Bakpia Basah Isi Kacang Hijau Ala Bakpia Pathuk

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Setelah sebelumnya bikin  bakpia basah   dan  bakpia kering   , maka sekarang ini yang dibikin bakpia yang mirip mirip bakpia pathuk dari jogja itu. 

Menurut wikipedia, bakpia termasuk salah satu masakan yang populer dari Tionghoa. Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathuk (Pathok), Yogyakarta, sehingga dikenal dengan sebutan Bakpia Pathuk. Mengingat masyarakat Yogyakarta mayoritas beragama Islam isian bakpia menggunakan kacang hijau. Kemudian rasa-rasa dari bakpia dikembangkan menjadi coklat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam. 

Bakpia ini agak lembab kulitnya sehingga tidak rapuh seperti bakpia kering. Saat proses pembuatannya adonan direndam dalam minyak dulu.

Resep kulit bakpia yang aku buat ini diadaptasi dari sini . Sedangkan untuk

isian bakpia ini dari kacang hijau yang proses pembuatannya sama dengan yang pernah dibuat sebelumnya.

Bahan isi:
1. 100 gr kacang hijau
2. 6 sdm gula pasir, manis sesuai selera
3. 1/4 sdt garam
4. 30 ml santan instan
5. 1 helai daun pandan
6. Air secukupnya
7. 1 sdm minyak goreng

Cara membuat isi kacang hijau:
1. Bersihkan kacang hijau lalu cuci bersih
2. Rebus kacang hijau dengan air secukupnya dan daun pandan sampai mendidih beberapa saat, tutup panci lalu matikan kompor,  diamkan saja sampai dingin
3. Setelah dingin haluskan kacang hijau dengan air  secukupnya ( santan dan air rebusannya) menggunakan blender

4.Masak kacang hijau yang sudah dihaluskan tadi dalam panci, tambahkan minyak goreng, gula dan garam

5. Masak terus sampai kental dan kalis atau tidak lengket lagi di panci, dinginkan, bentuk bulat menjadi 20 bulatan
6. Isian kacang hijau sudah siap

Bahan kulit A:

1. 125 gr tepung terigu protein sedang

2. 65 gr tepung terigu protein tinggi

3. 2 sdm gula pasir

4.100 ml air

5. 1/2 sdt garam

6. 50 ml minyak goreng, untuk adonan

7. 150 ml minyak goreng untuk merendam adonan

Bahan kulit B:

1. 65 gr tepung terigu protein sedang

2. 25 ml minyak goreng

3. 1/2  - 1 sdm margarin

Cara membuat:

1. Membuat kulit A, panaskan air lalu tambahkan gul, aduk sampai larut, angkat dari kompor dan dinginkan

2.Campur kedua tepung dan garam, tambahkan air gula, aduk sampai rata, lalu tambahkan minyak goreng, uleni adonan sampai kalis, bagi adonan jadi 20 bagian

3. Membuat kulit B, campur semua bahan kulit B, uleni sampai rata, bagi adonan jadi 20 bagian

Dari kiri ke kanan

4.Gilas dan tipiskan kulit A

5. Bulatan adonan kulit B diratakan diatas kulit A

6. Lipat 2 sisi adonan yang atas dan bawah ke bagian tengah (bertemu ujungnya), lipat juga sisi kanan dan kiri, bulatkan adonan, lakukan sampai habis

7. Rendam bulatan adonan dalam minyak goreng selama 15 menit, jangan kelamaan nanti kulit bakpia terlalu kering

8. Tipiskan bulatan adonan yang sudah direndam minyak tadi, beri isian kacang hijau, rapikan adonan sehingga isian kacang hijau aman berada dalam kulit dan tidak keluar, lakukan sampai habis

4.Letakkan adonan berisi isian kacang hijau pada loyang yang sudah diolesi minyak

5. Tekan sedikit  bulatan bakpia supaya agak pipih, lalu panggang adonan berisi kacang hijau tadi dengan suhu 200°C selama kurang lebih 10 -15 menit, lalu balik, panggang lagi sampai matang selama 5 - 15 menit sampai agak kecoklatan, bisa juga dipanggang dengan pan biasa atau teflon yang bertutup dengan api kecil

7. Bakpia sudah bisa disajikan

Bakpia Kering Isi Kacang Hijau

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Tiga hari lalu bikin bakpia berkulit renyah ini. Kulitnya kering dan berlapis lapis, berpadu dengan manisnya kacang hijau, menciptakan kombinasi rasa yang membuat keinginan untuk memakannya terus lagi.. dan ..lagi😍

Tetapi untuk mendapatkan semua itu butuh sedikit perjuangan karena ada kegiatan gilas menggilas adonan. Walaupun begitu hasil yang didapat sangat memuaskan hati dan juga  lidah, anak-anak dan pak suami juga menyukainya.

Bakpia kering ini juga konon lebih tahan lama daya simpannya.

Sebelumnya aku pun dulu pernah juga bikin  bakpia basah   yang kulitnya terbuat dari adonan roti tanpa telur dengan isian kacang merah.

Sedangkan yang ini bakpia kering dengan kulit yang renyah dan mudah hancur. Sumber resep kulit bakpia kering ini kudapat dari blog ini.

Untuk isian bakpia kering ini bisa menggunakan isian sesuai selera, kali ini isiannya dari  kacang hijau yang masih berkulit. Isian ini kreasiku sendiri yang juga biasa ku pakai untuk isian onde onde

Bahan isi:
1. 100 gr kacang hijau
2. 6 sdm gula pasir, manis sesuai selera
3. 1/4 sdt garam
4. 30 ml santan instan
5. 1 helai daun pandan
6. Air secukupnya
7. 1 sdm minyak goreng

Cara membuat isi kacang hijau:
1. Bersihkan kacang hijau lalu cuci bersih
2. Rebus kacang hijau dengan air secukupnya dan daun pandan sampai mendidih beberapa saat, tutup panci lalu matikan kompor,  diamkan saja sampai dingin
3. Setelah dingin haluskan kacang hijau dengan air  secukupnya ( santan dan air rebusannya) menggunakan blender
4. Masak kacang hijau yang sudah dihaluskan tadi dalam panci, tambahkan minyak goreng, gula dan garam
5. Masak terus sampai kental dan kalis atau tidak lengket lagi di panci, dinginkan, bentuk bulat menjadi 20 bulatan
6. Isian kacang hijau sudah siap

Bahan kulit:
Kulit A
1.  250 gr tepung terigu protein sedang
2. 125 ml minyak goreng
3. 75 ml air
4. 50 gr gula halus
5. 1/2 sdt gula pasir

Kulit B
1. 100 gr tepung terigu protein sedang
2. 50 ml minyak goreng

Lihat dari kiri ke kanan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A dan uleni sampai kalis, bagi adonan jadi 20 bagian
2. Campur semua bahan B dan uleni, adonan tidak begitu kompak tapi masih bisa dipulung, bagi jadi 20 bagian
3. Gilas 1 bagian  adonan kulit A, letakkan 1 bagian adonan kulit B diatasnya lalu ratakan
4. Lipat sisi sisi adonan yang digilas tadi ke bagian tengahnya lalu gilas lagi, lakukan sebanyak 3 kali
5. Beri isian kacang hijau pada adonan yang sudah digilas tadi, usahakan agar isian didalam adonan rapi dan tidak keluar, lakukan sampai habis
6. Tata dalam loyang, tekan sedikit supaya bulatan adonan agak gepeng, panggang adonan berisi kacang hijau tadi dengan suhu 200°C selama kurang lebih 10 menit, lalu balik, panggang lagi sampai matang selama 5 - 10 menit sampai agak kecoklatan, bisa juga dipanggang dengan pan biasa atau teflon yang bertutup dengan api kecil
7. Bakpia sudah bisa disajikan

Kue Kumbu (Gandasturi)

Assalamualaikum wr wb,
Kue kumbu atau kue gandasturi ini adalah jajanan saat masih kecil dulu, sederhana, murah dan bergizi. Saat kecil dulu ada mbah temanku yang jual makanan ini. Ibuku sering membelikan makanan ini untukku. Resep kue kumbu yang kutampilkan ini juga diadaptasi dari resep yang didapat ibu dari mbahnya si Endang, teman masa kecilku itu. Saat ini si mbah sudah tiada, dengan si Endang juga tidak pernah ketemu karena kami sudah lama pindah rumah, semoga hal ini bisa menjadi amal jariah bagi beliau, aamiin.

Resep kue ini menggunakan kelapa parut setengah tua yang sudah dibuang kulit arinya. Supaya kue tidak mudah basi sebaiknya kelapa parut dikukus dulu. Juga agar aroma kue lebih enak ditambahkan daun pandan saat merebus kacang, jika tak ada pandan bisa ditambahkan vanili bubuk. Aku sering membuat kue ini cukup banyak, setelah dibentuk bulat pipih disimpan dikulkas, jika mau makan tinggal digoreng pakai pencelupnya. Berikut resepnya jika berminat

Bahan:
1. 150 gr kacang hijau
2. 80 gr kelapa parut setengah tua yang dibuang kulit arinya
3. 80 gr tepung tapioka
4. 8 sdm gula pasir
5. 1 sdt garam halus
6. 2  lembar daun pandan ( 1/2 sdt vanili bubuk)
7. 600 ml air untuk merebus kacang hijau

Bahan pencelup:
1. 50 gr tepung terigu
2. 1/4 sdt garam
3. 2 sdt gula pasir
4. 80 ml air /secukupnya
  > aduk semua bahan sampai rata dan halus

Cara membuat:
1. Rebus kacang hijau dengan daun pandan hingga empuk, air rebusannya habis dan pecah kulitnya yang berwarna hijau, buang daun pandannya
2. Haluskan kacang hijau rebus tadi panas panas dengan sendok yang kuat atau sendok kayu
3. Tambahkan kelapa parut, gula, garam dan vanili, aduk rata
4. Tambahkan tepung tapioka aduk rata, dinginkan adonan supaya mudah dibentuk, bisa diletakkan di lemari es sebentar
5. Bentuk adonan bulat pipih sampai habis
6. Celupkan satu persatu adonan yang sudah dicetak sampai diselimuti adonan tepung, lalu goreng dengan api sedang sampai matang,

Bubur Kacang Hijau

Assalamualaikum wr wb,
Bubur kacang hijau adalah kesukaan keluargaku. Biasanya untuk campurannya ditambahkan ketan hitam ataupun ketan putih yang membuat rasanya lebih enak dan buburnya juga jadi kental. Untuk menambah rasa dan aroma ditambahkan pula jahe dan daun pandan.  Tak diragukan lagi bubur kacang hijau ini adalah makanan enak yang bergizi.
Bahan:
1. 250 gr kacang hijau bersih tanpa kotoran
2. 100 gr beras ketan putih, atau hitam sesuai selera
3. Air secukupnya untuk merebus
4. Santan sedang secukupnya
5. Santan kental matang secukupnya yang diberi sedikit garam
6. 100 gr gula aren, rebus dengan sedikit air lalu saring
7. 100 - 150 gr Gula pasir , sesuai selera
8. 1  1/2 sdt garam
9. 2 cm jahe, memarkan
10. 2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Cuci bersih kacang hijau dan beras ketan sampai bersih
2. Rebus kacang hijau, jahe, daun pandan dan ketan dengan air secukupnya sampai lunak dan kacang hijaunya merekah
3. Tambahkan santan sedang,  gula pasir, air gula aren dan garam, rebus terus sampai matang, tambahkan air lagi jika ingin bubur agak encer dan didihkan lagi
4. Koreksi rasa, tingkat kemanisan bubur sesuai selera
5. Hidangkan bubur kacang hijau dengan santan kental