Ketan Mangga (Mango sticky rice)

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Sekarang sedang musim mangga, buah mangga banyak di jual dimana mana. Pohon mangga yang ada di halaman depan rumah juga sedang berbuah. Tidak begitu lebat tapi buahnya besar besar, ada yang beratnya mencapai sekilo per buah. Buah yang matang di pohon sangat manis rasanya dengan warna oranye yang cantik.

Buah mangga tanaman sendiri ini biasanya dimakan begitu saja sebagai buah segar ataupun di bikin rujak untuk buah yang belum matang.

Salah seorang anakku ada yang minta dibuatkan ketan mangga. Makanya hari ini makanan ini ada di rumah kami. Ketannya dimasak sampai lembut karena selera di rumah memang seperti itu. Jenis beras ketan berbeda beda ada yang perlu sedikit air atau pun lebih banyak air, jadi disesuaikan dengan jenis beras ketan dan juga selera kita masing masing.

Bahan:
1.350 gr beras ketan putih
2. 350 ml santan
3. 1 helai daun pandan
4. 1/2 sdt garam
5. 1 kg mangga masak dan manis (aku pakai mangga indramayu), kupas lalu potong kotak

Bahan Vla:
1. 250 ml santan kelapa
2. 3 sdm susu kental manis putih
3. 1/2 sdt garam
4. 2 sdt tepung maizena, cairkan dengan 1 sdm air
5. 1 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Cuci beras ketan, tiriskan, lalu kukus sebentar sampai beras ketannya panas

2. Sambil mengukus masak santan, garam dan daun pandan sampai mendidih kemudian aduk dengan ketan panas yang dikukus tadi, lalu kukus kembali sampai matang

Membuat vla

Masak semua bahan kecuali maizena sampai mendidih lalu tambahkan maizena yang dicairkan tadi, masak terus sampai meletup letup, matikan kompor , dinginkan

Penyajian:

1. Masukkan ketan kedalam wadah saji beri vla dan potongan mangga

2. Sajikan

Nugget Pisang Coklat Keju

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Ada 4 buah pisang ambon yang masih tersisa. Dibikin nugget saja,  karena dari kemarin kemarin si kakak minta dibikinin nugget pisang. Pisang ambon nya sudah sangat matang jadi mudah sekali menghaluskannya. Hasilnya sangat beda dengan  Nugget pisang nangka  yang dulu. Nugget pisang ambon ini sangat lembut berpadu dengan kulitnya yang krispi, jadinya garing di luar tapi lembut di dalam.

Karena biasanya belepotan makan nugget pisang pake topping susu kental manis coklat, maka nugget pisang kali ini ditambahkan coklat dcc yang diserut agak kasar kedalam adonannya

Hasilnya nugget pisang ini lembut sekali teksturnya. Supaya mudah memotongnya dan supaya coklat serut yang ada di nugget tidak mudah meleleh maka diletakkan semalaman di lemari es. Jadi bikinnya sore, digorengnya pagi keesokan harinya.

Ketika dimakan saat masih hangat, ada sensasi coklat yang meleleh.

Jika tidak suka tekstur yang lembut tadi bisa ditambahkan lagi tepung terigu. Atau juga air tidak usah ditambahkan lagi karena pisang yang sudah sangat matang kadar airnya tinggi.

Bahan:
1. 350 gr buah pisang ambon masak tanpa kulit
2. 3 sdm tepung terigu
3. 3 sdm susu kental manis
4. 3 sdm air
5. 2 sdm gula pasir
6. 1/4 sdt garam
7. 1 butir telur
8. 50 gr coklat dcc, serut kasar
9. 50 gr keju cheddar parut

10. Tepung roti secukupnya

11. Minyak untuk menggoreng secukupnya

Pelapis:
1. 80 gr tepung terigu
2. 140 ml air
3. Sejumput garam
Aduk semua bahan jadi satu sampai rata

Cara membuat:

1. Haluskan pisang ambon, bisa dengan garpu

2. Aduk jadi satu sampai rata pisang yang sudah dihaluskan tadi dengan semua bahan nugget kecuali tepung roti dan coklat dcc serut

3. Terakhir tambahkan coklat serut lalu aduk rata perlahan

4. Tuang adonan ke loyang persegi yang sudah diolesi dengan minyak atau margarin, dasarnya bisa dialasi kertas roti atau daun pisang supaya tidak lengket

5. Kukus selama lebih kurang 30 menit sampai matang dengan api kompor kecil, lalu dinginkan dan letakkan di lemari es semalaman
6. Potong nugget sesuai selera
7. Celupkan potongan nugget ke adonan pelapis lalu gulingkan ke tepung roti sampai seluruh permukaan nugget diselimuti tepung roti, lakukan sampai habis, diamkan selama kurang lebih 1 jam dalam lemari es sampai set 
8. Goreng potongan nugget sampai kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan
9. Nugget pisang hangat siap disajikan

Es Anggur Jeruk Buah Naga

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Ada minuman dingin nich.. dibuat dari jus anggur dan jeruk plus buah naga merah. Alhamdulillah dapat menghilangkan dahaga dan yang penting disukai anak anak dan ayahnya. Kebetulan di kulkas ada buah naga, anggur, dan jeruk yang tinggal sebiji. Di campur campur maka jadilah minuman ini.

Bahan:
1. 200 - 300 gr buah anggur
2. 1 buah jeruk manis
3. 1/2 buah naga merah
4. 2 sdm madu
5. 3 sdm gula, secukupnya
6. 1 gelas air
7. Es batu secukupnya

Cara membuat:

1. Potong jadi 2 tiap buah anggur, buang bijinya

2. Peras jeruk dan ambil airnya

3. Potong kotak buah naga merah

4. Blender jadi satu buah anggur, air jeruk, madu, gula dan air sampai halus

5. Penyajiannya; letakkan es batu dan potongan buah naga kedalam gelas lalu tuangi dengan jus campuran anggur dan jeruk yang diblender tadi

6. Siap disajikan

Bolu Pandan Keju

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Kemarin pagi hari minggu bersih bersih rumah. Di salah satu sudut di belakang rumah, serumpun tanaman pandan wangi tumbuh subur walaupun ditanam di pot. Sebagian daun daunnya dipangkas supaya tak terlalu rimbun. Sayang rasanya dibuang, maka sebagian daun pandan yang berwarna hijau tua itu kuhaluskan pakai blender dan diambil sarinya segelas. Setelah didiamkan beberapa saat zat hijau daunnya mengendap di dasar gelas, proses selengkapnya membuat sari pandan bisa dilihat  disini  . Pilihan jatuh ke bolu pandan untuk memanfaatkan sari pandan itu, kebayang deh bolu hijau dengan aroma santan bercampur wangi pandan, hmm... yummy.

Bolu pandan atau cake pandan sebenarnya adalah cake biasa, tapi lemak yang digunakan adalah santan kelapa, tapi untuk kali ini ditambahkan minyak goreng 2 sendok makan atau 30 ml, karena santannya tidak terlalu kental.

Setelah matang bolu pandan sudah bisa dinikmati tanpa toping. Tapi karena anak anak suka keju maka diberi keju diatasnya setelah sebelumnya diolesi dulu dengan butter cream (  Resep buttercream ). Kalau tidak ada butter cream ganti dengan campuran margarin dan gula halus saja sudah cukup.

Bahan:
1. 4 butir telur
2. 200 gr gula
3. 250 gr tepung terigu
4. 140 ml santan
5. 2 sdm minyak goreng
6. 3 sdm sari pandan
7. 1/2 sdt garam
8. 1 - 2 tetes pewarna makanan hijau jika diperlukan

9. Buttercream secukupnya

10. Keju cheddar parut secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula dengan mixer berkecepatan tinggi sampai kental dan mengembang
2. Tambahkan tepung terigu sedikit sedikit bergantian dengan santan minyak dan sari pandan, lalu garam dan pewarna hijau, aduk balik sampai rata
3. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarin dan ditaburi sedikit tepung terigu
4. Panggang selama kurang lebih 45 menit sampai matang, aku pakai baking pan dengan api sedang

5. Setelah dikeluarkan dari cetakan bolu pandan sudah bisa dinikmati

6. Jika diberi toping keju, setelah dingin permukaan bolu diolesi dengan buttercream lalu ditaburi keju parut, potong potong lalu sajikan

Donat Kacang Merah

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,
Camilan yang digoreng dan bolong tengahnya ini selalu jadi favorit anak anak. Setelah sebelumnya bikin donat dicampur kentang, ubi dan juga labu, maka kali ini bikin donat  dari kacang merah juga. Kebetulan masih ada sedikit kacang merah sisa bikin rendang dulu.

Donat ini selain menggunakan susu juga menggunakan santan sehingga lebih bercitarasa dibanding donat biasa. Kacang merah kering sebelum direbus sebaiknya direndam dulu. Kalau aku, kacang merahnya  direndam sebelum tidur malam, keesokan paginya baru direbus sampai empuk, buang air rebusannya, nah kacang merah sudah siap diolah jadi donat.

Air yang digunakan bisa ditambah atau dikurangi. Gunakan air secukupnya untuk memblender kacang karena ada santan. Jadi kalau adonan sudah bisa diuleni hentikan pemberian air. Tapi jika masih agak kering dan adonan belum bisa diuleni, perlu ditambahkan air lagi secukupnya.

Bahan:
1. 700 gr tepung terigu protein sedang
2. 280 gr kacang merah yang sudah di rebus
3. 2 butir telur, buang satu putih telurnya
4.  65 ml santan instant
5 . 5 sdm gula
6. 2 sdm susu kental manis putih
7. 140 ml air
8. 2 sdt ragi instant
9. 50 gr margarin, lelehkan
10. 1/2 sdt garam
11. Gula halus atau gula donat, bisa topping lain seperti buttercream, meises atau keju sesuai selera
12. Minyak untuk menggoreng donat

Cara membuat:
1. Campur 60 ml air dengan 1 sdm terigu dan 1 sdm gula, aduk, biarkan selama lebih kurang 10 menit sampai berbuih
2. Sambil menunggu, haluskan atau blender kacang merah dengan santan dan air secukupnya
3. Pada wadah yang cukup besar campu jadi satu semuanya; terigu, bahan biang, kacang merah halus, telur, sisa gula, susu kental manis, margarin dan garam, aduk rata sambil dituangi sisa air/secukupnya dan uleni sampai kalis
4. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat (aku meletakkan adonan di lemari es).

5. Kempiskan adonan, lalu bentuk seperti gelang, lakukan sampai habis

6. Goreng donat dalam minyak panas (dengan api kompor sedang atau kecil) sampai matang

7. Sajikan donat dengan topping gula halus, atau lainnya sesuai selera

Rendang Ayam Kacang Merah

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh,

Kemarin rendang ayam bercampur kacang merah ini menjadi salah satu menu di rumah

rendang ini menggunakan ayam dan kacang merah. Kacang merah kering di rendam semalaman, kurang lebih enam jam lalu direbus sampai 1/2 matang, nah kacang merahnya siap dimasak rendang. Proses pematangannya dilanjutkan saat masak rendang, sehingga rasanya mantap khas rasa rendang, he he.... Yuk kita intip resepnya..

Bahan:
1. 700 gr ayam, potong potong
2. 200 gr kacang merah, rendam lalu rebus 1/2 matang
3. 200 ml santan kental 

4. 500 ml santan sedang
5. 50 gr cabai merah, sesuai selera bisa ditambah atau dikurangi

6. 7 butir bawang merah
7. 5 siung bawang putih
8. 2 cm jahe
9. 4 cm lengkuas
10. 2 batang serai, ambil putihnya, potong tipis
11. 2 sdt ketumbar butiran
12. Sedikit peka (bunga lawang)
13. 1 helai daun kunyit
14. 2 helai daun jeruk
15. 2-3 keping asam kandis
16. Garam secukupnya
17. Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu, bahan nomor 5 - 12

2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ayam, daun kunyit, daun jeruk dan asam kandis, aduk aduk

3. Tuangkan santan, masak sampai mendidih, lalu tambhkan kacang merah, masak terus sampai kuahnya surut, daging ayam dan kacang merah empuk, jika belum empuk tambahkan santan atau air panas lagi

4. Tambahkan garam dan koreksi rasa

5. Sajikan hangat