Bakso Ayam

Assalamualaikum wr wb

Pembuatan bakso dari daging ayam ini mirip dengan bakso sapi. Hasilnya sama sama memuaskan. Anak anak dan suami memang penggemar bakso, dan beberapa hari lalu aku membuat bakso ayam ini. Setelah 2 hari menginap di kulkas, anak anak minta dibuatkan mi bakso. Mungkin kalau disimpan di freezer mereka tidak tahu keberadaan bakso tersebut, apalagi bulatan baksonya disimpan di wadah transparan. Akhirnya kemarin jadi juga membuat mi bakso yang kuahnya dibuat dari kaldu berbahan tulang dan daging ayam untuk memanfaatkan sisa tulang ayam yang dagingnya diambil untuk dibuat bakso.  Resep kuahnya sama dengan kuah bakso sapi   jadi tak perlu disalin ulang. Berikut ini kutampilkan pembuatan bakso ayam, semoga bermanfaat.

Bahan:
1. 500 gr ayam cincang dingin (diletakkan di freezer selama lebih kurang 30 menit)
2. 40 - 50 gr tepung tapioka
3. 2 putih telur
4. 120 ml air es
5. 2 sdt garam
6. 6 siung bawang putih goreng, haluskan
7. 3/4 sdt merica bubuk
8. Sedikit pala bubuk
9. 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. blender ayam sedikit sedikit dengan cairan yang ada (putih telur dan air es)
2. Campur ayam blender dengan bahan nomor 5 - 9, terakhir tepung tapioka lalu aduk sampai rata
3. Basahi tangan dengan air es, kumpulkan semua adonan jadi satu lalu banting adonan di dasar wadah sebanyak 12 - 14 kali, gunanya supaya serat daging kompak dan menyatu dengan baik

4. Basahi tangan dengan air es, ambil adonan bakso lalu bentuk adonan bulat bulat dengan cara dikepal kepal dan adonan yang keluar dari telunjuk dan ibu jari diambil dengan sendok dan langsung direbus di ar mendidih yang sudah diberi sedikit minyak (bisa juga dibentuk bulat dengan 2 sendok), rebus sampai mengapung dan matang, angkat bakso dan tiriskan

5. Bakso sudah siap untuk digunakan atau disimpan dulu

 

 6. Jika mau membuat kuah bakso bisa dilihat di kuah bakso sapi , untuk kuahnya bisa juga menggunakan kaldu dari daging dan tulang ayam sebagai pengganti daging/tulang sapi

Bakso Daging Sapi

Assalamualaikum wr wb,
Buat bakso lagi! Anakku minta dibuatkan bakso lagi beberapa hari yang lalu. Jadi saat postingan ini di publish baksonya sudah habis. Tapi memang aku sempatkan mengambil gambarnya. Akhir akhir ini memang bawaannya males melulu. Sudah beberapa  yang akan ku posting di blog masih menumpuk di draft jadinya di publish sekalian saja.
Bahan:
1. 500 gr daging sapi cincang
2. 3 putih telur dingin
3. 2 1/4 sdt garam
4. 5 siung bawang putih goreng, dihaluskan
5. 1 sdt gula pasir
6. 1/2 sdt merica bubuk
7. 80 gr es batu
8. 170 gr tepung tapioka

Cara membuat:
1. Blender daging dengan putih telur dan es batu sedikit sedikit
2. Pada wadah letakkan daging blender halus tadi, lalu tambahkan bahan nomor 3 - 6, aduk rata
3. Tambahkan tepung tapioka sedikit sedikit, aduk sampai rata
4. Basahi tangan dengan air es lalu kumpulkan semua adonan bakso jadi satu lalu banting ke dasar wadah sebanyak 12 bantingan, basahi tangan lagi, jika adonan terasa lengket di tangan

5. Bentuk bakso bulat bulat dengan tangan ataupun dengan 2 buah sendok lalu masukkan ke air mendidih, rebus sampai terapung dan matang, lakukan sampai habis, tiriskan

6. Bakso sudah jadi, bisa disimpan dulu di kulkas atau langsung dibuat mi bakso. Untuk kuahnya bisa dilihat di bakso sapi

Bakso Sapi

Assalamualaikum wr wb,

Bakso sapi ini dibuat dari daging sapi segar, dibuatnya hampir sama dengan cara membuat bakso ikan , yaitu dengan cara dibanting. Cara ini efektif sekali membuat serat serat daging menjadi kompak dan menyatu. Karena proses penghalusan daging menggunakan blender maka ditambahkan sejumlah air. Setelah daging diblender sebagian maka diletakkan diatas saringan sehingga airnya menetes dan bisa ditampung untuk dipakai lagi dalam proses memblender sebagian daging yang belum diblender.

Untuk kuahnya sebenarnya lebih sedap menggunakan daging dan tulang sapi tapi karena tidak ada maka tulang sapi kuganti dengan tulang ayam

Bahan bakso:
1. 500 gr daging sapi segar dan dingin(diletakkan sebentar di freezer tapi tidak beku), cincang halus
2. 2 butir putih telur
3. 120 ml air es
4. 2 sdt garam/ secukupnya
5. 4 siung bawang putih, goreng
6. 1/4 - 1/2 sdt merica
7. 1 1/2 sdm - 3 sdm tepung tapioka
8. 1 sdt gula pasir
9. 4 sdt minyak goreng

Bahan kuah bakso:

1. Air Kaldu, didapat dari 3,6 liter air yang direbus dengan 200gr-300 gr daging sapi dan tulang ayam

2. 7 siung bawang merah, iris tipis

3. 5 siung bawang putih

4. 1/2 sdt merica butiran

5. 4 butir kemiri

6. 3 sdt garam/secukupnya

7. Asam jawa 1 sdt/asam kandis/belimbing sayur secukupnya

8. 2 batang daun bawang, iris tipis

9. 2 batang seledri, cincang halus

10. Lemon cui atau saus tomat

11. Sambal cabai rawit ( cabai rawit dihaluskan dengan sedikit garam dan diberi air panas)

12. Kecap manis

13. Minyak goreng untuk menggoreng bawang dan menumis

14. Mi kuning kering dan bihun kering yang sudah direbus sebentar 

15. Sayuran, aku pakai caisim yang diseduh air panas

Cara membuat bakso:
1. Haluskan bawang putih, merica dan garam, sisihkan
2. Blender daging sedikit sedikit dengan air es, minyak goreng dan putih telur sampai halus

daging cincang

setelah di blender

3. Setelah daging diblender, letakkan di wadah yang cukup besar lalu campur dengan bumbu halus dan gula pasir, aduk rata
4. Tambahkan tepung tapioka, aduk rata
5. Basahi tangan dengan air es kumpulkan semua adonan daging jadi satu lalu banting di dasar wadah sebanyak 10 -12 kali bantingan
6. Simpan adonan daging di freezer selama kira kira 40 menit

setelah dibanting-sebelum disimpan di freezer

setelah disimpan di freezer

7. Keluarkan adonan daging dari freezer, basahi tangan dengan air es lalu bentuk bakso dengan tangan yang dikepal dan adonan yang keluar dari telunjuk dan ibu jari diambil pakai sendok, lalu rebus di air panas sampai matang, lakukan sampai adonan habis (bakso juga dapat dibulatkan dengan 2 sendok)

8.Bakso daging sapi sudah siap digunakan atau disimpan dulu

Cara membuat kuah bakso:

1. Buat air kaldu dengan merebus daging sapi, tulang ayam, asam dan sedikit garam sampai mendidih beberapa lama

2. Haluskan bawang putih, merica, kemiri dan garam, sisihkan

3. goreng bawang merah sampai garing dan kuning kecoklatan, angkat dan sisihkan

4. Tumis bumbu halus dengan minyak bekas menggoreng bawang tadi sampai harum dan matang, lalu masukkan ke panci berisi air kaldu

5. Tambahkan baksonya, masak terus sampai bakso mengapung

6. Penyajian: letakkan mi kuning/bihun dalam mangkuk, beri caisim, daun bawang dan seledri lalu siram dengan kuah bakso plus baksonya, tambahkan bawang goreng dan kecap manis, sambal, saus tomat/lemon cui, sesuai selera

Bakso Tahu Jamur

Assalamualaikum wr wb
Bakso tahu jamur ini bisa dihidangkan dengan cara digoreng ataupun dimakan dengan kuahnya. Jadi sama dengan bakso tempe. Pembuatan bakso tahu jamur ini pun terinspirasi dari bakso tempe dan juga memanfaatkan jamur tiram yang sudah 4 hari di kulkas. Resep untuk kuahnya juga bisa dilihat di bakso tempe  .

Bahan:
1. 200 gr tahu putih, 3 potong ukuran kecil, haluskan
2. 150 gr jamur tiram, peras dan cincang
3. 100 gr daging ayam cincang
4. 1 butir telur
5. 40 ml air
6. 2 siung bawang putih
7. 1/4 sdt merica
8. 1 1/2 sdt garam, secukupnya
9. 1 sdt gula pasir
10. 75 gr tepung tapioka
11.Air untuk merebus bakso yang sdh diberi sedikit minyak

Cara membuat:
1. Haluskan bawang putih, merica dan garam, sisihkan
2. Blender jamur dan ayam dengan telur dan air sampai halus, aku tidak terlalu halus supaya masih ada serat seratnya
3. Campur dan aduk semua bumbu halus, ayam jamur blender, tahu, gula pasir dan tepung tapioka
4. Cicipi rasanya
5. Bentuk adonan bulat bulat dengan 2 sendok lalu rebus sampai matang /mengapung, lakukan sampai habis
6. Bakso tahu jamur sudah jadi

Bakso Tempe

Assalamualaikum wr wb,

Bakso tempe yang kubuat ini resepnya didapat dari Sajian Sedap yang namanya Bakso Tempe Goreng. Setelah semua bahan sudah diolah jadi adonan bakso, memang langsung kugoreng. Tapi yang selanjutnya kurebus  sampai habis, soalnya tiba tiba kepingin makan bakso berkuah juga. 

Dari sepotong dada ayam tanpa kulit kuambil 150 gr dagingnya saja untuk bahan bakso, dan sisanya yang dominan tulang dicampur dengan air bekas merebus bakso untuk kuah baksonya. Baksonya pakai bihun saja dan sayur yang ada di kulkas. 

Bakso tempe ini resep aslinya menggunakan 100 gr daging ayam dan 50 gr kulit ayam, dan 1 sdt baking powder. Tapi kulit ayam kuganti daging ayam dan baking powdernya ku skip. Dari 1 resep didapat 24 bakso ukuran sedang. Berikut ini resep bakso tempe, juga kuahnya jika ingin baksonya pakai kuah.

Bahan bakso tempe:
1. 150 gr daging ayam cincang
2. 100 gr tempe, kukus dan haluskan dengan ulekan
3. 2 butir telur ayam
4. 70 gr tepung tapioka
5. 3/4 sdt garam /secukupnya
6. 1/2 sdt gula pasir
7. 1/4 sdt merica bubuk
8. 2 siung bawang putih, haluskan
9. 1 batang daun bawang, iris
10. 50 ml air es
11. Minyak untuk menggoreng dan air yang diberi sedikit minyak untuk merebus

Cara membuat bakso tempe:
1. Blender ayam cincang, telur dan air es sampai menyatu dan halus
2. Aduk semua bahan (kecuali bahan nomor 11) sampai  tercampur rata
3. Cicipi rasanya
4. Bulatkan bakso dengan 2 sendok lalu digoreng atau direbus sampai matang

Bahan kuah bakso:
1. kira kira 2 - 2,5 liter air untuk kuah yang didapat dari  air bekas merebus bakso ditambah air lagi dan direbus dengan tulang ayam
2. 5 siung bawang putih, goreng
3. 1/2 sdt merica
4. 1 sdt gula pasir
5. Garam secukupnya
6. air asam secukupnya
7. 1 cm jahe, dimemarkan

Cara Membuat kuah bakso:
1. Haluskan bawang putih, merica dan garam
2. Masukkan bumbu halus  dan semua bahan ke dalam kuah lalu didihkan
3. Koreksi rasanya, tambahkan gula, garam atau asam jika diperlukan
4. Masukkan bakso ke dalam kuah , masak terus sampai bakso mengapung
5. Kuah bakso sudah siap

Pelengkap:

1. 2 batang seledri, iris
2. 1 batang daun bawang, iris
3. Bawang merah goreng
4. Sayuran pelengkap bakso, aku pakai sawi putih, rebus sebentar
5. Bihun yang sudah direbus sebentar dan ditiriskan atau mi telur
6. lemon cui (pengganti saus tomat)
7. Sambal botolan atau cabai rawit

8. Kecap manis

Penyajian:
1. Letakkan bihun kedalam mangkuk, susun sayuran diatasnya dan taburi dengan daun  bawang dan seledri
2. Tambahkan bakso dan kuahnya lalu taburi bawang goreng dan tuangkan kecap manis, tambahkan juga sambal jika suka
3. Sajikan

Bakso Ikan Buatan Sendiri, Asli Homemade

Assalamualaikum wr wb 

Sudah lama pingin buat bakso sendiri, terutama bakso ikan, karena ditempatku banyak yang jual ikan giling. Mau ikan giling yang kualitas super nomor 1, nomor 2 ataupun yang tidak diketahui kualitasnya, ada semua. Selama ini  bakso ikan buatanku belum memuaskan hasilnya. Alhamdulillah, secara tak sengaja menemukan blog yang lengkap membahas step by step cara pembuatannya dengan foto fotonya pula yang bisa dilihat disini . Resep bakso ini sudah kumodifikasi, sehingga tidak sama persis seperti asalnya. Sudah beberapa kali aku buat. Tepung yang kupakai saat pertama kali mencoba adalah tepung maizena, tapi untuk pembuatan selanjutnya kupakai tepung tapioka, hasilnya sama saja. Rupanya rahasia pembuatannya terletak pada teknik bantingannya. Terima kasih kepada mbak Endang sang pemilik blog, semoga Allah membalasnya dengan banyak pahala, aamiin. 

Bahan:
1. 300 gr daging ikan giling
2. 1 butir putih telur
3. 3 sdt air
4. 1 siung bawang putih, goreng
5. 5 biji merica butiran
6. Sedikit pala
7. 1/2 sdt garam
8. 1/2 sdt gula pasir
9. 2 sdm tepung tapioka
10. Semangkuk air es untuk merendam bakso

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 4 sampai nomor7
2. Dalam baskom yang cukup besar, aduk jadi satu daging ikan giling, putih telur, air, bumbu halus dan gula pasir, sampai tercampur rata
3. tambahkan tepung tapioka, aduk lagi sampai rata
4. Kumpulkan jadi satu semua adonan yang menyebar di baskom dan yang lengket di tangan dengan sendok
5. Basahkan tangan dengan air es, ambil adonan lalu banting ke dasar baskom
6. Banting lagi adonan sehingga sampai 10 bantingan
7. Basahi tangan dengan air es lalu ambil adonan dengan cara sedikit dikepal, lalu tekan sehingga adonan keluar diantara telunjuk  yang melingkar, sendok adonan yang menyembul keluar lalu masukkan ke dalam air es, lakukan terus sampai adonan habis, bisa juga dibulatkan dengan dua sendok
8. rendam bakso dalam air es selama 30 menit, bisa dengan cara meletakkan mangkuk berisi bakso tadi di kulkas
9. Rebus bakso kedalam air mendidih sampai mengapung/ matang
10. Bakso ikan siap digunakan atau bisa di simpan dulu di kulkas atau freezer

Mi Celor Bakso

Assalamualaikum wr wb 

Mi celor adalah salah satu dari banyak makanan palembang kesukaan keluarga. Mi celor kali ini versi bening yang tidak pakai santan, bukan mi celor yang pakai santan itu. Tapi bikinnya juga dicelor, maksudnya di celup atau disiram air panas dulu sebelum dihidangkan. 

Beberapa hari yang lalu ada tetangga yang menawari mi telur buatan sendiri. Saya langsung pesan sekilo, dalam benak saya, alangkah enaknya membuat mi celor palembang yang bersantan itu. Tapi sayang sekali  saat belanja, saya lupa membeli bahan utama membuat kuahnya yaitu udang.
Mi celor versi ini kuahnya berbahan ayam atau sapi. Sebagai pelengkap saya pakai bakso ikan buatan sendiri. Berikut resep mi celornya

Bahan:
1. 500 gr mi telur, seduh air panas, tiriskan
2. 200 gr kecambah kacang hijau, seduh air panas, tiriskan
3. Bakso ikan secukupnya
4. bawang goreng
5.  jeruk kunci atau lemon cui
6. Daun seledri, cincang
7. Sambal cabe rawit

kuah
1.1800 ml air
2.400 gr ayam (tulang dan dagingnya)
3. 5 siung bawang putih
4. 5 siung bawang merah
5. 1/2 sdt lada
6. pala seujung sdt
7. garam 1 1/2sdm /secukupnya
8. 3 cm jahe
9. 1 sdm gula pasir
10. 4 biji cengkeh, geprek
11. 3 tangkai daun seledri utuh
12. Air asam jawa dari 1sdt asam dicairkan dengan 5 sdm air

Cara membuat:
1. Haluskan bahan kuah nomor 3 sampai 8
2. Potong-potong ayam, rebus ayam dengan air, bumbu halus, gula, cengkeh, seledri dan air asam jawa, rebus  kira kira 0,5 jam dengan  api sedang lalu cicipi rasanya, sebaiknya buat sehari sebelumnya supaya kuah kaldu ayamnya lebih enak.
3. setelah kuah mendidih beberapa saat masukkan baksonya 

4. tata mi, kecambah, bakso dan seledri dalam mangkuk
5. Siram dengan kuah mendidih lalu taburi bawang goreng, hidangkan dengan jeruk kunci dan sambal jika suka