Cake Zebra Kukus Putih Telur

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Kemarin bikin cake zebra kukus setelah menemukan bungkusan putih telur yang membatu di freezer saat bersih bersih kulkas. Jadi teringat putih telur itu didapat saat bikin bolu lapis beberapa minggu lalu. Karena dari seluruh telur, separuhnya diambil kuningnya saja. Dengan menambahkan beberapa putih telur, akhirnya didapat 400 gr putih telur, cukup untuk membuat cake zebra ini. Alhamdulillah cake zebra nya bisa di publish, meskipun bolu lapisnya tidak sempat di publish.

Resep cake zebra ini didapat dari sajian sedap, tapi ada modifikasi ala aku, jadi tidak sama persis dengan aslinya.

Biasanya cake zebra menggunakan loyang bulat. Loyang bulat yang digunakan ini berdiameter 20 cm. Sebelum digunakan dasar loyang dioles dengan margarin lalu dialasi kertas roti kemudian kertas rotinya diolesi juga dengan margarin, dinding loyang tidak diolesi margarin supaya tidak licin dan cake tidak turun. Saat mengukus, api kompor di setel sedang cenderung kecil, sehingga permukaan kue rata dan tidak bergelombang.

Cake putih telur ini lembut dan enak dengan harum aroma coklat. Bahkan si bungsu yang susah makan juga ikut menikmati walau cuma dua potong cake ukuran sedang. Alhamdulillah!

Bahan:

1. 400 gr putih telur
2. 200 gr gula
3. 200 gr tepung terigu serbaguna
4. 40 gr susu kental manis putih
5. 75 ml air
6. 50 gr margarin, cairkan
7. 1/2 sdt baking powder
8. 1/2 sdt garam
9. 2 1/2 sdm coklat bubuk, dicairkan dengan menambahkan 2 1/2 sdm air lalu diaduk rata

Cara membuat:
1. Kocok putih telur, garam dan gula sampai mengembang dan kaku
2. Tambahkan terigu dan baking powder sedikit sedikit berselang seling dengan susu yang sudah dicampur air sambil di mixer dengan kecepatan rendah
3. Tambahkan margarin cair, aduk balik sampai rata
4. Bagi 2 adonan, 2/3 dibiarkan berwarna putih, dan sisanya yang 1/3 ditambahkan coklat bubuk yang sudah dicairkan tadi dan diaduk rata
5. Tuang 2 sendok sayur adonan putih tepat ditengah tengah loyang, lalu tuang diatas adonan putih tadi 1 sendok sayur adonan coklat masih pada posisi ditengah loyang, lakukan sampai adonan habis
6. Hentakkan loyang perlahan beberapa kali supaya udara dibawah adonan keluar
7. Kukus adonan pada kukusan yang sudah panas beruap dengan api sedang  cenderung kecil selama kurang lebih 30 menit sampai matang.

8. Setelah dingin cake bisa dikeluarkan dari loyang dengan bantuan spatula untuk melepaskan pinggirannya, laĺu dipotong potong

9. Sajikan

Ketupat Sayur Udang

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Pagi pagi hari minggu sudah sibuk di dapur bikin kuah ketupat sayur. Ketupatnya sudah dibikin malam tadi. Cukup sering juga sih bikin sajian ini, karena suami dan anak anak menyukainya. Kuahnya menggunakan cukup banyak sayuran supaya praktis tidak usah masak sayur lagi dan anakku yang tidak suka sayur tidak ada alasan untuk tidak makan sayur karena kuahnya sudah bercampur sayur, ha ha ha. Kuah ketupat ini menggunakan udang dan boleh ditambahkan ebi jika suka supaya lebih mantap rasanya. 

Ketupat sayur yang lain bisa dilihat  disini .
Saat penyajian ditambahkan pula telur rebus untuk tambahan proteinnya.

Bahan:
1. 2 liter santan sedang
2. 1/2 gelas santan kental
3. 350 gr udang basah, bersihkan
4. 200 gr kacang panjang, potong potong
5. 1 labu siam berat 250 gr, potong korek api
6. 1 batang wortel, serut atau potong korek api
7. 2 sdm ebi
8. 6 siung bawang putih
9. 8 butir bawang merah
9. 6 butir kemiri
10. 4 sdt ketumbar butiran
11. 6 cabai merah, buang biji
12. 2 cm jahe
13. 2 cm kunyit
14. 4 cm lengkuas, memarkan
15. 2 batang serai, memarkan
16. 2 daun salam
17. 3 keping asam kandis
18. Gula dan garam secukupnya
19. Minyak goreng untuk menumis
20. Kerupuk ikan
21. Bawang goreng untuk taburan
22. 12 Ketupat ukuran sedang

Cara membuat kuah ketupat/lontong sayur udang
1. Haluskan bahan nomor 7 sampai 13,
2. Tumis bumbu yang dihalusan tadi sampai harum, tambahkan lengkuas, serai, dan daun salam
3. Tambahkan udang, aduk sampai berubah warna
4. Tuang santan dan tambahkan  asam kandis dan gula, aduk sesekali sampai santannya mendidih
5. Tambahkan labu siam dan wortel, setelah hampir matang tambahkan pula kacang panjang dan santan kental, masak terus sampai mendidih lagi dan semuanya matang, matikan api kompor
6. Tambahkan garam secukupnya dan koreksi rasanya
7. Hidangkan dengan ketupat atau lontong plus kerupuk dan bawang goreng

Nasi Minyak Merah

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Sudah lama tidak bikin nasi minyak, kebetulan di rumah ada kaldu ayam dan tomat cukup banyak, maka akhirnya jadi deh bikin nasi minyak merah ini.
Nasi minyak merah ini hampir sama dengan   Nasi Minyak  yang warnanya kuning seperti yang pernah ku posting sebelumnya. Nasi minyak yang berwarna merah ini karena menggunakan tomat yang cukup banyak, jadi untuk 1 - 1,5 kg beras, tomat segar yang digunakan lebih kurang 300 gr -400 gr. Ada juga yang menggunakan saos tomat. Tapi aku sendiri lebih suka menggunakan tomat buah segar . Meski warna merah yang dihasilkan tidak begitu merah.

Sedangkan nasi minyak yang berwarna kuning biasanya menggunakan tomat yang lebih sedikit atau menggunakan buah nanas yang diparut lalu ditambahkan kunyit.
Untuk pendamping nasi minyaknya kali ini yaitu ayam goreng, sate pentul, sambal, acar dan kemplang ikan. Berikut ini resepnya:

Bahan:
1. 1,5 kg beras, cuci dan tiriskan
2. 1-1,5 liter kaldu ayam, tergantung jenis beras(bisa juga kaldu sapi, sesuai selera)
3. 200 gr margarin
4. 400 gr tomat buah, parut atau blender
5.. 1/2 kaleng susu evaporasi
6. 2 bawang bombay
7. 4 siung bawang putih
8. 4 siung bawang merah
9. 4sdt ketumbar butiran
10. 1 1/2 sdt adas
11. 1 1/2 sdt jinten
12. 2 kelopak peka/bunga lawang
13. 2 sdt kapulaga
14. 1cm mesoyi
15. 1 cm kayu manis
16. 1/2 cabe jawa
17. 1/2 biji pala
18. Sejumput kembang pala
19. 4 biji cengkeh
20. 1 sdt merica
21. 3 cm jahe, dihaluskan
22. 3 sdt Garam/secukupnya
23. 4 sdm gula/secukupnya
24. 100 gr kismis (tidak pakai)

Cara Membuat :
1. Sangrai bahan nomor 9 sampai nomor 20, kemudian di blender sampai jadi bubuk
3. Iris tipis semua bawang
3. Tumis bawang dengan margarin, setelah agak kuning masukkan bumbu sangrai bubuk dan jahe, sampai keluar aroma wangi rempah, tambahkan tomat, susu, gula dan garam aduk sebentar lalu tambahkan kaldu, tunggu sampai mendidih
4. Setelah mendidih masukkan beras, aroni sampai air habis diserap beras, jangan lupa dicicipi dulu sebelum air habis diserap beras, matikan api kompor diamkan sebentar 15-30 menit
5. masukkan beras ke dalam kukusan, (lalu taburi dengan kismis jika ada)
6. Kukus beras selama  45menit - 1 jam atau sampai nasi matang
7. Hidangkan nasi minyak dengan lauk pauknya, kali ini ayam goreng, sate pentul, sambal tomat, acar timun wortel dan kemplang ikan

Nugget Pisang

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Dua hari yang lalu bikin nugget pisang dari pisang nangka. Pisang nangka yang digunakan dipilih yang belum terlalu matang atau masih mengkal karena pisang nangka bila sudah matang akan berasa asam. Pisang jenis lain juga bisa digunakan terutama yang sudah matang karena rasanya manis, seperti pisang lilin, pisang raja ataupun pisang ambon. 

Kesulitannya saat menghaluskan pisang secara manual karena tekstur pisang masih cukup keras. Akhirnya 2/3 pisang diblender dengan telur dan sisanya dibiarkan agak kasar supaya tekstur pisangnya masih terasa. Alhamdulillah anak anak menyukai camilan olahan pisang ini.

Bahan nugget:

1. 650 gr pisang nangka tanpa kulit
2. 5 sdm tepung terigu serbaguna
3. 5 sdm susu kental manis putih
4. 4 sdm air
5. 4 sdm gula pasir (disesuaikan, karena pisang sudah manis)
6. 100 gr keju cheddar parut
7. 2 butir telur
8. 1/2 sdt garam
9. Tepung roti secukupnya

10. Toping sesuai selera

Pelapis:
1. 180 gr tepung terigu
2. 320 ml air
3. 1/4 sdt garam
Aduk semua bahan jadi satu sampai rata

Cara membuat:
1. Haluskan 2/3 bagian pisang dengan cara diblender bersama telur
2. Sisa pisang yang 1/3 bagian lagi di potong kecil kecil atau dicacah agak kasar dan jangan terlalu halus
3. Aduk jadi satu sampai rata pisang yang sudah diblender dan pisang cacah dengan semua bahan nugget kecuali tepung roti dan toping
4. Tuang adonan ke loyang persegi yang sudah diolesi dengan minyak atau margarin
5. Kukus selama lebih kurang 30 menit sampai matang lalu dinginkan
6. Potong nugget sesuai selera
7. Celupkan potongan nugget ke adonan pelapis lalu gulingkan ke tepung roti sampai seluruh permukaan nugget diselimuti tepung roti, lakukan sampai habis, diamkan selama kurang lebih 1 jam sampai set
8. Goreng potongan nugget sampai kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan
9. Sajikan nugget pisang, bisa tanpa toping, atau dengan toping susu kental manis coklat ataupun coklat leleh

Roti Sobek Tangzhong Tanpa Ulen

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Sudah cukup lama tidak bikin roti, bawaannya sekarang ini males melulu. Kesibukan sekarang masih ngurusin anak anak sekolah. Sampai di rumah juga disibukkan dengan urusan rumah tangga. Kalau pingin ngemil tinggal beli saja ha ha ha.

Dua hari lalu pingin bikin roti tapi malas untuk mengulenimya, maka jadilah roti sobek ini. Supaya rotinya lembut dipakai pasta tangzhong. Tentang pasta terigu (tangzhong) atau menggunakan cara water roux ini pernah ku bahas di  Donat Tangzhong  kalau perlu bisa dilihat disana karena kali ini foto foto proses pembuatan tidak ada maka ditampilkan foto pasta tangzhong saat bikin donat dulu.

Adonan roti dibuat saat malam hari  setelah adonan mengembang dan dikempiskan, adonan diletakkan di lemari es sampai pagi hari. Adonan roti mengembang besar walaupun suhunya dingin. Adonan tinggal dikempiskan dan siap dibentuk. Roti yang dihasilkan tidak mengecewakan, lembuut lho..bahkan pada keesokan harinya roti juga masih lembut.

Cairan yang digunakan semuanya menggunakan susu. Sedangkan dulu saat bikin donat pasta tangzhong nya dibuat dari air biasa.

Bahan A

1. 250 ml susu cair

2. 50 gr terigu

Bahan B

1. 850 gr tepung terigu protein sedang
2. 2 sdt ragi instant
3. 2 Telur, 1 dibuang putihnya, kocok lepas (sisakan 1-2 sdm untuk mengoles adonan roti)
4. 170 ml susu cair
5. 6 sdm gula pasir
6. 1/4 sdt garam
7. 100 gr margarin dilelehkan

8. Coklat dcc untuk isian

9. Margarin untuk olesan

Cara membuat:

1. Membuat biang atau tangzhong; campur semua bahan A sampai rata pada panci kecil, lalu dipanaskan dengan meletakkan panci diatas kompor dengan api kecil, aduk campuran sampai agak kental tapi tidak bergumpal, ditandai dengan dasar panci kelihatan bila diaduk, angkat dari kompor dan biarkan dingin dan uap panas hilang

 

2. Campur susu  dengan 1 sdm terigu, 1 sdm gula dan ragi instan, biarkan selama 10 - 30 menit sampai berbuih/mengembang

3. Pada wadah yang cukup besar, campur dan aduk rata bahan nomor 1 (pasta/tangzhong), adonan kedua, telur, gula dan tepung terigu, lalu tambahkan margarin dan garam, aduk rata, bulatkan.
4. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat
5. Kempiskan adonan, bulatkan kembali, letakkan wadah berisi adonan ke dalam kulkas  biarkan semalaman

6. Pagi harinya adonan sudah mengembang, kempiskan lagi, bentuk adonan lalu beri coklat yang sudah dipotong kotak sebagai isiannya

7. Susun adonan yang sudah dibentuk dan sudah diberi isi coklat kedalam loyang yang sudah diolesi margarin

8. Diamkan kira kira 30 menit sampai adonan mengembang, olesi permukaannya dengan telur kocok

9. Panggang selama kurang lebih 15 menit pada suhu 200°C sampai permukaannya kuning kecoklatan

10. Olesi permukaan roti dengan margarin panas panas 

11. Roti siap disajikan

Ayam Suwir

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Hidangan ini biasa saja dan sederhana. Pernah disajikan saat acara acara tertentu, tapi saat itu belum berselera untuk mencobanya. Sajian ini jadi salah satu lauk yang kusantap saat jalan jalan dan makan makan bersama keluarga di kota kembang, rupanya enak juga. Alhamdulillah!

Putra bungsuku susah sekali makannya, beberapa minggu terakhir ini maunya makan ayam goreng saja, tanpa nasi dan yang lainnya. Jadinya aku selalu siap sedia ayam ungkep yang siap digoreng jika diperlukan.  Bumbu ungkepnya bawang merah, bawang putih, merica, sedikit pala, kayu manis dan cengkeh, juga jahe dan air jeruk nipis, tak lupa gula dan garam secukupnya.

Walaupun si bungsu suka makan ayam goreng, kakak kakaknya sudah agak bosan, maka ayam ungkepnya disuwir suwir saja lalu ditumis dengan bumbu bumbu dan hasilnya ... eenaak.

Daging ayam juga bisa direbus dengan dibubuhi air jeruk/air asam, garam dan gula sampai matang.

Bahan:
1. 400 gr daging ayam ungkep/rebus bagian dada, suwir suwir
2. 2 siung bawang putih
3. 4 siung bawang merah
4. 3 buah cabai merah, bisa ditambah cabai rawit sesuai selera
5. 1 buah tomat
6. 2 cm lengkuas, memarkan
7. 2 lembar daun salam
8. 1 sdm kecap manis
9. Garam secukupnya
10. Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor  2 sampai nomor 5
2. Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai harum
3. Tambahkan daging ayam suwirnya, aduk rata, beri 2 -3 sendok makan air jika terlalu kering
4. Tambahkan kecap manis, aduk rata dan masak sampai bumbu meresap, matikan api kompor
5. Terakhir tambahkan garam secukupnya sambil diaduk rata
6. Sajikan hangat

Lapis Legit

Assalamualaikum wr wb,
Bikin bolu lapis atawa lapis legit! Bukan apa apa sih, dulu saat masih gadis sering sekali bikin kue yang dilapis lapis ini. Hal itu karena ibuku senang bikin kue macam begini dan   yang beliau suruh untuk memanggangnya ya.. diriku ini, karena memang aku lah anak perempuan yang paling besar. Juga alasanku saat itu memang ingin membantu ibu karena kasihan nanti ibu kecapekan.
Saat sudah menikah aku juga jarang sekali bikin kue bolu yang dilapis ini, setahun sekali saat lebaran belum tentu lho.

Lapis legit ini jadi tantangan tersendiri bagiku, karena resepnya agak beda dengan resep yang kudapat dari ibu. Resep ini kudapat dari salah satu kerabatku. Telur yang dipakai  lumayan banyak dan yang dipakai hanya kuning telurnya saja. Karena ini pertama kalinya pakai resep ini maka untuk coba coba ini hanya menggunakan 1/2 resep saja. Jadi untuk 1 resep tinggal dikalikan 2 saja.
Hasilnya..cukup memuaskan walau kuenya kurang tinggi, karena loyang yang dipakai agak lebar ( 22x11x7 cm). Idealnya loyang ukuran 20x10x7 cm
Bila berminat ini lho resepnya;

Bahan A:
1.  17 butir kuning telur
2.  200 gr gula halus
3.  1sdm SP (aku tidak pakai)

Bahan B:
1. 125 gr butter
2. 200 gr margarin

Bahan C:
1. 5 sdm tepung terigu protein rendah
2. 27 gr Susu bubuk (1 sachet)

Lainnya: sedikit margarin untuk mengoles

Cara membuat:
1. Siapkan loyang ukuran 20x10x7 cm (aku pakai yang 22x11x7 cm kuenya jadi kurang tinggi) , oles dg margarin, beri alas kertas roti, lalu oles lagi kertasnya dg margarin,
2. Panaskan oven pada suhu 180^C-200^C
3. Kocok bahan A sampai kental putih
4.  Kocok bahan B sampai putih
5. satukan bahan A dan bahan B dalam satu wadah, lalu tambahkan bahan C dengan cara diayak
6.  Mixer dgn kecepatan rendah atau aduk pakai spatula
7. Panggang selapis dulu dgn api bawah selama kurang lebih 5 menit  , baru dipaggang dgn api atas sampai menguning
8. Tekan tekan permukaan lapisan yang menguning tadi menggunakan alat penekan atau sendok makan, sambil diolesi sedikit dengan margarin
9. Tuang adonan lagi diatas lapisan menguning tadi sama banyak dengan lapisan pertama, lakukan sampai habis
10. Terakhir panggang lagi dengan api atas bawah selama 10 - 15 menit dengan suhu rendah sekitar 120 - 150^C
11. Potong potong kue jika sudah dingin