Rendang Ayam

Assalamualaikum wr wb 

Rendang ayam ini kumasak dengan bumbu rendang daging sapi yang biasa dimasak di keluargaku. Tapi tanpa daun kunyit, karena tidak banyak yang jual, dan tanamannya tidak ada. Cara masaknya kalau rendang daging sapi  tidak ditumis bumbunya maka rendang ayam ini kutumis saja supaya harum walau tanpa daun kunyit. Dengan perasaan agak bersalah aku menambahkan kunyit segar sebagai pengganti daunnya, itu karena di resep keluargaku rimpang kunyit memang tidak digunakan untuk memasak rendang daging sapi. Tapi tak apalah karena banyak yang masak rendang ayam  menggunakan rimpang kunyit untuk bumbunya.

Bahan:
1. 750 gr ayam potong, potong potong
2. 450 ml santan 
3. 2 cm jahe
4. 2 cm lengkuas
6. 2 lembar daun salam
7. 2 batang serai, ambil putihnya saja
8. 50 gr cabai merah, sesuai selera
9. Sedikit peka
10. 5 siung bawang putih
11. 6 siung bawang merah
12. 1 lembar daun jeruk purut
13. 2 lembar daun kunyit, aku tidak pakai jadi kuganti dengan 1 cm kunyit
14. Asam kandis, aku pakai  2 belimbing sayur kering
15. Garam
16. Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 3 sampai 11 dengan garam dan kunyit
2. Tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan ayam, aduk supaya merata dengan bumbu
3. Tuangkan santan, tambahkan pula daun jeruk purut dan belimbing sayur
4. Masak sampai daging empuk dan kuah menyusut, cicipi rasanya
5. Angkat dari kompor dan hidangkan

Pindang Tulang

Assalamualaikum wr wb 

Pindang tulang ini menggunakan tulang iga sapi yang masih banyak daging yang melekat, jadi bukan tulang doang. Bumbu yang dipakai menggunakan bumbu pindang serani yang juga bisa dilihat disini.
Bahan:
1. I kg tulang dan daging iga sapi
2. 2 liter air (jika kurang empuk tambahkan lagi air panas)
3. 1/4 buah nanas kupas, potong potong
4. 4 siung bawang putih, cincang
5. 5 siung bawang merah, iris tipis
6. 2 cm jahe, iris tipis
7. 2 cm kunyit, iris tipis
8. 2 cm lengkuas, iris tipis
9. 2 batang serai, memarkan
10. cabai merah sesuai selera, ditumbuk agak kasar (aku cuma potong jadi 2 supaya tidak pedas)
11. 2 lembar daun salam
12. Garam secukupnya
13. 1 sdt Gula pasir
14. 2 buah belimbing sayur di potong potong atau asam kandis secukupnya
15. Daun kemangi secukupnya
16. Minyak untuk menumis
17. 3 sdm kecap manis
17. 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Cuci tulang sapi lalu rebus dengan air sambil menyiapkan bumbunya
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kekuningan,
3. Masukkan bahan nomor 6 sampai 11, oseng oseng sampai harum
4. Masukkan bumbu yang ditumis tadi ke rebusan tulang, tambahkan belimbing lalu didihkan beberapa saat sampai daging di tulang empuk
5. Tambahkan nanas, kecap, dan gula, masak terus beberapa saat dan Cicipi rasanya
6. masukkan daun kemangi sebelum kompor dimatikan
7. Hidangkan dengan nasi, lalapan dan sambal buah

Pepes Tempoyak Daun Keladi

Assalamualaikum wr wb 

Pepes ikan tempoyak ini sudah lama memasaknya, saat bulan puasa tadi. Tulisan resepnya pun sudah lama mengendap di draft dan belum diposting. Setelah lebaran ini memang rencananya akan di posting semua dengan yang lain. Pepes ini menggunakann daun keladi. Jenis keladinya berdaun lebar dan warnya hijau mengkilap. Orang minang menyebutnya 'kemumu'.

Bahan:
1. 3 ekor ikan layang/sarden,  beratnya 600 gr
2. 100 gr tempoyak
3. 4 lembar daun keladi muda yang lebar
4. 10 buah cabe, sesuai selera
5. 4 siung bawang putih
6. 4 siung bawang merah
7. 1 batang serai ukuran besar, ambil bagian putihnya saja
8. 1 cm kunyit
9. 1 cm jahe
10. 1 cm lengkuas
11. 1 sdt garam atau secukupnya
12. Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:
1. Haluskan bahan 4 sampai 9
2. Aduk bumbu halus dan tempoyak sampai rata, lalu tambahkan ikan yang sudah dipotong
3. Tumpuk daun 2 lembar daun keladi, lalu letakkan potongan ikan beserta bumbunya
4. Bungkus rapi potongan ikan tadi dengan daun keladi dengan cara melipat kedua ujungnya ketengah
5. Bungkus lagi bungkusan daun keladi tadi dengan daun pisang yang cukup tebal, aku pakai 3 lapis daun pisang
6. Panggang pepes di  wajan dengan sedikit minyak sampai matang

Idul Fitri 1436 H

Akhirnya.......
Hari kemenangan itu
Datang jua.......
InsyaAllah kembali fitri

Tumis Ikan Peda

Assalamualaikum wr wb 

Masakan ini dibuat beberapa hari yang lalu. Saat itu malas sekali rasanya untuk masak, jadinya masak yang mudah dan cepat saja. Ikan peda kurendam dengan air garam saat siang dan sorenya dicuci lagi sehingga siap dimasak.  Ikan peda direndam dengan air garam untuk mengurangi  rasa asin dan rupanya juga bisa mengurangi kadar zat berbahaya seperti formalin. Sebenarnya merendamnya cukup  selama kira kira setengah jam saja dan ini  juga  kulakukan saat mau  memasak ikan asin. Untuk menambah nafsu makan ditambahkan cabe merah dan cabe rawit yang banyak.

Bahan:
1. 2 ekor ikan peda, kira kira 250 gr, rendam air garam lalu bersihkan dan cuci
2. 3 siung bawang merah, iris
3. 2 siung bawang putih, cincang
4. 1 buah tomat, potong potong
5. 7 cabe merah potong potong
6. 10 biji cabe rawit utuh
7.1/2 sdt gula pasir
8. Garam jika kurang asin
9.  Minyak untuk menumis
10. 4 sdm air

Cara membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kekuningan 
2. Masukkan tomat dan cabe, oseng sebentar lalu tambahkan gula dan air, diamkan sebentar sampai air mendidih
3. Masukkan ikan peda, masak terus sampai matang
4. Cicipi rasanya, angkat dan hidangkan di piring saji

Lenggang Dadar

Assalamualaikum wr wb,

Pempek lenggang adalah makanan khas palembang yang diletakkan di dalam takir daun pisang dan dimasak dengan cara dipanggang di bara api. adonannya terdiri dari  kocokan telur yang diberi adonan pempek. Rasanya tidak diragukan lagi, lazis.., top markotop atau apalah yang menunjukkan tingkat rasa enak sekali. Aromanya sedap, paduan antara daun pisang dibakar dan adonan lenggang yang matang.

Kemarin masih ada  biji tekwan sisa berbuka puasa  yang kuahnya sudah habis. biji tekwan ini kubuat pempek lenggang dengan cara didadar supaya praktis. Selain tekwan, pempek juga bisa dibuat ini. Kalau malas pakai terigu, pakai telur saja malah lebih enak. Pembuatan tekwannya bisa dilihat disini. Untuk cukonya bisa dilihat disini.

Bahan :
1. 1 mangkuk Biji tekwan
2. 1 butir telur ayam
3. 2 sdm tepung terigu
4. sejumput garam
5. 1 batang daun bawang , iris tipis
6. Air secukupnya
7. Sedikit minyak goreng
8. Cuko pempek
9. ketimun cincang

Cara membuat:
1. Tambahkan air dan tepung terigu serta garam, sehingga didapat adonan dengan kekentalan yang cukup
2. Tambahkan telur lalu aduk rata
3. Tambahkan daun bawang dan biji tekwannya, aduk rata
4. Dadar di wajan yang sudah diolesi minyak, setelah beberapa saat dibalik, masak terus sampai matang
5. Hidangkan dengan cuko dan ketimun cincang

Nugget ikan

Assalamualaikum wr wb 

Nugget ikan adalah salah satu caraku membuat variasi makanan berbahan dasar ikan supaya anak anak tidak bosan. Mereka suka makan nugget ayam, dan Alhamdulillah mereka juga menyukai pula nugget ikan ini. Makanan ini bisa disimpan di kulkas dan jika ingin menghidangkannya tinggal digoreng saja.

Bahan:
1. 250 gr daging ikan giling
2. 2 siung bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. Sedikit pala
5. 6 butir merica butiran
6. 1 batang daun bawang, iris tipis
7. 1 batang wortel diserut halus
8. 1 butir kuning telur
9. 1 butir putih telur
10. Garam secukupnya
11. 1/2 sdt gula pasir
12. 2 sdm tepung sagu

Cara membuat:
1. Siapkan dan panaskan kukusan

2. Goreng bawang merah dan bawang putih sampai kekuningan, lalu haluskan dengan garam, pala dan merica

3. Aduk ikan giling dengan kuning telur, bumbu halus, dan gula, lalu tambahkan  irisan daun bawang dan wortel serut                                                                                                 
4.tambahkan tepung sagu, aduk rata 

5. Masukkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak

6. kukus sampai matang, jangan lupa melapisi tutup kukusan dengan serbet supaya air kukusan tidak menetes ke adonan
7. Setelah matang dan tidak panas lagi potong potong, lalu dicelup ke putih telur dan digoreng sampai kekuningan, angkat
8. Hidangkan