Martabak Telur Ala Martabak Har

Assalamualaikum wr wb,

Martabak berisi telur atau martabak Har ala aku ini  sudah beberapa kali dibuat. Sebenarnya sudah lama mau bikin martabak ini tapi baru sempat yang kemarin itu, saat mood datang langsung dieksekusi. Sudah banyak tips dan cara yang kudapat dari teman  teman yang pernah dan sering bikin tapi tak ada takaran yang pasti untuk resep kulitnya. Karena cukup sering bikin pastel isi, maka resep kulit martabak ini terinspirasi dari kulit pastel tapi tanpa telur. Untuk kuahnya aku pakai kari daging sapi. Supaya mudah dipakai bumbu kari bubuk siap pakai dengan penambahan bahan bahan lain. Pembuatan martabak har, khususnya kulit martabak butuh keahlian khusus yang tidak setiap orang bisa melakukannya. Adonan kulit dibuat setipis mungkin dengan dibanting dan diputar putar lalu diisi telur, sulit juga digambarkan bagaimana proses tersebut. Karena aku masih amatiran, maka diakali dengan menipiskan adonan lalu dibalik dan ditepuk tepuk saja, ha ha ha....  takut kalau kulitnya robek! Juga supaya bentuk adonan yang sudah diisi tidak berubah maka digunakan piring makan yang sudah diolesi minyak goreng sehingga piring cukup dimiringkan saja dan adonan meluncur dengan selamat ke wajan. Untuk isi biasanya telur saja atau telur kocok yang diberi daun bawang dan wortel/kentang yang banyak.

Bahan martabak:
1. 250 gr tepung terigu protein tinggi
2. 120 ml air
3. 1/2 sdt garam
4. 3 sdm minyak goreng untuk adonan
5. 5 sdm minyak goreng untuk melumuri dan merendam adonan

6. 7 butir telur ayam

Bahan kuah kari:
1. 250 gr daging sapi, potong kecil
2. 500 ml santan sedang
3. 7 cabai merah atau sesuai selera
4. 4 siung bawang merah
5. 3 siung bawang putih
6. 2 cm jahe
7. 3/4 sdm bumbu kari bubuk
8. 2 keping asam kandis
9. 1 sdt gula pasir
10. Garam secukupnya

11. Minyak untuk menumis

12. 150 gr kentang rebus, tumbuk kasar

Kuah Cabai Hijau:

Semua bahan di campur jadi satu,

Bahan:

1. Cabai hijau yang dipotong potong secukupnya

2. Air jeruk lemon secukupnya

3 kecap asin secukupnya

Cara membuat martabak:

1. Aduk bahan kulit nomor 1 - 4 jadi satu dan uleni selama 5 - 10 menit sampai kalis

2. Bagi adonan menjadi 7 bagian lalu bulatkan

3. Susun dan letakkan bulatan adonan dalam mangkuk lalu siram dan lumuri masing masing bulatan adonan dengan minyak, biarkan selama 2 jam.

4. Setelah direndam minyak, adonan jadi tambah elastis, ambil satu bulatan adonan letakkan dinampan atau tempat datar lainnya, tipiskan adonan, balik dan tepuk tepuk adonan, letakkan adonan tipis tadi diatas piring yang sudah diberi  1 - 2 sdt minyak goreng, usahakan supaya adonan tetap melebar dengan melipat sedikit sisi adonan pada pinggir piring

5. Pecahkan sebutir telur di adonan lalu lipat sisi sisi kebagian tengah sehingga telur tertutupi oleh adonan

6. Goreng adonan di wajan berisi minyak dengan cara memiringkan piring sehingga adonan meluncur pelan ke wajan, goreng sampai kuning keemasan dan matang.

7. Sajikan martabak dengan kuah kari dan kuah cabai

Cara membuat kuah kari:
1. Haluskan bahan nomor 3 - 6, lalu tumis bersama bumbu kari bubuk sampai harum

2. Tambakan potongan daging sapi dan asam kandis, aduk aduk sampai daging berubah warna

3. Tambahkan santan, garam dan gula, masak terus sampai daging agak empuk,

4. Tambahkan kentang tumbuk lalu masak terus sampai  daging empuk, jika kuah banyak yang susut tambahkan lagi air panas atau santan

5. Koreksi rasa, matikan api

Bolu Kojo

Assalamualaikum wr wb,

Bolu kojo atau kue kojo ini adalah kesukaan keluarga.  Membuatnya cukup mudah dengan mencampur semua bahan jadi satu. Dulu sering bikin kue ini dipanggang dengan cara dilapis, atau bila sedang malas dipanggang menggunakan teknik 'au bin marie' seperti saat bikin  bolu kojo labu kuning . Sekarang ini dipanggang menggunakan baking pan dengan api sedang.

Bolu kojo versi original ini biasanya berwarna hijau. Untuk air pandan dibuat dari seikat daun pandan yang diblender dengan segelas air. Air pandan tadi diletakkan di kulkas dan didiamkan beberapa saat sampai warna hijau mengendap di dasar gelas (daun pandan kublender pagi hari dan warna hijau mengendap sore harinya). Buang bagian atas yang bening kehijauan, dan sisihkan endapannya untuk bahan bolu kojo ini.

Santan yang digunakan sebaiknya dimasak atau di didihkan dulu dengan sedikit garam supaya kue nya tidak mudah basi. Tapi jangan lupa santannya didinginkan dulu, sebelum dicampur dengan bahan lain.

Bahan:

1. 6 butir telur
2. 4 gelas santan kental
3. 4 gelas tepung terigu
4. 1/3 gelas air pandan
5. 2 sdm margarin, dicairkan
6. 2 gelas gula pasir
7. 1 sdt garam
8. Beberapa tetes pewarna hijau (jika suka)

Cara membuat:
1. Aduk telur dan gula sampai bercampur dan gula larut, tidak perlu mengembang
2. Tambahkan margarin cair, garam dan terigu sedikit sedikit dan diaduk sampai rata
3. Tambahkan santan, air pandan dan beberapa tetes pewarna hijau ( jika suka) sesuai dengan warna hijau yang diinginkan
4. Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu
5. Panggang sampai matang, lakukan tes tusuk jika lidi yang ditusukkan ke bolu kering dan tidak ada yang lengket berarti sudah matang

Donat Labu Kuning

Assalamualaikum wr wb,

Jangan bosan dengan sajian berbahan terigu yang digoreng dan bolong ditengahnya ini, karena ini adalah makanan favorit anak-anakku selain roti rotian. Untuk variasinya ditambahkan bahan lain untuk menambah gizi dan juga serat makanan seperti ubi ubian ataupun labu kuning seperti kali ini. Proses pembuatannya hampir sama dengan roti labu kuning yang pernah ku publish sebelumnya.

Bahan:
1. 500 gr tepung terigu protein sedang
2. 250 gr labu kuning yang sudah dikukus, haluskan
3. 2 butir telur, 1 butir dibuang putihnya, kocok lepas
4. 2 sdt ragi instant
5. 60 ml susu cair
6. 50 gr gula pasir
7. 60 gr margarin
8. 1/2 sdt garam
9. Toping donat, bisa meises, butter cream, keju, atau gula halus/gula donat

Cara membuat:
1. Campur jadi satu tepung terigu, labu kuning halus, telur kocok, ragi instan dan gula pasir lalu tuangi dengan susu sedikit sedikit sampai tercampur rata dan adonan bisa diuleni, uleni adonan lebih kurang 10 - 15 menit
2. Tambahkan garam dan margarin, uleni lagi sampai bercampur rata dan kalis
3. Istirahatkan adonan dan tutup dengan serbet basah atau plastik, sehingga adonan mengembang 2x lipat
4. Kempiskan adonan lalu bagi menjadi beberapa bagian, bulatkan lalu lubangi di tengahnya seperti bentuk donat pada umumnya
5. Istirahatkan lagi adonan selama 15 - 30 menit sampai mengembang lagi
6. Goreng donat dalam minyak panas dengan api kecil sampai matang

7. Setelah agak dingin donat bisa langsung diberi topping sesuai selera
8. Donat siap disajikan.

Mi Wortel

Assalamualaikum wr wb,

Mi berwarna oranye karena penambahan wortel ini bisa menjadi pilihan kita, para ibu yang mempunyai anak yang menyukai mi tapi tidak suka makan sayur. Cara pembuatannya hampir sama dengan mi ubi ungu, ataupun mi labu kuning.

Bahan:

1. 400 gr tepung terigu protein tinggi atau sedang
2. 50 gr tepung tapioka
3. 1 butir telur
4. 1 sdt garam
5. 150 gr wortel yang sudah direbus,

Cara membuat:
1. Haluskan wortel, atau blender wortel dengan telur, sisihkan
2. Campur semua bahan jadi satu sampai bercampur rata dengan sendok, lalu dilanjutkan dengan tangan sambil agak diuleni
3. Bulatkan adonan dan diamkan selama 1 - 2 jam

4. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, tekan tekan supaya agak tipis dengan kayu penggilas ataupun botol

5. Masukkan kedalam mesin pembuat mi menjadi lembaran yang lebih tipis 2 - 4 kali sesuai kebutuhan
6. Potong lembaran adonan tadi dengan mesin pembuat mi menjadi bentuk mi, lalu taburi dan lumuri dengan tepung terigu supaya tiap helai mi tidak lengket satu sama lain
7. Lakukan step nomor 4 - 6sampai semua adonan habis

8. Rebus mi dalam air mendidih yang diberi sedikit minyak sampai matang/mengapung
9. Angkat dan tiriskan mi

10. Mi oranye atau mi wortel sudah siap diolah menjadi sajian mi sesuai selera

Rajungan Saus Padang

Assalamualaikum wr wb,

Rajungan atau kepiting laut merupakan salah satu makanan laut favorit keluarga. Karena mengandung kolesterol yang cukup tinggi, maka makanan ini tidak terlalu sering disantap. Untuk kali ini dimasak yang mudah saja supaya cepat disajikan. Supaya tidak terlalu anyir ditambahkan jahe ke dalam air perebus.

Bahan:
1. 4 ekor rajungan, berat @200 gr, bersihkan
2. 3 buah tomat dihaluskan, diblender/diparut
3. 10 buah cabai merah besar, sesuai selera,  jika ingin lebih pedas bisa ditambahkan cabai rawit
4. 3 siung bawang putih
5. 5 siung bawang merah
6. 4 cm jahe, setengah bagian dimemarkan untuk merebus rajungan
7. 3 lembar daun jeruk purut
8. 1 1/2 sdt garam
9. 2 sdt gula pasir
10. 1 gelas air
11. 1 batang daun bawang, iris tipis
12.1 sdm tepung maizena, dicairkan dengan 1 sdm air
13. Minyak goreng untuk menumis
14. Air untuk merebus

Cara membuat:
1. Masak air untuk merebus dengan sebagian jahe yang sudah dimemarkan, setelah mendidih masukkan rajungan, biarkan air perebus mendidih lagi selama 5 menit lalu angkat rajungan dan tiriskan
2. Haluskan bahan bumbu nomor 3 - 6
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu tambahkan tomat, daun jeruk purut dan air
4. Tambahkan pula gula dan garam, biarkan sampai mendidih
5. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk supaya saus tidak bergumpal
6. Masukkan rajungan, aduk pelan  sekali sekali, masak terus sampai rajungannya matang dan sausnya meletup letup
7. tambahkan daun bawang, aduk pelan
8. Koreksi rasa, matikan api
9. Pindahkan ke wadah saji dan sajikan hangat

Mujair Bumbu Tauco

Assalamualaikum wr wb,
Masakan ini bisa menambah variasi menu berbahan ikan. Ikan yang digunakan tidak hanya mujair, bisa juga ikan gurami, ikan kue dan jenis lainnya sesuai selera. Karena biasanya tauco yang digunakan rasanya sudah asin, maka garam hanya sedikit digunakan atau tidak sama sekali.

Bahan:
1. 2 ekor ikan mujair, beratnya@ 500 gr, siangi dan cuci bersih
2. 1 buah jeruk nipis
3. 50 - 100 gr cabai hijau, potong serong
4. 3 siung bawang putih, cincang halus
5. 4 siung bawang merah, iris tipis
6. 2 buah tomat, potong kecil
7. 3 sdm tauco
8. 2 sdt gula pasir
9. Garam secukupnya
10. 1 - 2 sdm air
11. 1 sdm ikan teri medan, cuci bersih
12. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Lumuri ikan yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, sisihkan dan biarkan beberapa saat kira kira 15 - 30 menit sambil menunggu kita bisa menyiapkan bumbu lainnya
2. Goreng ikan sampai matang dan tiriskan
3. Goreng teri medan dengan minyak untuk menumis sampai setengah matang
4. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, tumis sampai harum dan ikan teri matang
4. Tambahkan cabai hijau, tomat dan tauco lalu beri air  dan gula, aduk dan masak sampai mendidih/matang
5. Cicipi rasanya bila perlu tambahkan  garam atau gula untuk menajamkan dan memperbaiki rasa, matikan api
6. Sajikan ikan mujair goreng dengan tumisan cabai hijau tadi diletakkan diatas ikan

Mi Celor

Assalamualaikum wr wb,
Mi celor adalah salah satu makanan khas palembang selain pempek dan yang lainnya. Tidak seperti mi celor bening yang pernah ku publish sebelumnya, mi celor yang ini menggunakan santan untuk kuahnya. Selain itu kuahnya menggunakan kaldu udang yang didapat dari rebusan kepala dan kulit udang. Udang yang dipakai sebaiknya udang segar, tetapi karena tidak ada maka diganti dengan ebi. Jika kaldu udang tidak ada bisa ditambahkan ebi lagi secukupnya sesuai selera untuk rasa yang pas. Selain itu jika ingin kuah mi celor kental tapi santan yang dipakai agak encer, bisa ditambahkan tepung maizena yang dicairkan dengan sedikit air.

Bahan:
1. Mi telur secukupnya
2.1500 ml santan sedang/kental, sesuai selera
3. 50 gr ebi, cuci dan rendam, (bisa menggunakan 100 - 200 gr udang basah, jika ada)
4. 5 siung bawang putih, haluskan
5. 4 cabai merah buang biji, haluskan
6. 1 sdt merica bubuk
7. 1 batang kayu manis kira kira 6 - 8 cm, potong 3
8. 5 butir cengkeh
9. 1 sdt garam
10. 1 sdt gula
11. 200 ml kaldu udang
12. Minyak untuk menumis
13.2 - 3 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air (optional)

Pelengkap;
1. Kecambah kacang hijau, seduh air panas
2. Telur rebus
3. Bawang goreng
4. Daun kucai ( karena tidak ada diganti daun bawang)
5. Sambal cabai rawit
6. Kecap asin/manis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih halus, cabai merah halus dan merica, tambahkan kayu manis dan cengkeh, tumis sampai harum
2. Tambahkan santan, ebi, garam, gula dan kaldu udang, biarkan mendidih dan masak terus sampai mendidih beberapa saat
3. Koreksi rasanya
4. Tambahkan larutan tepung maizena dan cepat diaduk merata supaya tidak menggumpal (untuk mengentalkan kuah, jika suka)
5. Tata mi dan kecambah diatas mangkuk/piring saji, siramkan kuah mi celor diatasnya, 

6. Hidangkan mi celor dengan bahan pelengkap lainnya.