Botok Tahu Teri

Assalamualaikum wr wb,
Botok ini adalah request pak suami, katanya sudah lama tidak bikin botok. Bagaimana mau bikin, biasanya kalau bikin botok karena mau memanfaatkan buah petai cina yang banyak, karena dulu memang ada sebatang pohon petai cina di sudut halaman rumah kami yang kecil, yang pohonnya rajin berbuah. Kalau sedang berbuah banyak maka akan kubagi bagikan ke tetangga. Tapi sekarang pohonnya sudah tidak ada, sudah ditebang karena takut akarnya merusak tembok. Karena pak suami sudah kangen sama makanan ini maka kusempatkan ke pasar kecil di dekat perumahan dimana kami tinggal, mau beli petai besar saja. Mungkin karena memang bukan musimnya susah juga nyarinya. Tapi Alhamdulillah di pasar bagian belakang akhirnya kutemukan satu satunya penjual buah berbau tajam ini, seorang bapak tua kulihat menjual buah petai ini. Walaupun harganya relatif tinggi, syukurlah dapat juga. Balik lagi ke botok, jadi jika ada petai cina, bisa dibuat botok saja, resepnya sama seperti resepku ini, petai besarnya diganti dengan petai cina sebanyak 1 - 2 mangkuk kecil petai cina yang cukup tua, yang sudah dikupas dari kulitnya. Tapi jika tidak suka dengan petai, maka penggunaan petai di skip saja.
Berikut ini resepnya jika berminat,

Bahan:
1. 40 - 50 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
2. 450 gr tahu putih, potong kotak kecil
3. 150 gr - 200 gr kelapa parut setengah tua
4. 1 putih telur
5. 4 gr terasi (1 sachet)
6. 4 siung bawang putih
7. 5 siung bawang merah
8. 3 - 4 cm kencur, (jika ada daunnya bisa ditambahkan, potong halus sebanyak 4 - 5 lembar)
9. 1 batang daun bawang, iris tipis
10. 1 buah tomat (kalau ada yang masih hijau), potong kecil
11. 1 sdt garam halus/secukupnya
11. 1 - 2 papan petai, ambil biji petai lalu belah dua
Pembungkus : daun pisang secukupnya serta lidi untuk penyemat atau staples

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 5 - 8,
2. Aduk semua bahan dengan bumbu halus sampai rata
3. Letakkan 1 - 2 sdm adonan botok di atas sepotong daun pisang, beri cabai merah dan cabai rawit utuh diatasnya lalu bungkus daun pisangnya bentuk tum, semat dengan lidi atau staples
4. Kukus selama 15 - 20 menit sampai matang
5. Sajikan

Balado Jengkol Teri

Assalamualaikum wr wb,

Kemarin dapat jengkol rebus, oleh oleh dari adikku. Supaya cepat dimasak balado saja, dan supaya lebih mantap rasanya ditambahkan pula ikan teri goreng.

Bahan:
1. 350 gr jengkol rebus, potong setebal 1 cm, goreng sebentar
2. 30 - 50 gr ikan teri yang sudah dicuci dan ditiriskan, goreng
3. 15 cabai merah/sesuai selera
4. 3 siung bawang putih
5. 5 siung bawang merah
6. 1 buah Tomat, potong potong atau haluskan
7. 1 sdt garam
8. 2 sdt gula
9. Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1.  Haluskan cabai, bawang merah dan bawang putih
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan tomat, gula dan garam
3. Koreksi rasa
4. Kecilkan api kompor, tambahkan jengkol dan ikan teri, aduk sebentar, matikan api, pindahkan ke wadah saji
5. Sajikan

Kering Kentang, Teri dan Kacang

Assalamualaikum wr wb,

Kering kentang ini adalah request dari anak keduaku. Mintanya sudah lama tapi baru sempat kubuat kemarin. Kentangnya sudah cukup lama juga menghuni dapurku, ada lebih dari sekilo beratnya. Tapi karena aku sedang malas dan tak ada waktu,  masaknya jadi diundur terus, malahan kentangnya dibuat kentang goreng untuk camilan. Kentang yang tersisa hanya 3 biji, beratnya saatku timbang 420 gr saja. Akhirnya darjpada tidak jadi maka kentang yang tinggal sedikit tadi kumasak juga jadi kering kentang ini.

Supaya kentangnya garing maka setelah dipotong direndam dalam air kapur selama 15 - 20 menit, setelah dicuci bersih baru digoreng. Untuk bumbunya sebaiknya menggunakan air jeruk lemon atau jeruk nipis, ataupun cuka makan, agar kentangnya tidak melempem.

Bahan:
1. 400 gr kentang kupas, iris dan potong bentuk korek api
2. 30 - 40 gr ikan teri kering, cuci bersih, tiriskan
3. 50 gr kacang tanah
4. 5 buah cabai merah keriting/sesuai selera
5. 3 siung bawang putih
6. 4 siung bawang merah
7. 1 sdt garam
8. 3 sdt gula pasir
9. 1/2 buah jeruk lemon ambil airnya/cuka makan secukupnya
10. Minyak untuk menggoreng
11. Minyak untuk menumis

12. 1/2 sdt kapur sirih yang dilarutkan dalam 600 - 700 ml air

Cara membuat:

1. Rendam kentang dalam air kapur sirih selama 15 - 20 menit, cuci berkali kali sampai bersih, tiriskan

2. Goreng masing masing kentang, teri dan kacang, sisihkan
3. Haluskan bahan nomor 4 sampai 7
4. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan air jeruk lemon dan gula pasir, aduk dan masak sebentar sampai gula larut
5. Koreksi rasa
6. Kecilkan api kompor, lalu tambahkan kentang, teri dan kacang yang sudah digoreng tadi, aduk sampai tercampur rata, matikan api kompor
7. Sajikan

Sayur Santan Daun Labu

Assalamualaikum wr wb,

Sayur santan berbahan daun labu kuning atau daun labu siam adalah salah satu sayur kesukaan kami. Jadinya kalau melihat ada yang jual daun labu ini maka diusahakan supaya bisa membelinya, karena jenis sayur ini tidak terlalu sering dijual ditempatku. Biasanya sayur ini dimasak dengan santan dan ditambahkan ikan teri atau ikan salai

Bahan:
1. 2 ikat daun labu siam/labu kuning, cuci dan potong potong
2. 40 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
3. 800 ml santan sedang
4. 100 ml santan kental
5. 3 siung bawang putih, cincang
6. 4 siung bawang merah, iris tipis
7. 1 buah tomat, potong kecil
8. Garam secukupnya
9. 1 sdt gula pasir
10. 2 cm lengkuas, memarkan
11. 2 lembar daun salam
13. 2 buah cabai merah, potong potong

Cara membuat:
1. Masak sampai mendidih santan sedang bersama ikan teri, bawang merah dan bawang putih, tomat, garam, lengkuas, daun salam dan cabai merah
2. Masukkan daun labu kedalam rebusan santan, masak terus sampai setengah matang lalu tambahkan gula pasir
3. Tambahkan santan kental ke dalam masakan, masak terus sampai mendidih sambil diaduk aduk agar santan tidak pecah
4. Cicipi rasanya lalu matikan kompor
5. Sajikan

Tumis Tahu Leunca, Tahu dan Buah Lumai

Buah kecil kecil hijau ini enak dilalap mentah enak pula dicampur dalam masakan. Kalau suamiku menyebutnya leunca, aku sendiri mengenal buah ini namanya buah lumai. Daunnya juga biasa dimasak dengan santan atau ditumis, rasanya .... sedap!  Masakan ini adalah tumisan dari tahu dan leunca dan dicampur dengan tauco serta bahan lainnya.

Bahan:
1. 5 buah tahu putih potong kotak
2. 100 gr buah lumai atau leunca, cuci dan buang tangkainya
3. 2 sdm tauco
4. 3 siung bawang merah, iris tipis
5. 2 siung bawang putih, cincang
6. 3 buah cabai merah/ sesuai selera, potong kecil
7. 6 buah cabai rawit/seduai selera, biarkan utuh jika suka boleh dipotong
8. 1 buah tomat, potong potong
9. 25 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
10. garam secukupnya
11. 1 sdt gula pasir
12. Minyak goreng untuk menumis
13. 3 sdm air

Cara membuat:
1. Tumis bahan bahan, dimulai dari ikan teri, bawang merah dan bawang putih dan tahu. Lalu  tambahkan tomat dan cabai, gula dan garam, kemudian tambahkan air.
2. Didihkan beberapa saat lalu tambahkan buah lumai, cicipi rasanya
3. Aduk aduk sebentar, matikan api
4. Hidangkan

Tumis Paria Ikan Teri

Assalamualaikum wr wb
Buah paria atau pare adalah buah yang rasanya pahit dan umumnya dimanfaatkan sebagai sayuran. Teringat dulu saat hamil pernah ngidam makan sayur pahit ini. Karena paria dapat menurunkan kadar gula darah maka cuma sedikit sekali aku makan sayur ini, takut

ada apa apa dengan kehamilanku. Sayuran ini biasa kumasak dengan cara ditumis pedas dengan ikan teri.

Bahan:

1. 500 gr buah paria
2. 30 - 40 gr ikan teri yang sudah dibersihkan
3. 2 siung bawang putih
4. 3 siung bawang merah
5. 3 buah cabai merah
6. Garam 1 sdt
7. 1 buah tomat potong potong
8. Gula 1 sdt
9. 1/2 gelas air
10. Minyak untuk menumis 

Cara membuat:
1. Cuci paria, buang ujung ujungnya lalu belah dua, buang bijinya, potong potong
2. Bila ingin pahitnya berkurang remas remas paria yang dipotong tadi dengan 1 sdt garam halus, diamkan sejenak lalu cuci potongan paria tadi
3. Haluskan bahan nomor 2 sampai nomor 6
4. Goreng ikan teri dengan minyak untuk menumis sampai setengah matang
6. Tambahkan bumbu halus, tumis sampai wangi
7. Tambahkan tomat, beri gula, aduk
8. Tambahkan paria yang sudah dipotong tadi, beri air, masak terus sampai matang
9. Cicipi rasanya
10. Sajikan

Sambal Tempoyak Ikan Teri

Assalamualaikum wr wb,

Tempoyak adalah bahan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat melayu. Hasil fermentasi durian ini mengeluarkan aroma dan rasa yang khas. Kekhasan inilah yang membuat orang rindu untuk menyantapnya, apalagi bagi yang merantau jauh.
Di beberapa daerah di indonesia makanan ini banyak dijual terutama di daerah penghasil buah durian. Di Palembang banyak makanan yang dibuat dari tempoyak. Tak heran karena daerah sumatera selatan banyak ditumbuhi tanaman berbuah penuh duri ini.
Tempoyak dibuat dari daging buah durian dan garam. Aku sendiri pernah melihat orang membuat tempoyak, tapi belum berani mempraktekkannya.  Sambal tempoyak ini dimasak dengan ikan teri, juga bumbu lain. Yang penting dalam memasak tempoyak ini adalah kunyit dan serai. Bahkan ada yang tidak memakai bawang bawangan, cukup cabai, garam, kunyit dan serai. Makanan berbahan tempoyak yang lain bisa dilihat disini. Jika berminat berikut resepnya.

Bahan:
1. 100 gr tempoyak
2. 30 - 50 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
3. 7 buah cabai merah
4. 4 buah cabai rawit
5. 1 siung bawang putih
6. 2 siung bawang merah
7. 1 sdt garam
8. 1 cm kunyit
9. 1 batang serai
10. 1-1 1/2 sdt gula pasir
11. 1/2 gelas air
12. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 3 sampai 9, untuk serai jika suka bisa dimemarkan saja
2. Goreng ikan teri sampai garing, sisihkan
3. Tumis bahan yang sudah dihaluskan dengan minyak goreng sampai harum lalu masukkan tempoyak aduk sebentar
4. Tambahkan air dan gula, lalu didihkan
5. Tambahkan ikan teri goreng
6. Cicipi rasanya, masak terus sampai air agak menyusut dan sambal agak kental
7. Sajikan

Oseng Labu Siam Tempe

Assalamualaikum wr wb 

Belanja mingguan beberapa hari lalu aku beli labu siam, senang melihat buahnya yang masih segar. Labu ini dijadikan lalapan dengan cara direbus dulu,masih ada sisa satu buah besar yang kumasak dengan cara di oseng dengan tempe.

Bahan :
1. 1 buah labu siam, beratnya 300-400 gr, kupas dan cuci lalu potong bentuk korek api atau diparut kasar
2. 1 potong tempe, beratnya 100 gr, potong bentuk korek api
3. 2 siung bawang putih, cincang
4. 3 siung bawang merah, iris tipis
5. 1 buah tomat, potong potong
6. 2 buah cabe merah (sesuai selera), potong potong
7. 20 gr ikan teri kering, cuci bersih
8. 1/2 sdt Garam (secukupnya)
9. 1 sdt Gula
10. 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Aduk labu siam dengan sedikit garam(jangan banyak nanti keasinan), diamkan sejenak sampai  berair dan labunya menjadi lemas, sisihkan,
2. Tumis bawang merah dan putih dengan ikan teri sampai kekuningan
3. Tambahkan tomat dan cabe, aduk aduk,
4. Masukkan tempe dan labu beserta airnya, supaya tidak terlalu kering
5. masukkan gula, Oseng oseng dan masak terus sampai matang,
6. Cicipi rasanya, angkat
7. Hidangkan

Sambal Tempe Teri dan Kacang

Assalamualaikum wr wb,

Tempe adalah makanan terbuat dari kacang kedelai yang difermentasikan. Tempe lebih mudah dicerna tubuh daripada kacang kedelainya itu sendiri. Saat proses pembuatan tempe, jamur rhizopus  mengubah senyawa kompleks pada kacang kedelai menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga gizinya lebih mudah diserap tubuh.
Tempe mengandung serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Tempe juga mengandung antibiotika dan antioksidan. Walau tempe adalah makanan khas indonesia tapi sekarang tempe telah dikenal diluar Indonesia karena keunggulannya itu.
Kali ini tempe dimasak menjadi sambal kering dengan teri dan kacang tanah goreng. Olahan tempe ini sudah umum di masyarakat, bahkan banyak dijual. Meskipun begitu tak ada salahnya kita buat sendiri karena lebih terjamin mutu dan kebersihannya.

Bahan:
1. 500 gr Tempe
2. 50 gr Ikan Teri
3. 25 gr Kacang tanah
4. 4 cabai merah
5. 2 siung bawang putih
6. 4 siung bawang merah
7. 1 sendok teh garam /secukupnya
8. Air asam bisa diganti cuka atau air jeruk nipis
9. 4 sdt gula pasir atau gula merah/secukupnya
10. Minyak goreng untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 4, 5, 6 dan 7
2. Potong potong tempe lalu goreng sampai kering, sisihkan
3. Goreng pula ikan teri dan kacang tanah, sisihkan
4. Tumis bumbu halus  sampai harum, masukkan air asam dan gula, masak terus sampai mengental, cicipi rasanya
5. Masukkan tempe goreng, teri goreng dan kacang tanah goreng, aduk cepat sampai merata
6. Angkat dan hidangkan