, sisihkan
3. Goreng pula ikan teri dan kacang tanah, sisihkan
4. Tumis bumbu halus  sampai harum, masukkan air asam dan gula, masak terus sampai mengental, cicipi rasanya
5. Masukkan tempe goreng, teri goreng dan kacang tanah goreng, aduk cepat sampai merata
6. Angkat dan hidangkan