Mi Celor

Assalamualaikum wr wb,
Mi celor adalah salah satu makanan khas palembang selain pempek dan yang lainnya. Tidak seperti mi celor bening yang pernah ku publish sebelumnya, mi celor yang ini menggunakan santan untuk kuahnya. Selain itu kuahnya menggunakan kaldu udang yang didapat dari rebusan kepala dan kulit udang. Udang yang dipakai sebaiknya udang segar, tetapi karena tidak ada maka diganti dengan ebi. Jika kaldu udang tidak ada bisa ditambahkan ebi lagi secukupnya sesuai selera untuk rasa yang pas. Selain itu jika ingin kuah mi celor kental tapi santan yang dipakai agak encer, bisa ditambahkan tepung maizena yang dicairkan dengan sedikit air.

Bahan:
1. Mi telur secukupnya
2.1500 ml santan sedang/kental, sesuai selera
3. 50 gr ebi, cuci dan rendam, (bisa menggunakan 100 - 200 gr udang basah, jika ada)
4. 5 siung bawang putih, haluskan
5. 4 cabai merah buang biji, haluskan
6. 1 sdt merica bubuk
7. 1 batang kayu manis kira kira 6 - 8 cm, potong 3
8. 5 butir cengkeh
9. 1 sdt garam
10. 1 sdt gula
11. 200 ml kaldu udang
12. Minyak untuk menumis
13.2 - 3 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air (optional)

Pelengkap;
1. Kecambah kacang hijau, seduh air panas
2. Telur rebus
3. Bawang goreng
4. Daun kucai ( karena tidak ada diganti daun bawang)
5. Sambal cabai rawit
6. Kecap asin/manis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih halus, cabai merah halus dan merica, tambahkan kayu manis dan cengkeh, tumis sampai harum
2. Tambahkan santan, ebi, garam, gula dan kaldu udang, biarkan mendidih dan masak terus sampai mendidih beberapa saat
3. Koreksi rasanya
4. Tambahkan larutan tepung maizena dan cepat diaduk merata supaya tidak menggumpal (untuk mengentalkan kuah, jika suka)
5. Tata mi dan kecambah diatas mangkuk/piring saji, siramkan kuah mi celor diatasnya, 

6. Hidangkan mi celor dengan bahan pelengkap lainnya.

Sayur Nangka

Assalamualaikum wr wb,
Kemarin diberi seorang teman nangka muda yang sudah dibersihkan dan siap dimasak. Alhamdulillah! Cukup berat juga dan setelah ditimbang beratnya lebih dari sekilo. Nangka itu kurebus sampai cukup lunak sebelum dimasak dengan bumbu. Setelah matang didapat sepanci besar sayur nangka. Untuk itu tetangga sebelah rumah diminta pertolongannya untuk ikut menghabiskannya.

Bahan :
1. 1400 gr nangka muda yang sudah dikupas
2. 700 - 800gr ayam, potong potong
3. 1,5 - 2 liter santan dari 1 butir kelapa
4. 5 siung bawang putih
5. 7 siung bawang merah
6. 50 gr cabai merah/ sesuai selera
7. 5 butir kemiri
8. 5 sdt ketumbar
9. 1 cm peka (bunga lawang)/ 1 kelopak
10. 2 cm jahe
11. 3 cm lengkuas
12. 2 cm kunyit
13. 2 batang serai, ambil bagian putihnya dan dipotong potong
14. 3 lembar daun salam
15. 3 Asam sunti, atau asam kandis/jawa secukupnya
16. Garam secukupnya
17. 1 - 2 sdt Gula pasir
18. Minyak untuk menumis

Cara membuat :
1. Cuci dan potong potong nangka muda lalu direbus sampai agak empuk, tiriskan
2. Haluskan bahan nomor 4 sampai nomor 13
3. Tumis bumbu halus tadi sampai harum
4. Tambahkan ayam, aduk sampai berubah warna
5. Tambahkan santan, daun salam, gula dan garam secukupnya, masak terus sampai mendidih dan ayam empuk
6. Tambahkan potongan nangka, aduk rata dan masak terus sampai matang, bumbu meresap dan kuah agak menyusut, bisa ditambahkan santan lagi jika ingin banyak kuahnya
7. Koreksi rasa dan matikan api kompor
8. Pindahkan ke wadah saji dan hidangkan hangat

Mi Labu Kuning

Assalamualaikum wr wb,
Mi yang menggunakan labu kuning kukus sebagai salah satu bahan bakunya ini berwarna kuning cantik. Proses pembuatannya sama saja dengan pembuatan  mi ubi ungu  hanya saja telur yang digunakan lebih sedikit,  karena memang kandungan air pada labu kuning kukus lebih banyak dari pada ubi ungu. Berikut ini resepnya jika berminat

Bahan:
1. 300 gr tepung terigu protein tinggi          
2. 30 gr tepung tapioka                       
3. 1 butir telur         
4.150 gr labu kuning kukus, haluskan   
5. 3/4 sdt garam

6. Tepung terigu untuk taburan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan nomor 1-5 jadi satu sampai bercampur rata dengan sendok, lalu dilanjutkan dengan tangan
2. Bulatkan adonan dan diamkan selama 1 - 2 jam

3. Bagi adonan menjadi 3 atau 4 bagian, tekan tekan supaya agak tipis dengan kayu penggilas ataupun botol
4. Masukkan kedalam mesin pembuat mi menjadi lembaran yang lebih tipis 2 - 4 kali sesuai kebutuhan
5. Potong lembaran adonan tadi dengan mesin pembuat mi menjadi bentuk mi, lalu taburi dan lumuri dengan tepung terigu supaya tiap helai mi tidak lengket satu sama lain
6. Lakukan step nomor 3-5 sampai semua adonan habis

7. Rebus mi dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak sampai matang/mengapung
8. Angkat dan tiriskan mi

9. Mi labu kuning sudah siap diolah menjadi sajian mi sesuai selera

Roti Labu Kuning Isi Coklat

Assalamualaikum wr wb,
Alhamdulillah roti labu kuningnya dah jadi, dan laris manis diserbu anak dan suami. Cara bikinnya gampang, modifikasiku sendiri, yah mirip mirip dengan roti dari kentang atau ubi jalar yang sudah sering kubuat.

Bahan:
1. 500 gr tepung terigu protein sedang/tinggi
2. 250 gr labu kuning yang sudah dikukus, haluskan
3. 2 butir telur, 1 butir dibuang putihnya, kocok lepas
4. 2 sdt ragi instant
5. 60 ml susu cair
6. 50 gr gula pasir
7. 60 gr margarin
8. 1/2 sdt garam
9. Isian untuk roti, bisa meises, keju, selai dll

Cara membuat:
1. Campur jadi satu tepung terigu, labu kuning halus, telur kocok ( sisakan 2 -3 sdt untuk mengoles roti), ragi instan dan gula pasir lalu tuangi dengan susu sedikit sedikit sampai tercampur rata dan adonan bisa diuleni, uleni adonan lebih kurang 10 - 15 menit
2. Tambahkan garam dan margarin, uleni lagi sampai bercampur rata dan kalis
3. Istirahatkan adonan selama 30 menit sampai 1 jam, tutup dengan serbet basah atau plastik, sehingga adonan mengembang 2x lipat
4. Kempiskan adonan lalu bagi menjadi beberapa bagian lalu diisi dan dibentuk sesuai selera
, kalau ingin membuat seperti bentuk yang kubuat, bisa lihat gambar dibawah ini dari kiri kekanan

5. Istirahatkan lagi adonan selama 15 - 30 menit sampai mengembang
6. Olesi permukaan adonan roti dengan sisa telur kocok
7. Panggang selama 10 - 20 menit pada suhu 200°c sampai roti matang dan menguning atasnya
8. Setelah matang keluarkan dari oven dan olesi permukaan roti dengan margarin
9. Roti siap disajikan

Udang Saus Padang

Assalamualaikum wr wb,

Sudah sering bikin sajian ini, tapi baru sekarang sempat di tampilkan. Rasa pedas disesuaikan dengan selera, bila ingin lebih pedas jumlah cabai diperbanyak lagi.

Bahan:
1. 250 gr udang, bersihkan
2. 2 buah tomat merah, parut atau diblender
3. 10 buah cabai merah,
4. 3 siung bawang merah
5. 4 siung bawang putih
6. 1/2 bawang bombay ukuran kecil, iris tipis
7. 1 sdt garam
8. 1 sdm gula pasir
9. 1 lembar daun jeruk purut
10.1 - 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
11. 1/2 gelas air

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 3, 4, dan 5, sisihkan
2. Tumis bawang bombai sampai layu lalu tambahkan bumbu halus dan aduk terus sampai harum 
3. Tambahkan tomat, daun jeruk, gula dan garam aduk rata, lalu tambahkan air, biarkan mendidih
4. Masukkan pula udang, aduk dan masak terus sampai mendidih kembali dan udangnya matang
5. Tambahkan maizena yang sudah dilarutkan, aduk aduk supaya tidak bergumpal, masak sebentar sampai kuah mengental dan meletup letup
6.  Koreksi rasa dan matikan api kompor
7. Sajikan

Membuat Donat Empuk Dengan Metode Water Roux (Tangzhong)

Assalamualaikum wr wb,
Metode water roux atau tangzhong dalam pembuatan roti atau donat mulai dikenal luas sejak hadirnya buku "65°C Bread Doctor" karya Yvonne Chen dari Taiwan yang mengupas metode water roux atau tangzhong dalam pembuatan roti.  Dalam bahasa jepang tangzhong artinya pasta terigu. Pasta terigu mampu mengikat kelembaban dalam roti sehingga roti menjadi lembut. Roti atau donat yang dihasilkan lembut dan akan tetap lembut walau disimpan selama beberapa hari asalkan dalam wadah yang tertutup.
Kalau aku bikin donat biasanya tak sempat menginap berhari hari karena keburu habis. Supaya empuk biasanya bikin roti atau donat menggunakan kentang, selain empuk, juga menambah gizi dan serat makanan, selain kentang bisa juga ubi ubian.
Sebenarnya selama jadi blogger seringkali "menemukan resep donat/roti dengan metode water roux ini, tapi baru ketemu mood-nya sekarang ini. Tapi kalau membuat pempek sudah sering menggunakan pasta terigu ini.

 Sebelumnya sempat nanya mbah gugel dan banyak sekali resepnya di dunia maya. Tapi intinya adalah perbandingan terigu dan air untuk tangzhongnya adalah 1:5, dan jumlah terigu untuk tangzhong dari keseluruhan jumlah terigu adalah 5℅ sampai lebih dari 10℅. Supaya mudah kugunakan resep donatku sendiri (  Donat isi selai rosella  ). Dan perbandingan jumlah terigu dengan jumlah keseluruhannya dipakai yang persentasenya kurang lebih 5℅ saja.
Dalam pembuatan pasta tangzhong idealnya pada suhu 65°C, tapi karena tidak punya termometer maka kompor saja yang kusetel api kecil.

Bahan A :                                    
1. 30 gr tepung terigu protein sedang  
2. 150 ml air       

                                         

Bahan  B :                                          
1. 600 gr tepung terigu protein sedang
2. 2  sdt ragi instan
3. 1 butir telur
4. 180 ml susu uht
5. 4 - 5 sdm gula pasir
6. 100 gr margarin, cairkan
7. 1/4sdt garam
8. Toping donat, sesuai selera, bisa gula halus, coklat leleh, meises, keju dll

Cara membuat:
1. Membuat biang pastanya atau tangzhong; campur semua bahan A sampai rata pada panci kecil, lalu dipanaskan dengan meletakkan panci diatas kompor dengan api kecil, aduk campuran sampai agak kental tapi tidak bergumpal, ditandai dengan dasar panci kelihatan bila diaduk, angkat dari kompor, biarkan dingin dan uap panas hilang

2. Campur susu  dengan 1 sdm terigu, gula dan ragi instan, biarkan selama 10 - 30 menit sampai berbuih/mengembang
3. Pada wadah yang cukup besar, campur dan aduk rata bahan nomor 1 (pasta/tangzhong), bahan nomor 2, telur dan tepung terigu, lalu tambahkan margarin dan garam, uleni sampai kalis selama kira kira 10 menit      
4. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat
5. Kempiskan adonan lalu bentuklah seperti gelang, lakukan sampai adonan habis, istirahatkan lagi 10 - 15 menit sampai mengembang
6. Goreng donat sampai matang dan berwarna kuning keemasan
7. Donat diberi toping sesuai selera dan siap disajikan

Gabin Isi Wortel Kentang

Assalamualaikum wr wb,
Biskuit cracker atau gabin atau gabing ataupun malkist ini bisa dijadikan snack dengan bermacam isi. Bisa manis atau asin sesuai selera. Untuk isian yang manis biasanya menggunakan selai dan vla. Sedangkan yang asin ini aku pakai tumisan dari kentang, wortel dan ayam cincang. 

Dulu cukup sering juga bikin makanan ini dengan menggunakan biskuit gabin yang ukurannya cukup besar sehingga biasanya kubelah diagonal jadi dua. Sedangkan yang kugunakan ini ukurannya kecil, jadi tak perlu dipotong lagi.

Bahan:
1. 150 gr wortel, rebus dan potong kecil
2. 150 gr kentang, rebus dan potong kecil
3. 150 gr daging ayam tanpa kulit, cincang,
4. 2 siung bawang putih, haluskan
5. 2 siung bawang merah, haluskan
6. 1/2 sdt merica bubuk
7. 1 batang daun bawang, iris tipis
8. 3/4 sdt garam
9. 1 sdt gula pasir
10. 2 sdm tepung maizena, cairkan dgn sedikit air matang
11. 260 gr biskuit gabin ukuran kecil (1 bungkus)

Bahan pencelup/pelapis:
1. 300 gr tepung terigu
2. 340 ml air
3, 2 butir telur
4. 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
2. Tambahkan daging ayam, aduk aduk sampai berubah warna, lalu tanbahkan merica, garam dan gula
3. Tambahkan kentang dan wortel, aduk dan masak terus sampai ayamnya matang
4. Tambahkan cairan tepung maizena, aduk rata dan masak terus sampai semua bahan matang
5. Koreksi rasa dan matikan kompor
6. Isian sudah jadi
7. Ambil satu biskuit, letakkan isian diatasnya lalu tutup dengan satu biskuit lainnya, lakukan sampai habis, jangan lupa merapikan sisi sisinya supaya isian tidak keluar
8. Membuat bahan pencelup/pelapis untuk menggoreng, aduk semua bahan jadi satu sampai halus/tidak bergerindil
9. Celupkan biskuit yang sudah diisi tadi pada bahan pencelup, hati hati supaya bentuknya tidak berubah dan isiannya tidak keluar
10. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai matang, kuning kecoklatan
11. Sajikan dengan cabai rawit atau saus sambal