Pisang Goreng Pasir

Assalamualaikum wr wb,

Buah pisang memang enak dibikin apa saja. Buah yang tersedia sepanjang tahun dan harganya pun relatif lebih terjangkau. Penikmatnya pun dari berbagai kalangan.

Pisang goreng pasir sebenarnya sama saja dengan pisang goreng biasa cuma finishing nya dengan cara diselimuti dulu dengan tepung roti baru kemudian digoreng. Tapi hasil akhirnya berbeda, selain lebih menarik juga rasanya lebih enak. Untuk hasil terbaik pisang kepok yang digunakan tidak terlalu masak tapi juga tidak mentah sehingga rasa manis pisang sudah ada tapi jika sudah digoreng masih cukup keras dan tidak lembek.

Bahan:
1. 1 sisir besar pisang kepok
2. 150 gr tepung terigu
3. 250 ml air
4. 1 butir telur
5. 1 sdm gula pasir
6. 1/2 sdt garam
7. 1/2 sdt vanili bubuk
8. Tepung roti kuning secukupnya
9. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Kita buat dulu pencelupnya; aduk bahan nomor 2 sampai nomor 7 sampai rata dan halus

2. Kupas pisang dan belah pisang dari ujung atas tapi jangan sampai putus diujung bawahnya, boleh dibelah 2, 3 atau 4 sesuai selera

3. Celupkan pisang ke adonan pencelup lalu gulingkan ke tepung panir sampai semua permukaannya tertutup tepung panir, diamkan sejenak, atau letakkan di kulkas selama 10 - 15 menit supaya tepung roti menempel dengan baik

4. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang sampai berwarna coklat keemasan lalu angkat dan tiriskan

5. Pisang goreng pasir siap disajikan

Botok Tahu Teri

Assalamualaikum wr wb,
Botok ini adalah request pak suami, katanya sudah lama tidak bikin botok. Bagaimana mau bikin, biasanya kalau bikin botok karena mau memanfaatkan buah petai cina yang banyak, karena dulu memang ada sebatang pohon petai cina di sudut halaman rumah kami yang kecil, yang pohonnya rajin berbuah. Kalau sedang berbuah banyak maka akan kubagi bagikan ke tetangga. Tapi sekarang pohonnya sudah tidak ada, sudah ditebang karena takut akarnya merusak tembok. Karena pak suami sudah kangen sama makanan ini maka kusempatkan ke pasar kecil di dekat perumahan dimana kami tinggal, mau beli petai besar saja. Mungkin karena memang bukan musimnya susah juga nyarinya. Tapi Alhamdulillah di pasar bagian belakang akhirnya kutemukan satu satunya penjual buah berbau tajam ini, seorang bapak tua kulihat menjual buah petai ini. Walaupun harganya relatif tinggi, syukurlah dapat juga. Balik lagi ke botok, jadi jika ada petai cina, bisa dibuat botok saja, resepnya sama seperti resepku ini, petai besarnya diganti dengan petai cina sebanyak 1 - 2 mangkuk kecil petai cina yang cukup tua, yang sudah dikupas dari kulitnya. Tapi jika tidak suka dengan petai, maka penggunaan petai di skip saja.
Berikut ini resepnya jika berminat,

Bahan:
1. 40 - 50 gr ikan teri kering, cuci dan tiriskan
2. 450 gr tahu putih, potong kotak kecil
3. 150 gr - 200 gr kelapa parut setengah tua
4. 1 putih telur
5. 4 gr terasi (1 sachet)
6. 4 siung bawang putih
7. 5 siung bawang merah
8. 3 - 4 cm kencur, (jika ada daunnya bisa ditambahkan, potong halus sebanyak 4 - 5 lembar)
9. 1 batang daun bawang, iris tipis
10. 1 buah tomat (kalau ada yang masih hijau), potong kecil
11. 1 sdt garam halus/secukupnya
11. 1 - 2 papan petai, ambil biji petai lalu belah dua
Pembungkus : daun pisang secukupnya serta lidi untuk penyemat atau staples

Cara membuat:
1. Haluskan bahan nomor 5 - 8,
2. Aduk semua bahan dengan bumbu halus sampai rata
3. Letakkan 1 - 2 sdm adonan botok di atas sepotong daun pisang, beri cabai merah dan cabai rawit utuh diatasnya lalu bungkus daun pisangnya bentuk tum, semat dengan lidi atau staples
4. Kukus selama 15 - 20 menit sampai matang
5. Sajikan

Sate Ikan Kukus

Assalamualaikum wr wb,
Hai teman teman salam jumpa lagi, tak terasa sudah di bulan november. Alhamdulillah  sudah bisa online lagi dan bisa mem-publish  lagi. Sudah ada beberapa draft yang sebenarnya sudah siap di publish bulan kemarin, tetapi karena ada sesuatu hal yang membuatnya belum bisa dipublish. Jadi sekalian saja semuanya di publish di bulan ini. Kali ini sate ikan yang dikukus yang kutampilkan. Jangan heran ya karena sate kok dibungkus daun pisang karena memang sudah begitu dari sononya. Makanan ini khas dari palembang, orang palembang memang kreatif mengolah makanan berbahan ikan. Mungkin karena dulunya di palembang banyak sungai dan juga rawa rawa yang banyak ikannya, walaupun sekarang jumlah sungai dan rawa rawa semakin berkurang sejalan dengan semakin banyaknya penimbunan untuk pemukiman dan lainnya, tetapi kelezatan makanan berbahan ikan ini susah untuk dilupakan. Biasanya ikan air tawar yang digunakan ialah ikan gabus ataupun belida. Untuk kali ini aku menggunakan ikan laut karena lebih mudah didapat ditempatku. Berikut ini resepnya jika berminat.

Bahan:
1. 500 gr ikan tenggiri giling,
2. 100 ml santan kental
3. 2 putih telur
4. 4 bawang putih, haluskan
5. 6 bawang merah, haluskan
6. 1/2 sdt merica bubuk
7. 1 1/2 sdt garam halus/secukupnya
8.  2 sdt gula pasir
9. 1 sdm tepung sagu atau tapioka
10. Cabai merah iris secukupnya (atau cabai rawit utuh)
11. Daun pisang dan lidi untuk semat secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan nomor 1 sampai nomor 9 dan aduk sampai rata
2. Letakkan kira kira 1 - 2 sdm adonan  pada daun pisang dan atasnya diberi potongan cabai merah/rawit, lalu bungkus bentuk tum dan semat dengan lidi/staples, lakukan sampai habis
3. Kukus sampai matang selama 15 - 20 menit
4. Sajikan 

Kue Kumbu (Gandasturi)

Assalamualaikum wr wb,
Kue kumbu atau kue gandasturi ini adalah jajanan saat masih kecil dulu, sederhana, murah dan bergizi. Saat kecil dulu ada mbah temanku yang jual makanan ini. Ibuku sering membelikan makanan ini untukku. Resep kue kumbu yang kutampilkan ini juga diadaptasi dari resep yang didapat ibu dari mbahnya si Endang, teman masa kecilku itu. Saat ini si mbah sudah tiada, dengan si Endang juga tidak pernah ketemu karena kami sudah lama pindah rumah, semoga hal ini bisa menjadi amal jariah bagi beliau, aamiin.

Resep kue ini menggunakan kelapa parut setengah tua yang sudah dibuang kulit arinya. Supaya kue tidak mudah basi sebaiknya kelapa parut dikukus dulu. Juga agar aroma kue lebih enak ditambahkan daun pandan saat merebus kacang, jika tak ada pandan bisa ditambahkan vanili bubuk. Aku sering membuat kue ini cukup banyak, setelah dibentuk bulat pipih disimpan dikulkas, jika mau makan tinggal digoreng pakai pencelupnya. Berikut resepnya jika berminat

Bahan:
1. 150 gr kacang hijau
2. 80 gr kelapa parut setengah tua yang dibuang kulit arinya
3. 80 gr tepung tapioka
4. 8 sdm gula pasir
5. 1 sdt garam halus
6. 2  lembar daun pandan ( 1/2 sdt vanili bubuk)
7. 600 ml air untuk merebus kacang hijau

Bahan pencelup:
1. 50 gr tepung terigu
2. 1/4 sdt garam
3. 2 sdt gula pasir
4. 80 ml air /secukupnya
  > aduk semua bahan sampai rata dan halus

Cara membuat:
1. Rebus kacang hijau dengan daun pandan hingga empuk, air rebusannya habis dan pecah kulitnya yang berwarna hijau, buang daun pandannya
2. Haluskan kacang hijau rebus tadi panas panas dengan sendok yang kuat atau sendok kayu
3. Tambahkan kelapa parut, gula, garam dan vanili, aduk rata
4. Tambahkan tepung tapioka aduk rata, dinginkan adonan supaya mudah dibentuk, bisa diletakkan di lemari es sebentar
5. Bentuk adonan bulat pipih sampai habis
6. Celupkan satu persatu adonan yang sudah dicetak sampai diselimuti adonan tepung, lalu goreng dengan api sedang sampai matang,

Pempek Adaan Santan

Assalamualaikum wr wb,
Pempek adaan adalah jenis pempek yang relatif lebih mudah proses pembuatannya. Hampir sama dengan  pempek adaan   yang pernah kutampilkan sebelumnya, hanya saja air yang dipakai diganti dengan santan, karena kebetulan masih ada  santan berlebih saat masak kemarin di kulkas.

 Tepung tapioka yang dipakai kurang lebih hanya separuh dari berat ikan sehingga adonannya masih basah, tidak perlu membedaki tangan pakai tepung.

 Ikan giling sebaiknya diletakkan beberapa saat di lemari es supaya kondisinya dingin saat akan diolah. 

Pempek adaan menggunakan bawang merah cukup banyak. Jika tidak ada daun bawang maka jumlah bawang merah bisa ditambah sesuai selera. Bawang merah boleh digoreng dulu jika tidak suka dengan aromanya.

Bahan:
1. 500 gr ikan giling dingin
2. 250 ml santan dingin
3. 1 butir telur utuh
4. 1 kuning telur

5. 250 gr tepung tapioka
6. 40 gr bawang merah, iris tipis
7. 2 batang daun bawang, iris tipis
8. 1 sdm seledri cincang
9. 2 sdt garam
10. 2 sdt gula
11. 1/2 sdt merica bubuk
12.  minyak untuk menggoreng pempek

Cara membuat:

1. Campur ikan giling dengan santan, aduk sehingga ikan tidak bergumpal dan benar benar menyatu dengan santan

2. Tambahkan garam, aduk lagi sampai rata dan adonan menjadi kental

3. Tambahkan gula, telur, dan merica, aduk rata

4. Terakhir tambahkan tepung tapioka, aduk sampai rata

5. Bentuk pempek bulat bulat, bisa dengan cara kepalan tangan seperti membuat bakso atau adonan dibulatkan dengan dua sendok

6. Goreng dengan minyak  banyak yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan api kompor kecil saja, angkat segera jika pempek sudah matang dan mengapung

7. Sajikan pempek adaan dengan cuko, resep cuko bisa dilihat  Cuko pempek  dan  Membuat cuko pempek

Pizza Sayuran

Assalamualaikum wr wb,
Pizza ini kubuat atas request anakku. Seperti biasanya selalu kutambahkan sayuran setiap ada kesempatan karena anakku ada yang tidak suka makan sayur. Untuk proteinnya kugunakan daging sapi yang diblender, bisa juga menggunakan daging ayam sesuai  ketersediaan bahan. 

Bahan roti pizza:
1. 600 gr terigu protein sedang
2. 200 - 240 ml susu, didapat dari campuran 100 ml susu kental manis dan 140 ml air hangat
3. 2 sdt ragi instan
4. 2 butir telur
5. 60 gr margarin
6. 1/2 sdt garam

Bahan topping pizza:
1. 250 gr gr daging sapi giling
2. 200 gr wortel, potong kotak kecil
3. 200 gr jagung manis pipil rebus
4. 5 siung bawang putih, cincang
5. 1 bawang bombai, iris tipis
6. 1/2 sdt  merica bubuk
7. 1 1/2 sdt garam, secukupnya
8. 1 1/2 sdt gula pasir
9. 1/2 sdm mixherb
10. 2 sdm seledri cincang
11. 250 gr - 300 gr tomat merah, blender atau parut halus
12. 2 - 3 sdm minyak untuk menumis, minyak zaitun atau minyak goreng biasa
13. 1 gelas air
14. Keju cheddar parut secukupnya
15. Keju cepat leleh secukupnya
16. Sosis sapi atau sosis ayam, potong kecil

Cara membuat topping pizza:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan minyak sampai harum, tambahkan daging giling dan aduk sampai berubah warna
2. Tambahkan air, tomat halus dan gula, masak terus sampai mendidih
3. Tambahkan wortel dan jagung,  tambahkan pula merica dan mixherb, masak terus sampai air yang ada agak susut, juga daging serta sayuran matang
4. Tambahkan seledri dan garam, koreksi rasa matikan api,

Cara membuat roti pizza:
1. Campur semua bahan nomor 1 sampai 4, susunya dituangkan separuh dulu lalu ditambahkan sedikit sedikit sampai adonan bisa diuleni dan hentikan pemberian susu pada adonan, lalu uleni adonan sampai kalis dan tidak lengket ditangan selama kurang lebih 5 - 10 menit
2. Tambahkan margarin dan garam, aduk dan uleni lagi sampai semua bercampur rata dan dan tidak lengket ditangan
3. Istirahatan adonan dan tutup wadah tempat adonan dengan lap basah atau plastik sampai mengembang 2 kali lipat
4. Kempiskan dan keluarkan udara dari adonan bisa dengan cara meninjunya
5. Bentuk adonan bulat tipis, bisa ukuran besar atau untuk pizza mini, letakkan di loyang atau pan yang sudah diolesi sedikit margarin, setelah beberapa saat adonan mengembang, tusuk tusuk dengan garpu supaya nanti tidak menggelembung tengahnya
5. Letakkan topping secara merata diatas adonan tadi, tambahkan sosis, keju cheddar parut dan keju cepat leleh atau sesuai selera
6. Panggang di oven selama 10 - 15 menit dengan suhu 200°c sampai matang (untuk pizza mini) dan ada juga yang kupanggang di pan dengan api kompor sangat kecil selama kurang lebih 20 menit (pizza ukuran besar)
7. Sajikan, pizza hangat lebih enak

Ketupat Sayur

Assalamualaikum wr wb,

Ketupat diguyur kuah sayur bersantan langsung terbayang saat melihat kulit ketupat sisa hari raya Iedul Adha kemarin itu. Anak anak sudah sering bertanya mau diapakan kulit ketupat tersebut, setelah melihat lihat isi kulkas akhirnya diputuskan bisa dibuat ketupat atau lontong sayur. Juga karena makan ketupat dengan opor ayam sudah sering. Tapi saat diambil fotonya kelupaan bawang gorengnya. Oh ya ketupat sayur ini sudah cukup lama juga baru dipublish karena bikinnya di awal bulan oktober ini, tak apalah kan masih di bulan yang sama.

Bahan:
1. 1,5 liter - 2 liter santan
2. 200 gr kacang panjang
3. 1 labu siam ukuran sedang
4. 100 gr tempe
5. 350 gr dada ayam
6. 2 sdm ebi
7. 6 siung bawang putih
8. 6 siung bawang merah
9. 5 butir kemiri
10. 4 sdt ketumbar butiran
11. 4 cabai merah
12. 4 cm lengkuas, memarkan
13. 2 batang serai, memarkan
14. 2 daun salam
15. 3 keping asam kandis
16. Gula dan garam secukupnya
17. Minyak goreng untuk menumis

18. Kerupuk udang 

19. Bawang goreng untuk taburan

20. Ketupat atau lontong secukupnya

Cara membuat kuah ketupat/lontong sayur:
1. Haluskan bahan nomor 6 sampai 11,
2. Tumis bumbu yang dihalusan tadi sampai harum, tambahkan lengkuas, serai, dan daun salam
3. Tambahkan potongan ayam, aduk sampai berubah warna
4. Tuang santan dan tambahkan  asam kandis dan gula, aduk sesekali sampai santannya mendidih
5. Tambahkan tempe dan labu siam, setelah labu setengah matang tambahkan pula kacang panjang, masak terus sampai semuanya matang, matikan api kompor
6. Tambahkan garam secukupnya dan koreksi rasanya
7. Hidangkan dengan ketupat atau lontong plus kerupuk dan bawang goreng